既然是咸魚(yú)干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來(lái)保存，估計(jì)時(shí)間不能太長(zhǎng)。在用酒和醋腌制時(shí)，還要加鹽。然后密封保存。

你好！腌制如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

可以，白酒可以殺菌消毒，咸魚(yú)用白酒泡過(guò)以后要涼干再保存。

先要放鹽腌制菜能拿去曬不然會(huì)臭掉哦，鹽巴可以多放點(diǎn)！然后在大太陽(yáng)天暴曬一天就ok了！望采納啊親

最好放在干燥的瓶子里密封起來(lái)。

最好是放冰箱里！

咸魚(yú)保持，干燥是最佳選擇。干燥可以降低微生物的活性。加入白酒，口感會(huì)好嗎？加入少，不會(huì)起作用，加入多，酒味大，失去了魚(yú)的味道。

最好是放到冰箱里，這樣可以保存得比較耐。而且以現(xiàn)時(shí)的天氣來(lái)說(shuō)， 每天曬完后都放到冰箱里，不但可以保存，而且可以殺蟲(chóng)。

既然是咸魚(yú)干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來(lái)保存，估計(jì)時(shí)間不能太長(zhǎng)。在用酒和醋腌制時(shí)，還要加鹽。然后密封保存。

家里存放干咸魚(yú)，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚(yú)比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來(lái)?！　∪绻麤](méi)有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚(yú)上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方?！　∫部梢园褎冮_(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚(yú)放進(jìn)去，將蓋旋緊，能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。值得注意的是，貯存咸魚(yú)一定要防潮，因?yàn)橄挑~(yú)受潮后含水量增加，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，發(fā)霉變質(zhì)，因此貯藏前最好先將咸魚(yú)烘一下。

放到冰箱的冷藏室 要是只放在保鮮室容易壞

保存技巧1、將魚(yú)干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚(yú)干了。保存技巧2、將魚(yú)干切成塊，在魚(yú)塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子，將魚(yú)干取下，用稍潮的干凈抹布把魚(yú)干抹一遍。將魚(yú)干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yú)干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚(yú)干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚(yú)干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚(yú)干，一年也不會(huì)壞。

巧去腌咸◆鹽水咸法：在鹽水中，利用兩者之間的濃度差的2％濃度的咸魚(yú)蘸，這樣在咸魚(yú)低一高濃度的鹽的淡鹽水滲透濃度，浸泡后約2-3小時(shí)，然后咸魚(yú)用清水沖洗，這是不那么咸的咸魚(yú)。 ◆白酒咸方法：咸魚(yú)洗凈，放入浸泡2-3小時(shí)白酒后，可以去掉多余的鹽魚(yú)，炒菜清香后，這樣處理過(guò)的。 ◆醋咸法：咸魚(yú)放入碗中，再倒入適量溫水（鹽水浸泡度），再倒入2-3湯匙的食醋，浸泡3-4小時(shí)。 ◆淘米水去咸法：加1-2小勺食堿在淘米，然后腌制成。浸泡4-5小時(shí)，咸魚(yú)，用清水沖洗干凈。 咸魚(yú)可以炒或炸的做法也可以蒸肉餅。茄子。蒸后或隨著電飯煲頂部蒸屜不夠再加成分（味精，切碎腌姜，大蒜油），它可以根據(jù)自己的口味配料放入，拌勻。香。

因?yàn)橄挑~(yú)體內(nèi)含有鹽的成分。大家都知道鹽有防腐發(fā)臭的作用（鹽有殺菌和阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)的作用），而鹽在常溫下時(shí)間久了會(huì)化成液體而流失掉。這樣在魚(yú)體內(nèi)的這層保護(hù)膜就不存在了，所以咸魚(yú)就會(huì)變質(zhì)（壞掉）。鹽在低溫情況下可以保持不被液態(tài)化，而被流失掉。在咸魚(yú)體內(nèi)長(zhǎng)留而保質(zhì)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好，腌制的咸魚(yú)保存有兩個(gè)辦法：1、魚(yú)腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚(yú)曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚(yú)切成小塊。2、把腌制好的魚(yú)切成小塊，找一個(gè)可以把魚(yú)放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚(yú)放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚(yú)壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開(kāi)，魚(yú)的味道更好，我們這叫做醉魚(yú) 希望我的回答能幫到您哦，如果沒(méi)有問(wèn)題了，就麻煩點(diǎn)個(gè)結(jié)束，給我一個(gè)5?贊呀，謝謝呀！

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

年前做的臘肉到了第二年的端午之前就得盡量吃完，不然就不好吃了。而現(xiàn)在人民的生活質(zhì)量提高了，家家都有了冰箱，儲(chǔ)存食物也更方便了，我婆婆都會(huì)把臘肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏。隨著人們生活質(zhì)量的提高，也都比較注重健康飲食，而腌制品吃多了不利于身體健康，所以臘肉就算是做都不會(huì)做太多，解解饞就行！畢竟身體健康才是第一位的！前段時(shí)間趁著豬肉價(jià)格便宜，買了200多塊錢的，差不多就是10斤，在家做起了臘肉。臘肉的味道可太好了，讓我們?nèi)叶枷矏?ài)到不行，尤其是搭配各種蔬菜炒一炒，味道香得很。也可以用來(lái)燜飯，同樣美味。既然做了有10斤臘肉，那肯定一時(shí)半會(huì)吃不完，更何況我們家還要留著過(guò)年吃呢！但是這么多臘肉，如果不按正確方法保存的話，很有可能會(huì)壞掉，白白浪費(fèi)了。今天我來(lái)教大家3種保存方法，保存起來(lái)半年都不會(huì)壞，甚至還可以越放越香?！颈４媾D肉】第一種方法：首先需要說(shuō)明的是，這種方法對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求還是比較大的。如果你們室內(nèi)溫度每天都低于20攝氏度，而且濕度不大的話，就可以用這樣的方法來(lái)保存。一般能保存3個(gè)月左右，而且溫度越低，濕度越小的話，保存時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。臘肉做好之后，上面的繩子不需要解下來(lái)，直接將其放到室內(nèi)來(lái)保存即可。注意放到通風(fēng)陰涼的地方，不能見(jiàn)到陽(yáng)光。第二種方法：準(zhǔn)備適量的白酒，然后把需要保存的臘肉放進(jìn)去浸泡15分鐘。時(shí)間一到就將其拿出來(lái)，然后裝入一個(gè)密封罐中。接下來(lái)再往罐子中倒上適量的食用油，把罐子密封起來(lái)，放在通風(fēng)陰涼處保存即可。

咸曼魚(yú)啊一、用水洗洗，再用油煎來(lái)吃很不錯(cuò)二、粵菜中的咸魚(yú)茄子煲也不錯(cuò)用料：豬肉、咸魚(yú)調(diào)料：排骨醬或海鮮醬，蒜子，蔥，姜做法：1、將豬肉切成肉丁或是剁成肉末，2、咸魚(yú)洗凈切成丁3、茄子洗凈切成條狀4、蒜子剝?nèi)ネ庖?，蔥切成蔥花，姜切絲待用5、適量的油燒熱（比平時(shí)炒菜要多點(diǎn)，茄子吸油），將茄子過(guò)油鍋，軟身后盛上來(lái)。6、留少量油，將蒜子，排骨醬或海鮮醬、姜絲放進(jìn)去炒，炒到有香味出來(lái)時(shí)，將豬肉和咸魚(yú)一起放進(jìn)去再炒到肉變色7、將茄子再放入，翻炒一會(huì)兒，加少量水，加蓋，燜一下，再放少量糖，調(diào)味8、盛起，撒上蔥花即可。三、咸魚(yú)雞粒炒飯用料：咸魚(yú)、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲做法：1、將咸魚(yú)和雞肉切小，咸魚(yú)切細(xì)點(diǎn)為好。2、放油，姜絲，將咸魚(yú)和雞肉炒熟3、炒米飯（其實(shí)用剩飯放過(guò)冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚(yú)和雞肉放進(jìn)去翻炒，均勻了，將蔥花撒進(jìn)去，翻炒到有香味了，即可盛起。

干咸魚(yú)曬了一天，可以用密封的袋子包裝好以后放在冰箱里，如果咸魚(yú)比較大可以切成合適的大小的塊狀再裝起來(lái)，咸魚(yú)干是中國(guó)一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，魚(yú)體經(jīng)過(guò)腌制后，不僅大致保存了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，所以彰顯于一直深受大眾的喜愛(ài)，具有非常廣泛的市場(chǎng)需求，但是儲(chǔ)存甘咸魚(yú)一定要注意溫度不能太高，以防止干咸魚(yú)發(fā)臭變質(zhì)。在冰箱存放時(shí)要注意單獨(dú)存放，不要和其他食物混在一起，如果混在一起，其他食物會(huì)染上腥味，很難再用。

青魚(yú)的腌制方法買一條大概十斤左右的青魚(yú),然后把它剖洗干凈.買一袋大顆粒的粗鹽,買1兩花椒,把鹽跟花椒放入鍋里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干凈的青魚(yú)上噴灑少許白酒,然后就把炒好的花椒鹽擦遍魚(yú)身即可.擦好后,用繩子把魚(yú)吊起來(lái)風(fēng)干即成咸魚(yú).同樣的方法還可以制作各類魚(yú),但有一點(diǎn)要注意,要等天氣比較冷的時(shí)候做比較好,天不冷的話魚(yú)容易壞

家里存放干咸魚(yú)，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚(yú)比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來(lái)。如果沒(méi)有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚(yú)上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。也可以把剝開(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚(yú)放進(jìn)去，將蓋旋緊，能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)?！　≈档米⒁獾氖?，貯存咸魚(yú)一定要防潮，因?yàn)橄挑~(yú)受潮后含水量增加，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，發(fā)霉變質(zhì)，因此貯藏前最好先將咸魚(yú)烘一下。

放冰箱里面

咸魚(yú)通常有“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚(yú)”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚(yú)”和“多味魚(yú)”等新品種也陸續(xù)登場(chǎng)，時(shí)下在各地市場(chǎng)和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚(yú)主要有馬馬交魚(yú)、紅魚(yú)、海底雞、黃花筒、曹白魚(yú)、紅衫魚(yú)以及帶魚(yú)、三牙魚(yú)、公魚(yú)、金線、銀魚(yú)、黃線和馬友魚(yú)等數(shù)十種以上。此外，外國(guó)咸魚(yú)也紛紛“游”進(jìn)各地。咸魚(yú)的烹制也多種多樣?？烧?、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚(yú)頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚(yú)應(yīng)多食鮮魚(yú)少吃咸魚(yú)。因?yàn)闊o(wú)論哪種咸魚(yú)都是用鹽腌制而成的。而腌魚(yú)所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚(yú)肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚(yú)過(guò)程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”?！皝喯醢贰笔且环N頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專家曾對(duì)港臺(tái)地區(qū)進(jìn)行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~(yú)，是一種能直接引起人類癌癥的食物：還據(jù)美國(guó)南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時(shí)36個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，亦證明了咸魚(yú)是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開(kāi)始吃咸魚(yú)，將來(lái)發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對(duì)較高。所以咸魚(yú)如食用不當(dāng)很可能會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來(lái)講，應(yīng)盡量少吃咸魚(yú)和不吃咸魚(yú)，并避免嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始進(jìn)食咸魚(yú)。對(duì)于偏好咸魚(yú)要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對(duì)減少，吃咸魚(yú)時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成?？傊岢嗍初r魚(yú)少吃咸魚(yú)，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚(yú)，這對(duì)防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過(guò)不要太久

這個(gè)方法起始成本高，不過(guò)長(zhǎng)期下來(lái)其實(shí)好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡(jiǎn)單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過(guò)我是從監(jiān)獄里面學(xué)的，里面條件簡(jiǎn)陋，所以方法都是最簡(jiǎn)單最實(shí)用。

魚(yú)洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

我看過(guò)我媽腌制咸魚(yú)，把魚(yú)切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來(lái)攤開(kāi)曬就好了

再加點(diǎn)白酒，不要曬，要吹干或陰干。