我是專業(yè) 上什 ，不論蒸什么海鮮都要用大火，那樣才嫩。海鮮都要先除腥，一般除腥方法為：洗凈`焯水`白酒`生姜`香蔥`給海鮮剞到口等。

上飯店學(xué)習(xí)

獨(dú)家秘方?。∶魈煸缟蟻砦壹夷门淞?，新鮮的！！一團(tuán)一團(tuán)的！只有本人拉的才行?。?！

要把握住火候 和配料啊

那就要看你蒸的是什么了,一般想要蒸出鮮美的海鮮,一個(gè)是要把握住火候,還要搭配好調(diào)味料,這兩樣是最主要的.

海鮮配白酒不過是白葡萄酒不是中國(guó)白酒我國(guó)白酒風(fēng)味過于濃烈用來腌制海鮮這樣清淡的食物容易損其本味不過你用黃酒來腌制也可以還有就是一般我們說的料酒有人認(rèn)為料酒就是黃酒其實(shí)不然料酒的基酒是黃酒沒錯(cuò)但是之后還是添加了一些去腥增香的香料再進(jìn)行泡制釀造的所以用料酒也很好

這個(gè)食譜最受海鮮愛好者的青睞。蛤蜊在清酒，甜料酒和一些青蔥的調(diào)味料里蒸熟。這是典型的日本海鮮料理方式。我的丈夫特別喜歡這道菜肴。 材料:日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鮮蛤蜊（帶殼）560克，擦洗凈外殼，黃油3湯匙，醬油1茶匙，青蔥1根，切碎做法:1.取一個(gè)大炒鍋或調(diào)料鍋，在大火上預(yù)熱。待鍋熱后，馬上倒入清酒、甜料酒和米醋。再加入蛤蜊，將鍋蓋上，煮至蛤蜊殼打開，約3至4分鐘。棄掉任何煮后不打開的蛤蜊。用勺舀出浮在表面的渣或泡沫。攪入黃油、醬油、青蔥。待黃油融化，翻炒，使黃油涂在蛤蜊殼上。煮好的蛤蜊排放在大碗里，澆上鍋里的湯汁，趁熱吃。

可以。主料：活蝦500g、枸杞10g、黨參10g、姜50g輔料：芝麻油適量、鹽適量、糖適量1、準(zhǔn)備好食材。2、鍋里放少許水，將黨參，枸杞，姜片放進(jìn)去，煮沸。3、蝦放進(jìn)鍋里煮。4、放白酒繼續(xù)燜煮。5、放入少許白糖，鹽。6、蝦熟后馬上裝盤，可以滴入幾滴麻油提香提鮮。

材料（1）花螺1000克，（2）豆瓣醬2湯匙，沙嗲醬2湯匙，咖哩粉2湯匙，黑胡椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙，（3）麻油1湯匙，辣椒油1湯匙，紹興酒4湯匙，魚露3湯匙，玫瑰露酒4湯匙，炸蒜粒2湯匙，紅色指天椒碎2湯匙，白砂糖1湯匙，鹽2茶匙做法花螺（1）用小刷刷洗干凈，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉淀片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進(jìn)花螺煮10分鐘即可。小訣竅**花螺不宜個(gè)頭過大，平均體長(zhǎng)4-5cm的螺，肉質(zhì)爽嫩鮮美。**如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點(diǎn)火上桌，保持湯汁滾沸?；莩酝旰螅伬锏尼u汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。

皮膚過敏

1文蛤和海虹放入水中（中間要換水幾次）1天，讓其吐凈泥沙，然后洗凈待用。海蝦挑去沙腸，清洗干凈。2花蟹用小刷子將殼縫中的泥沙刷洗干凈，白蘿卜洗凈切成0.6cm厚的半圓片，西芹洗凈后切成4cm長(zhǎng)的段。3清酒和罐裝雞湯倒入煮鍋中，大火煮開。4將文蛤和海虹放入煮開的鍋中焯煮，待殼開了撈出。再放入海蝦，待蝦殼變紅后撈出。之后放入花蟹，煮2分鐘，蟹殼變紅撈出。5將所有海鮮都煮完，最后放入切好的白蘿卜和西芹，煮兩三分鐘撈出即可食用。

白酒 紅酒

看是那種海鮮，吃海帶不能大量喝啤酒，吃牡蠣不能大量喝白酒。

吃海鮮時(shí)不宜飲用啤酒 海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。真是“貪得一時(shí)口福，吞下難忍苦果”。那么，喜歡吃海鮮的人怎么辦呢？除了吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒外，還要注意以下幾點(diǎn)： ①先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。煮海鮮的湯要倒掉，不可食用。 ②大量飲用開水。每天大約飲2000～2500毫升，及時(shí)將尿酸排出體外。 ③吃海鮮的同時(shí)，搭配些富含維生素A、C、E的蔬菜和水果。因?yàn)榫S生素A、C、E有抗氧化的作用，可減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。如何吃海鮮更安全 1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來就更安全。 2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。 3.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。 4.海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 5.蝦類忌與維生素C同食。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死，因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

做法備妥喜愛的食材切丁狀(甜豆、豌豆、綠花椰先川燙)智慧面板功能選項(xiàng)功能中按【選擇】鍵選擇【精煮】功能，讓鍋底先加熱放入少許橄欖油及奶油塊與洋蔥約略炒香接著放入鮭魚塊與鮮蝦拌炒，加入少許研磨式香料鹽再把蕃茄、玉米筍、紅蘿卜丁放入鍋中最后放入生米與食材充分拌勻加入水(米:水1:0.9)比例后，再放入透抽、蛤蜊，再灑上適量的研磨香料鹽及少許白酒，蓋上鍋蓋進(jìn)行精煮功能燉煮完成后，完成香噴噴的燉飯?jiān)侔汛C過的甜豆、綠花椰、毛豆下鍋加入少許橄欖油與煮好的燉飯充分?jǐn)嚢杓纯蓗(如果不夠咸，也可以趁熱加入調(diào)味拌勻)營(yíng)養(yǎng)豐富一鍋搞定，大同電鍋不但可以煮出香噴噴Q彈的白米飯，也能做出更多變化的海鮮燉飯，滿足全家人幸福的胃。

吃海鮮的禁忌不熟的海鮮：海鮮一定要吃完全烹制熟的，不能copy吃生孩子，以及不熟的海信，因?yàn)楹ｕr里面的病菌很多，比如副溶血性弧菌，這種病菌十分耐熱，一定要在80℃以上的高溫條件下才能殺死，也就是要在燒開的水里煮五分鐘左右才能完全消滅它。死海鮮：海鮮一定要吃鮮活2113的，因?yàn)樗赖舻暮ｕr5261里面含有大量病菌，一旦食用就容易導(dǎo)致身體攝入過量毒素，從而危害生命。啤酒：很多人喜歡一邊吃海鮮一邊喝酒，但海鮮是不能和啤酒一塊吃的，否則會(huì)促進(jìn)身體里面的尿酸形成，從而引發(fā)關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。水果、茶水：海鮮不能和含有鞣酸的水果一塊吃，4102否則會(huì)降低蛋白質(zhì)，而且還會(huì)產(chǎn)生出不容易吸收和消化的物質(zhì)，從而導(dǎo)致惡心嘔吐、頭昏腹痛、腹瀉等情1653況。白灼：如果愛吃清蒸海鮮，或者白灼海鮮，那么就要確保是高度新鮮的海鮮，否則不能將海鮮里面的細(xì)菌病菌消滅。

推薦龜齡露酒，露酒里面添加了葛copy根，葛根是能解酒降痛風(fēng)的，而且龜齡露酒里面添加的還是陜西的葛根，這可是質(zhì)量上乘的葛根。知 露酒也是專門的佐餐酒，配合海鮮，口味更佳。一般來說，只要海鮮質(zhì)量好、新鮮、衛(wèi)生都是沒問題的，最好吃道熟食，不要吃生的，或者半生不熟的

吃海鮮為何不宜喝紅酒 眾所周知，吃海鮮時(shí)喝紅酒會(huì)產(chǎn)生一種難聞的魚腥味。“吃肉配紅酒，吃魚喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)驗(yàn)之談。到底是什么因素在作怪？ 美國(guó)《科學(xué)》雜志網(wǎng)站日前報(bào)道，為了解決這個(gè)問題，日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們?yōu)?個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的品酒員們準(zhǔn)備了38種紅酒和26種白酒。在四個(gè)不同時(shí)段，品酒員們品嘗了這些酒，同時(shí)吃著最有可能發(fā)出魚腥味的海產(chǎn)食品——扇貝肉。然后研究人員從化學(xué)角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯(lián)系。 研究小組隨后在《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品化學(xué)雜志》發(fā)表文章指出，造成這一狀況的罪魁禍?zhǔn)卓赡苁氰F。當(dāng)酒中鐵元素的含量大約達(dá)到每公升2毫克以上時(shí)，佐酒所食用的海鮮味道就會(huì)變壞。為了對(duì)研究結(jié)果實(shí)行雙重校驗(yàn)，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。扇貝肉浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，味道是正常的；而把扇貝肉浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，卻會(huì)散發(fā)出魚腥味。 研究人員報(bào)道說，他們還沒有把扇貝肉中跟酒發(fā)生反應(yīng)的化合物提取出來，但他們認(rèn)為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，它遇到鐵之后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。一種酒的鐵元素含量多少，取決于葡萄賴以生長(zhǎng)的土壤中鐵的含量，同時(shí)也跟其他因素有關(guān)，如葡萄的收獲和加工方式等。而紅酒往往鐵含量較高，因此研究人員警告大家，吃海味時(shí)不要喝紅酒。 “我們對(duì)該發(fā)現(xiàn)感到吃驚?！贝隧?xiàng)研究的主要發(fā)起人、化學(xué)家田村孝之說：“因?yàn)槲覀冊(cè)詾槭嵌喾踊蚨趸虍a(chǎn)生了難聞的氣味?！边@些成分在酒中所占的比例比鐵多。他解釋說：“由于鐵并不引起顏色變化、又不加速氧化、也不引起渾濁，葡萄酒商往往會(huì)忽略鐵含量對(duì)飯菜潛在的破壞作用?！彼€說，這項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)為葡萄酒制造商提供了依據(jù)，他們應(yīng)該認(rèn)真考慮降低鐵污染的辦法。 對(duì)此，加州圣海倫娜市ets實(shí)驗(yàn)室的葡萄酒釀造專家戈登·彭斯說，這篇論文具有較高的科學(xué)性。當(dāng)然他也指出，還有更充分的理由可以避免吃魚肉喝紅酒：即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能會(huì)淹沒許多海鮮菜肴精美細(xì)致的味道。彭斯說，紅酒跟大塊的燉肉或者含有大塊肉食的豐盛菜肴搭配，通常會(huì)更加合理。

食材明細(xì)主料意大利面適量蝦仁4只魷魚適量蛤蜊適量輔料菠菜適量洋蔥1/2個(gè)洋菇3個(gè)蛋黃1個(gè)配料橄欖油適量白酒適量起司適量鮮奶油適量黑胡椒粉適量巴西里適量水適量鹽適量奶香口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度白酒海鮮意面的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1滾水鍋加入2湯匙鹽、橄欖油煮面條至熟撈出備用，留適量面湯煮蝦湯請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2菠菜切小丁，洋菇切片，蝦仁對(duì)剖開背，魷魚切斜片，洋蔥切絲請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3小火以橄欖油炒香1/5量洋蔥、蝦殼，再入適量面湯請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4大火加入白酒燜熟蛤蜊請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5將煮開的蛤蜊撈起，濾出的蝦湯備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6取橄欖油炒香余量洋蔥、洋菇請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7拌炒菠菜，再入蝦湯、面條繼續(xù)拌煮請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8入適量鮮奶油翻拌，再入海鮮料拌煮，磨入少許起司、黑胡椒、巴西里末調(diào)味請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9關(guān)火后加入蛋黃拌勻小竅門1.因此面屬于白醬類型，所以建議搭配菠菜等新鮮蔬菜一起食用，會(huì)大幅度減輕白醬油膩的口感2.最后關(guān)火后拌入蛋黃很重要，這個(gè)步驟是使醬汁包裹在面條上的關(guān)鍵所在3.如果加入的蝦湯沒有使用面湯，需要自行調(diào)配些鹽

把魚殺洗干凈以后在魚身上切幾刀.在魚兩面均勻撒上鹽味精.放在盤子里.再在魚身上放姜片.蔥段.淋點(diǎn)黃酒.水少開以后蒸個(gè)8分鐘左右就可以了.鱸魚不錯(cuò) .便宜好吃.而且一般都有賣 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

這里有一些海鮮的做法~~應(yīng)該很好吃! 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 咖喱螃蟹 材料： 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)料： 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過程： 1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。 2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。 炒蟶子 主料： 蟶子 500克 配料： 調(diào)料： 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各適量 口感 肉質(zhì)潔白，鮮嫩爽口。 1. 先將蔥切段，姜切片，然后將蟶子洗凈，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗凈待用。 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯胧[段、姜片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成. 海鮮全家福的制作材料： 主料：對(duì)蝦100克,干貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海參50克 調(diào)料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克 海鮮全家福的特色： 湯汁清澈，口味鮮美。 海鮮全家福的做法： 1. 將海參、蝦、墨魚、魚肚洗凈改刀。干貝發(fā)透。 2. 將上述原料放入燉鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、上湯，小火燉至熟透，揀出蔥、姜，撒精鹽、味精、胡椒粉，淋香油即成。 海鮮豆腐煲的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,魷魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克 調(diào)料：蠔油10克,白砂糖5克,雞粉2克 海鮮豆腐煲的做法： 1. 將豆腐切塊后投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起； 2. 魷魚切片備用； 2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘后撈起備用； 3. 鍋內(nèi)放入調(diào)味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘； 4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。 海鮮扒豆腐的制作材料： 主料：豆腐,蝦仁,海參,魷魚,小油菜蠔油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油 海鮮扒豆腐的特色： 色澤美觀，鮮香味濃。 海鮮羹的制作材料： 主料：海參（水浸）100克 輔料：鮑魚50克,明蝦100克,干貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿卜20克 調(diào)料：姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)20克 海鮮羹的特色： 多種原料組成，色澤淡雅，湯鮮味美。 海鮮羹的做法： 1.水發(fā)刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上漿并在沸水鍋氽熟。 2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入干貝、鮑脯、海參、筍丁及胡蘿卜小片，調(diào)好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清攪動(dòng)勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上姜絲、蔥絲。 全家福海鮮飯 主料：大米 輔料：鮮蝦、魷魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿卜、西紅柿、蔥、姜 調(diào)料：鹽、白糖、醬油、咖喱粉、辣醬、香葉 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下洋蔥、鮮蝦、魷魚翻炒，加入蔥姜末、香菇丁、西紅柿煸炒，依次放入咖喱粉、香葉、辣醬，放入大米炒香后沖適量開水，加鹽、白糖、醬油，轉(zhuǎn)入電飯煲中蒸熟，出鍋后加入青椒、胡蘿卜丁拌勻即可。 焗白汁海鮮飯 材料: 6 安士中蝦，6 安士帶子，6 安士魷魚， 6 安士魚柳、6 只青口(去殼)，250 克白飯， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 湯匙面粉，1 只雞蛋，1 茶匙雞粉，200 毫升水。 做法： 1. 用1湯匙油將雞蛋炒熟，下白飯炒勻，放在焗盅內(nèi)。 2. 用少許油、鹽水將魷魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味，但不要煮熟。 3. 燒油1湯匙，將魚柳煎香及煎熟。 4. 再燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入魷魚、青口、帶子及蝦兜熱，加荵再兜勻，取出。 5. 放2湯匙油於小煲內(nèi)，燒熱，加面粉煮一分鐘，慢慢將淡奶、水及雞粉攪入，煮滾及至汁濃，將海鮮放入汁內(nèi)。 6. 將汁料倒在炒飯上，灑上芝士茸后放入預(yù)熱焗爐內(nèi)焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。 7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。 正西班牙海鮮飯 用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。 　　做法： 　　1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。 　　2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。 　　3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。 　　4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可 海鮮粥 主料：白飯 1碗 大骨 1/2斤 干貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數(shù)片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個(gè) 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許 做法： (1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。 (2)濃粥煮好之后，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調(diào)味料調(diào)味即可起鍋。 (3)食用時(shí)再撒點(diǎn)香油與芹菜末。 (4)配料可依個(gè)人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。 海鮮粥 材料 鯛魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯 作法 1.蝦仁去泥腸，洗凈后從中片開。鯛魚切小片，哈蜊泡水吐沙，蔥、姜切細(xì)末。 2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。 3.米洗凈，加適量水煮成粥，加入海鮮料及調(diào)味續(xù)煮2分鐘，待哈蜊全開后加入蔥、姜末混勻即可。

多起飯店吃，細(xì)品，慢慢就知道了

姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 沙鍋螃蟹 菜系: 家常菜 時(shí)間: 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 燒煨 原料: 螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 做法: 1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； 2 蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 =========================================== 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點(diǎn)：麻、香、鮮。 =========================================== 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙) 做法： (一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二)蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。 =========================================== 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 =========================================== 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 =========================================== 紅膏熗蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 =========================================== 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個(gè)。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 =========================================== 蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個(gè)，草莓2個(gè)，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時(shí)放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 =========================================== 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起

海鮮拌飯是一道簡(jiǎn)單的家常菜，學(xué)會(huì)就能在家自己完成。

介紹我們家的海鮮家常菜做法給你參考:　　1．水煮蝦（火鍋）　　到超市買一包竹簽，把蝦洗干凈后剪去蝦須、蝦刺，用竹簽穿起來，下到火鍋里燙熟就可以了，吃時(shí)可蘸點(diǎn)生抽、麻油?！　?．辣椒炒蝦　　用新鮮的青、紅辣椒各兩只（能吃辣還可以加進(jìn)一點(diǎn)干紅辣椒），油爆生姜辣椒后加入蝦進(jìn)去炒，炒時(shí)加入適當(dāng)?shù)奶?、酒?！　?．清蒸蟹　　這個(gè)簡(jiǎn)單哈，等水燒開再放進(jìn)去蒸熟就可以啦。（蟹一定要蒸熟透）　　4．姜蔥炒蟹　　蟹洗凈切塊，用油爆姜、蔥白，倒進(jìn)蟹塊翻炒，加入適量的糖、酒、生抽調(diào)味。　　5．蝦蟹粥　　蝦、蟹先用些許鹽腌一下，粥快煮好時(shí)放進(jìn)去就可以了。要點(diǎn)是記得要放進(jìn)去一點(diǎn)冬菜煮粥?！　?．清蒸青口（不知“青口”你們那怎么稱呼，就是一種尖形的貝類，外殼是青色的）　　青口同蒜、豆豉清蒸，加入些許姜絲、生抽、酒調(diào)味，味道很鮮美。　　7．沙蜆蒸粉絲（沙蜆又名蛤蜊）　　在蜆里放入油、鹽（鹽一定不能多放）等調(diào)味料，加入一點(diǎn)水，沙蜆的下面鋪一層粉絲，用蒸汽蒸。這道菜要講究火力和時(shí)間，否則，要么老了，要么沒有熟。蒸好的蜆、粉絲味道特別鮮甜。　　8．焗卜卜蜆　　把蜆放在盤里，加入沙醬、蒜茸、辣椒等調(diào)味料和少量水，放在爐上用火烤。味道香甜?！　?．圣子王蒸湯　　這個(gè)做法非常簡(jiǎn)單，把圣子王放進(jìn)瓦罐內(nèi)，加水、姜片，蒸熟即可。不用放鹽，而且湯要趁熱喝，時(shí)間越長(zhǎng)湯越咸?！　?0．煎生蠔（牡蠣）　　生蠔去殼洗干凈，用開水煮至半熟；過涼水，再用紙吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、鹽、胡椒粉適量和水混合成稀糊狀。燒熱不粘鍋，加點(diǎn)油，把生蠔放進(jìn)鍋里中小火煎香；倒粉糊入鍋里，然后打進(jìn)一個(gè)雞蛋，兩邊稍為煎一下就可以上碟了?！　S：1．我家也很喜歡吃海鮮，以上只是從水煮、清蒸、紅燒、焗、以及粥、湯這幾個(gè)方面介紹了一些簡(jiǎn)單易做又味道鮮美的菜式供你參考，因這些大多是廣東菜式，不知是否合你們的口味，希望你能喜歡?！　?．挑選海鮮一定要新鮮，選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉，輕輕掂一下比較沉手的，開口的通常不大新鮮。貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈，否則會(huì)有沙。養(yǎng)時(shí)加入一些蒜泥，它就很快會(huì)把沙吐干凈了（這個(gè)方法是漁民教的，管用）

海鮮家常菜做法 1.水煮蝦(火鍋) 　 到超市買一包竹簽.把蝦洗干凈后剪去蝦須.蝦刺.用竹簽穿起來.下到火鍋里燙熟就可以了.吃時(shí)可蘸點(diǎn)生抽.麻油. 2.辣椒炒蝦 　 用新鮮的青.紅辣椒各兩只(能吃辣還可以加進(jìn)一點(diǎn)干紅辣椒).油爆生姜辣椒后加入蝦進(jìn)去炒.炒時(shí)加入適當(dāng)?shù)奶?酒. 3.清蒸蟹 這個(gè)簡(jiǎn)單哈.等水燒開再放進(jìn)去蒸熟就可以啦.(蟹一定要蒸熟透) 4.姜蔥炒蟹 　 蟹洗凈切塊.用油爆姜.蔥白.倒進(jìn)蟹塊翻炒.加入適量的糖.酒.生抽調(diào)味. 5.蝦蟹粥 蝦.蟹先用些許鹽腌一下.粥快煮好時(shí)放進(jìn)去就可以了.要點(diǎn)是記得要放進(jìn)去一點(diǎn)冬菜煮粥. 　　6.清蒸青口(不知[青口"你們那怎么稱呼.就是一種尖形的貝類.外殼是青色的) 　 青口同蒜.豆豉清蒸.加入些許姜絲.生抽.酒調(diào)味.味道很鮮美. 7.沙蜆蒸粉絲(沙蜆又名蛤蜊) 　 在蜆里放入油.鹽(鹽一定不能多放)等調(diào)味料.加入一點(diǎn)水.沙蜆的下面鋪一層粉絲.用蒸汽蒸.這道菜要講究火力和時(shí)間.否則.要么老了.要么沒有熟.蒸好的蜆.粉絲味道特別鮮甜. 8.焗卜卜蜆 　 把蜆放在盤里.加入沙醬.蒜茸.辣椒等調(diào)味料和少量水.放在爐上用火烤.味道香甜. 9.圣子王蒸湯 　 這個(gè)做法非常簡(jiǎn)單.把圣子王放進(jìn)瓦罐內(nèi).加水.姜片.蒸熟即可.不用放鹽.而且湯要趁熱喝.時(shí)間越長(zhǎng)湯越咸. 10.煎生蠔(牡蠣) 　 生蠔去殼洗干凈.用開水煮至半熟,過涼水.再用紙吸干水份,把蕃薯粉.玉米粉.鹽.胡椒粉適量和水混合成稀糊狀.燒熱不粘鍋.加點(diǎn)油.把生蠔放進(jìn)鍋里中小火煎香,倒粉糊入鍋里.然后打進(jìn)一個(gè)雞蛋.兩邊稍為煎一下就可以上碟了. 　　ps:1.我家也很喜歡吃海鮮.以上只是從水煮.清蒸.紅燒.焗.以及粥.湯這幾個(gè)方面介紹了一些簡(jiǎn)單易做又味道鮮美的菜式供你參考.因這些大多是廣東菜式.不知是否合你們的口味.希望你能喜歡. 　　2.挑選海鮮一定要新鮮.選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉.輕輕掂一下比較沉手的.開口的通常不大新鮮.貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈.否則會(huì)有沙.養(yǎng)時(shí)加入一些蒜泥.它就很快會(huì)把沙吐干凈了