本文目錄一覽
- 1,白酒喝了有點(diǎn)酸是糧食酒嗎
- 2,散裝自釀白酒時(shí)間長(zhǎng)了怎么會(huì)酸
- 3,清香香型白酒總酸過低怎么回事
- 4,白酒燒開后為什么發(fā)酸
- 5,為什么酒喝多了會(huì)身上很酸
- 6,散裝白酒有餿味是什么原因
- 7,自己做的酒釀為什么會(huì)酸
- 8,白酒放時(shí)間長(zhǎng)為什么會(huì)變酸
- 9,做白酒密封太好會(huì)發(fā)酸
- 10,夏天釀白酒為什么會(huì)發(fā)酸
- 11,自己家釀的米酒為什么會(huì)酸
- 12,會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法自己家釀出來(lái)的白酒有酸味
- 13,為什么我的米酒聞著有酒味但很酸
1,白酒喝了有點(diǎn)酸是糧食酒嗎
白酒一般都是糧食做的,年造出來(lái),發(fā)酸,一般來(lái)說,白酒有點(diǎn)酸是個(gè)別的,大部分還是不酸的,除非是假酒
多少度的都能點(diǎn)燃。只要他是散白酒,這個(gè)和是不是糧食酒沒區(qū)別,糧食酒和勾兌酒都著火,里面都有酒精。
2,散裝自釀白酒時(shí)間長(zhǎng)了怎么會(huì)酸
白酒貯存過程中管理不到位,沒有密封好,導(dǎo)致白酒變味、變酸。
3,清香香型白酒總酸過低怎么回事
白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類少,發(fā)酵期短,產(chǎn)酸就低,出酒率一般沒什么問題。建議增加發(fā)酵使用的微生物種類,比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵,發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng),生酸的幅度就會(huì)增加。也可以通過勾兌的方法,加入酸味大的白酒,從而提高現(xiàn)階段白酒酸度,降低酸度高的白酒。若懂勾兌,可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。
你好!適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期,可以采取勾兌調(diào)味方式解決。如有疑問,請(qǐng)追問。
4,白酒燒開后為什么發(fā)酸
白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì),加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā),白酒平衡破壞,酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱,白酒沒有密封,敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。
5,為什么酒喝多了會(huì)身上很酸
如果你喝的是啤酒,那么就要去醫(yī)院檢查了
酒中有很多酸,酸的沸點(diǎn)很高,
經(jīng)常一邊喝啤酒一邊吃海鮮,會(huì)傷關(guān)節(jié)的,啤酒和海鮮摻在一起會(huì)反應(yīng)傷部分關(guān)節(jié)的
你是在累的情況下喝酒的,所以你會(huì)覺得酸痛
喝醉酒若吐的利害。肚子的胃酸失去過多。人體的胃酸要經(jīng)過全身大抽調(diào)營(yíng)養(yǎng)在胃里。要達(dá)到飽和。所以喝多了全身會(huì)酸痛。
酒是能散能行,屬辛辣之品.隨氣血布于全身,辣者燥熱,故而火邪炙體.故熱痛.
6,散裝白酒有餿味是什么原因
餿味的白酒形成的原因:發(fā)酵白酒,特別是液態(tài)發(fā)酵白酒,糧食浸泡過程中容易出現(xiàn)酸餿味。是浸泡糧食過程中雜菌感染所致,然后接入菌種發(fā)酵,蒸餾時(shí)候帶入酒水中,導(dǎo)致餿味一直延續(xù)著。建議:操作設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,浸泡時(shí)間嚴(yán)格控制,換水時(shí)間、換水量嚴(yán)格把關(guān),發(fā)酵過程中管理好,防止雜菌感染。
7,自己做的酒釀為什么會(huì)酸
糯米浸泡一整晚后瀝干水份,上蒸籠蒸熟.然后在水龍頭下將米飯?zhí)陨?稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入米飯后平鋪在容器里,在飯當(dāng)中用手指按一個(gè)小孔.然后將剩余的酒藥均勻?yàn)⒃诿罪埍砻?然后蓋上蓋子.冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至于常溫下,24小時(shí)后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續(xù)發(fā)酵就成米酒了,會(huì)酸.還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
糯米酒的做法:糯米洗凈、浸泡6小時(shí)、蒸煮(蒸饃那樣)、沖涼(用水沖涼、使散狀)、加曲(蘇州小曲)、拌勻、裝容器(中間挖一小窩)、發(fā)酵、主發(fā)酵快結(jié)束時(shí)加糖水、發(fā)酵結(jié)束時(shí)加適量的糖水---攪勻---這是帶米的糯米酒,如不愿帶有米,用干凈的白布過濾即可。因?yàn)榕疵拙凭贫纫话爿^低,不易保存果酒,可以裝瓶放入冰箱里或溫度較低的地方。
8,白酒放時(shí)間長(zhǎng)為什么會(huì)變酸
白酒中還有大量酯類物質(zhì),隨著時(shí)間推移白酒終端酯類物質(zhì)水解生成醇和酸所以有酸味至于為什么會(huì)把褲子燒個(gè)洞肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個(gè)問題的產(chǎn)生與酒的存貯條件有關(guān)系。沒有達(dá)到一定的儲(chǔ)存條件白酒會(huì)變質(zhì)的,目前國(guó)內(nèi)有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲(chǔ)存服務(wù),只有在一定條件下白酒才會(huì)越存越香。
9,做白酒密封太好會(huì)發(fā)酸
1.白酒儲(chǔ)存就要密封嚴(yán),不然白酒揮發(fā)出去,損失很大。2.密封嚴(yán)不會(huì)變酸,度數(shù)很高的白酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,質(zhì)量不會(huì)變壞,因酒精本來(lái)就是很好的消毒劑。(釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì))
不會(huì)的
(1).先檢查您的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了!這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。(2).把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過來(lái),將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴(yán)重,酒瓶剛倒過來(lái)酒就漏了,蠟封不成功。(3).把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟,用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,不容易還原。(第2條也有這個(gè)缺點(diǎn))(4).用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多饒幾圈,透明膠帶有個(gè)特性,時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。(5).最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟當(dāng)然是避光保存,溫度適度適宜就可以了,時(shí)間沒有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的,總之是封閉的好才行,存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,基本保持常溫的,再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì),這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的,主要是保持白酒的原味,還不變質(zhì),這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年,這樣的酒味道才純,口感特別好
10,夏天釀白酒為什么會(huì)發(fā)酸
夏天釀酒主要由于氣溫高,雜菌多,糟醅升溫快,生酸就快,有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面:1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別,做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!
11,自己家釀的米酒為什么會(huì)酸
密封沒做好,有雜菌
密封沒有做好 溫度 要控制在恒溫
正確的做法是甜白酒的做法
甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下:
1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。
5、將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。
6、 拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。
大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。云南人俗稱甜白酒~ 米散湯清,蜜香濃郁,入口香甜,含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是老幼均益的營(yíng)養(yǎng)佳品,~我的微信是15398461600 QQ390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我
12,會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法自己家釀出來(lái)的白酒有酸味
咨詢記錄 · 回答于2021-09-16
自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦?有什么解決的方法?自己家釀出來(lái)的白酒有酸味,怎么才能把酸味去除掉呢
發(fā)酸的通常都是米酒,發(fā)現(xiàn)自制米酒變酸,就先要把酒換個(gè)干凈的壇子裝好,按一定比例加入蜂蜜,調(diào)和口感。然后要密封好。在制作米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入酒曲,會(huì)造成酒曲變質(zhì),做出來(lái)的米酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí),也會(huì)造成米酒發(fā)酸。
13,為什么我的米酒聞著有酒味但很酸
最好不吃下面介紹個(gè)正確的米酒制造法給你 你可以參考參考做米酒時(shí)要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。 原料: 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖kU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮。
米酒沒做好是沒有發(fā)孝好,有的是溫度沒有控好,大部份是酒曲不好不容易做,購(gòu)買米粒那么大的黃酒曲就會(huì)好點(diǎn).我們都有自釀的黃酒.
米酒是淀粉糖化后被酵母菌變酒的。做米酒的酒度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),酒--乙醇被醋酸菌變醋就酸了 。稍微酸可以用小蘇打中和。太酸了酒少了沒法喝??梢岳^續(xù)讓它發(fā)酵變醋。用米酒做醋很好吃的。