醬香酒的釀造特點：四高兩長 九蒸七取四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵；兩長：基酒生產周期長、同一批原料要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年； 大曲儲存期長：大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化。七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

你好！聽著好高大上啊，不過不知道如有疑問，請追問。

對的，純正的純糧食醬香型白酒是需要九次蒸餾八次發(fā)酵七次取酒的，真全糧可以學習到

本發(fā)明涉及一種茅臺香型白酒的生產工藝，該工藝是將茅臺香型白酒加入2次、8次發(fā)酵、7次取酒。它一年發(fā)酵八次，一個月一次。由于每個月的氣候不同，溫度也不同，糧食、曲食、輔料也各不相同，自然七次酒也不一樣。

因為釀黃酒有活性的酒酵母,進入胃中進行二次發(fā)酵,增加額外的酒精雙重因素作用。二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發(fā)酵還在進行。不知米和發(fā)酵液的重量比是多少還有發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度要在23度以下，米和發(fā)酵液的比例1:3比較合適。米酒發(fā)酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發(fā)酵液酒精濃度低也會變酸的。如何判斷酒發(fā)酵好了有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。做的酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精發(fā)酵要發(fā)到底。首先糖度在30度以下開始發(fā)酵。發(fā)酵酒液不產生或產生少量氣體，有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發(fā)酵好了，酒制作完成。

葡萄酒的二次發(fā)酵是專業(yè)的說法，是葡萄酒釀好之后貯存時間會發(fā)生二次發(fā)酵，讓葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的過程，這樣能使酒口感更好。若想將葡萄酒（木塞瓶裝）長期儲存，最好能做到平放、恒溫、恒濕、通風、避光、避震。而橡膠塞、螺旋蓋的葡萄酒卻有小小的區(qū)別。擴展資料：葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。葡萄酒能調整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

白酒不能發(fā)酵。應該說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發(fā)酵了。

相信廣大醬香酒友，對“12987”這串數字并不陌生。所謂“12987”，也就是傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造工藝，即在一年的生產周期內，期間需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。從端午踩曲到重陽下沙，再到九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒，醬香酒的釀造順應著一年春、夏、秋、冬四季的變化。且為了增加發(fā)酵時間，第一次取酒是在第三次蒸煮后才開始，而最后一次取酒在第九次蒸煮過后。又是一年春暖花開的好時節(jié)，我們酒廠也剛剛完成了對紅纓子高粱的第三次發(fā)酵，并且進行了第四次蒸煮，結束了第二輪次的取酒。隨后要繼續(xù)對酒醅進行攤涼、加曲、收堆、下窖等工藝流程，再將酒醅進行后續(xù)的發(fā)酵，等待下一輪次的取酒。優(yōu)質白酒之所以好，無非是因為酒液內所含的天然香氣物質多，且協(xié)調。而優(yōu)質醬香酒也不例外，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，為了生成更多的香氣物質，酒醅在這八次發(fā)酵中，不僅需要進行有氧的高溫堆積發(fā)酵，還需進行無氧的入窖封閉式發(fā)酵，實際上進行了十六次發(fā)酵！高溫堆積發(fā)酵酒醅經蒸煮、取酒后，并不能直接再次入窖進行下一次的發(fā)酵。而是需要將經蒸煮過的大約100攝氏度左右的酒醅，經攤涼到35攝氏度左右。然后再次加入酒曲，糧曲混合后，還需要對酒醅進行高溫堆積發(fā)酵4到5天，堆積至發(fā)酵頂溫為50攝氏度左右時，才可進行入窖封閉式發(fā)酵。之所以要先進行高溫堆積發(fā)酵，才可入窖，則是為了使酒醅能在地上堆積發(fā)酵時，能攝取、網羅、篩選更多有利于糧曲發(fā)酵生成更多香氣成分的微生物，并且促進它們的生長繁殖。且高溫還可以使得復雜的常溫微生物群轉化成較為單一的嗜熱菌群，并且使其大量富集。所以說，在入窖前對酒醅先進行堆積發(fā)酵，實際上是為了生成更多的釀酒微生物，并且還可生成更多的加熱香氣物質以及前驅物質，為酒醅所要進行的正式入窖發(fā)酵做好充分的準備。入窖封閉式發(fā)酵在一個個堆子邊緣逐漸熱了起來，頂溫達到50攝氏度左右時，酒醅中的微生物就已經準備得差不多了，可以進行下一輪的入窖封閉發(fā)酵了。此時，釀酒師們就會將堆積起來的小山丘慢慢挖空，填到用石頭為內壁、紅泥為窖底所砌成的發(fā)酵池中。將窖池填滿，窖內醅呈四周低、中間高的形狀時，撒上一層谷殼，鋪上一層赤水河畔的紅泥，將窖池嚴嚴實實地蓋起來。最后使用重復清蒸谷殼將封窖泥表面覆蓋住，入窖進行為期一個月左右的無氧發(fā)酵。