五香豬蹄應(yīng)該用什么香料鹵？這組配料去腥效果最好 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

鹵豬蹄用香味、八角、花椒一起下去鹵可以去豬蹄的腥味，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：豬蹄800g，香葉5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食鹽適量，老抽適量，調(diào)和油適量，白糖適量，黃酒適量1、將豬蹄焯水備用。2、生姜放在案板上切片備用。3、熱鍋冷油，放入生姜片爆香。4、在鍋中加入白糖。5、炒到白糖變得焦黃倒入豬蹄翻炒。6、將豬蹄翻炒均勻，讓每個(gè)豬蹄都裹上焦糖。7、鍋中加入適量的老抽、鹽和黃酒。8、接著放入準(zhǔn)備好的香料。9、在鍋中加入適量的水，開中火燉煮半小時(shí)即可。10、半個(gè)小時(shí)后，出鍋裝盤，鹵豬蹄即可食用。

五香鹵豬蹄主料：豬蹄三個(gè)調(diào)料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜鹵味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香葉4片，草果1個(gè)，清水5斤做法：1.豬蹄洗凈，將拐角細(xì)處的豬毛用火燒去刮潔凈，切斬成大塊，在水中浸泡3小時(shí)2.用泡豬蹄的工夫我們來(lái)做糖色和鹵水，鍋中放少許油，參加冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最初不見氣泡時(shí)就熬好，此時(shí)迅速兌入開水，再熬上5分鐘即制成糖色3.將燉鍋中加5斤清水，放入鹵味包中的調(diào)料以及蔥段姜片，大火燒開，參加之前的糖色，比預(yù)期鹵好的豬蹄稍深一些為宜。繼續(xù)煮30分鐘鹵水便做好了。4.泡好的豬蹄放入冷水鍋，參加蔥姜白酒，大火燒開去除血沫后撈出，轉(zhuǎn)放入鹵水中。小火慢鹵1.5個(gè)小時(shí)，最初半小時(shí)再參加鹽調(diào)味。鹵好后關(guān)火燜制一早晨，一鍋酥爛軟糯的豬蹄就鹵好了。提示：老爸的配方是京味鹵水，白酒用的是二鍋頭。吃完豬蹄剩下的鹵水過濾，異樣的配方煮上幾次就成為了老鹵。我家的老鹵大約有近30年的工夫，最多兩周就要煮一次，否則容易蛻變。即是不鹵東西，也需求拿出來(lái)煮上30分鐘，這樣可以延伸不斷兩周。