測量黃酒的坦度必須用專門的測量儀或者是配方才能測出來

酒精含量

酒精計(jì)

不同的。測紅酒酒精的和測醫(yī)用酒精的折射儀都不是相同的

你好！不同的。測紅酒酒精的和測醫(yī)用酒精的折射儀都不是相同的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

有專門測葡萄酒和白酒的折射儀！

白酒的度數(shù)是怎么計(jì)算的，是用專業(yè)工具酒度計(jì)來測量白酒的度數(shù)。 測量原理：酒度計(jì)的原理是根據(jù)密度計(jì)的原理設(shè)計(jì)的，我們知道乙醇的密度是小于水的，而相應(yīng)的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度計(jì)就是根據(jù)這種差異而算出乙醇的含量的。 測量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又稱酒精比重計(jì)。酒精表是根據(jù)酒精濃度不同，比重不同，浮體沉入酒液中排開酒液的體積不同的原理而制造的。當(dāng)酒精計(jì)放入酒液中時(shí)，酒的濃度越高，酒精計(jì)下沉也越多，比重也越?。环粗?，酒的濃度越低，酒精計(jì)下沉也越少，比重也越大。 使用方法：測量濃度時(shí)，將部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得過滿，再把溫度表和酒精表放入量筒里不要貼筒壁，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度，通過《酒度、溫度換算表》，然后查出標(biāo)準(zhǔn)(20℃的酒度)。使用酒精計(jì)測量酒度時(shí)，應(yīng)注意：由于表面張力的原因，酒精表面與酒精計(jì)長軸的接觸處會出現(xiàn)彎月面。因此，我們在讀數(shù)時(shí)，應(yīng)以水平面為準(zhǔn)。酒度計(jì)圖片酒度計(jì)圖片

酒精計(jì)

白酒是沒有糖度指標(biāo)檢驗(yàn)的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測有專業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測方法不同，用蒸餾法測的是白酒中的固形物。

您好，手持式折射儀最為簡單，只需滴上一滴在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測出葡萄酒大概的范圍，和實(shí)際相差還是比較大的。還可以用，高效液相色譜法，原理是利用樣品中各種組分在液固兩項(xiàng)分配系數(shù)的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。然后利用示差折光檢測器進(jìn)行鑒定，用外標(biāo)法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細(xì)微差別。這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。一般各大葡萄酒生產(chǎn)廠家，質(zhì)量檢測部門化驗(yàn)室的化驗(yàn)人員是用直接滴定法和間接碘量法來檢測葡萄酒中糖分的含量。具體步驟：預(yù)備試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色消失呈紅色時(shí)，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記下消耗的試樣體積V0正式試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預(yù)備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍(lán)指示液，滴至藍(lán)色消失。測干葡萄酒樣品時(shí)，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)V2。計(jì)算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度好長時(shí)間不做化驗(yàn)了，都快記不清了，這種方法最為精準(zhǔn)，酒廠化驗(yàn)員都是采用這種方法進(jìn)行化驗(yàn)。

我是淀粉行業(yè)的，我只知道測定淀粉含量的方法，不知道是不是你說的淀粉度的問題，不知道能不能幫上你！ 淀粉含量的測定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。

1、水分檢測方法：干燥箱烘烤法 取直徑80-100ml的二重皿，洗凈、烘干、稱重，于已稱重的二重皿中稱酒糟10.0g，置干燥箱內(nèi)130℃，恒溫烘烤45min，取出冷卻至室溫稱重計(jì)算此為傳統(tǒng)方法，可以選則水分測定儀快速檢測，常用的為鹵素?zé)羲譁y定儀。2、酸度檢測：試樣處理，稱取試樣10.0g，置入250ml燒杯中，加100ml水，攪勻、于室溫下浸泡30min，經(jīng)常攪拌，用脫脂棉過濾，濾液備用。測定吸取5ml濾液，置入100-150ml三角坪中，加約20ml水，2滴1%酚酞指示劑，用0.1mol青羊華南滴定至微紅色。3、淀粉檢測：稱取試樣10克，置入250毫升三角瓶中，定糖同還原糖的測定。4、還原糖的檢測：從滴定管中加入約9毫升0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，搖勻。于電爐上加熱至沸騰。立即用0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淺黃色。此滴定操作應(yīng)在一分鐘內(nèi)完成。其消耗的0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液應(yīng)控制在1毫升以內(nèi)。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、醪糟適合在寒冬進(jìn)補(bǔ)食用，熱食具有健身暖胃，促進(jìn)血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃醪糟還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。2、在天氣允許的情況下將酒糟攤開晾干，含水量降至15%以下時(shí)便可以進(jìn)行長時(shí)間存放。不過這一方法需要較大的場地，及對天氣要求較高，不借用烘干設(shè)備的情況下難以大量加工。3、將新鮮酒糟裝入密封袋或發(fā)酵池內(nèi)，壓實(shí)并密封嚴(yán)實(shí)，形成厭氧環(huán)境，這樣便可以抑制絕大多數(shù)腐敗菌的生長。這一方法不僅方便省事而且也可以長期存放，大量新鮮酒糟需要長期存放而又無烘干設(shè)備的情況下非常受用。參考資料來源：百度百科-酒糟

檢測酒量的酸度的話，可以用那個(gè)ph試紙，就是酸堿度ph試紙進(jìn)行測試，對照ph試紙的顏色色卡來進(jìn)行比對

這個(gè)你可以找一個(gè)專業(yè)的檢測中心，那邊就可以檢測出來了

糖度（甜味）降低酒精度升高，酸度升高。2個(gè)星期左右酒的度數(shù)會在15度左右。

米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。

酒釀豐胸 招數(shù)詳解：酒釀加水適量，微波2分鐘左右即可，或制成酒釀蛋、酒釀湯圓。月經(jīng)來潮前早晚食用一次，效果更佳。 成效分析：天心能有魔鬼身材，酒釀功不可沒。許多營養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因?yàn)榫漆勚泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。

淀粉含量的測定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。酒糟的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括入窖糟醅與出窖糟醅的水分、酸度、還原糖、總糖（淀粉）出窖酒糟中酒精度的檢驗(yàn)。1、取樣酒糟成分很不均勻，因此取樣應(yīng)力求使樣具有比較全面的代表性。入窖糟應(yīng)從四周及中間取樣，出窖糟應(yīng)于中間數(shù)層處取樣，混勻后，以四分法取試樣供分析。2、水分的測定 方法一干燥箱烘烤法（1）測定步驟①取直徑80-100毫米的二重皿（或用小燒杯代替），洗凈，烘干，稱重（準(zhǔn)確至0.1克）②于已稱重的二重皿中稱酒糟10.0克。 ③將干燥箱溫度調(diào)至130攝氏度，溫度恒定后放入試樣，烘烤45分鐘。④取出，冷卻至室溫，稱重。（2）計(jì)算水分（%）=（W-W1）*100/10 W——烘前試樣與二重皿的重量（克）；W1——烘后試樣與二重皿的重量方法二 紅外燈烘烤法（1）測定步驟 同“干燥箱烘烤法”，但加熱烘烤改為紅外燈（250瓦）烘烤15分鐘，紅外燈距式樣8-10厘米。 （2）計(jì)算同“干燥箱烘烤法”。3、注意事項(xiàng)（1）水分的測定常采用加熱烘烤法，這樣測得的水分還包括了易揮發(fā)性成分，故又稱“水分與揮發(fā)測定”。（2）各酒廠在測定酒糟水分時(shí)，所采用的烘烤溫度與時(shí)間很不相同。為此，我們曾試驗(yàn)用“干燥箱烘烤法”以不同溫度、不同烘烤時(shí)間測定酒糟水分。根據(jù)在較低溫度、較短時(shí)間下進(jìn)行測定的要求，以烘烤溫度130攝氏度、烘烤時(shí)間45分鐘為宜。 3、酸度的測定（1）原理利用酸、堿中和反應(yīng)，以中和法測定，反應(yīng)代表式：RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O （2）試劑 ①0.1 mol氫氧化鈉溶液稱取4克氫氧化鈉，溶于水并稀釋至1000毫升。標(biāo)定： 準(zhǔn)確稱取約0.4克鄰苯二甲酸氫鉀（預(yù)先與120攝氏度烘兩小時(shí)），置入250毫升三角瓶中，加約50毫升水溶液，加2滴1%酚酞指示劑，以0.1 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計(jì)算： NaOH=W/(204.2*V)*100 W——鄰苯二甲酸氫鉀稱取量（克）；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）；204.2——鄰苯二甲酸氫鉀克當(dāng)量（克）。②1%酚酞試劑稱取1克酚酞，溶于100毫升95%的酒精中。（3）測定步驟 ①式樣處理a 、稱取式樣10.0克，置入250毫升燒杯中。b、加100毫升水，攪勻，于室溫下浸泡30分鐘，經(jīng)常攪拌。c、用脫脂棉過濾，濾液備用。 ②測定a、吸取5毫升濾液，置入100-150毫升三角瓶中。b、加約20毫升水，2滴1%酚酞指示劑，用01 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。 （4）、計(jì)算酸度的定義：10克酒糟消耗氫氧化鈉溶液的毫克當(dāng)量數(shù)，即消耗1毫克當(dāng)量數(shù)氫氧化鈉溶液為1度。酸度=N*V*（100/10）*（10/10）N——?dú)溲趸c溶液的當(dāng)量濃度；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）； 100/10——為10毫升酒糟浸出液換算成100毫升酒糟浸出液的倍數(shù)。（5）注意事項(xiàng)： ①酒糟中的酸類為有機(jī)酸，其電離常數(shù)一般在 左右，為弱酸。測定時(shí)不能用甲基橙為指示劑，應(yīng)以酚酞為指示劑，其滴定終點(diǎn)以微紅色約10秒鐘內(nèi)不消失為準(zhǔn)。②氫氧化鈉易吸收空氣和水中的二氧化碳，生成碳酸鈉，使氫氧化鈉溶液的濃度降低。因此嚴(yán)格配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所使用的水應(yīng)煮沸除去二氧化碳后的冷水，保存時(shí)應(yīng)當(dāng)密封，或使用氫氧化鈉干燥管。同時(shí)濃度需經(jīng)常校正，一般約一個(gè)月以后重新標(biāo)定一次。 4、還原糖的測定（1）原理還原糖采用“快速法”。其原理與原料中粗淀粉測定相似，都屬于斐林氏法。不同的是紅色氧化亞銅沉淀影響滴定終點(diǎn)的判斷，故加入亞鐵氰化鉀與一價(jià)銅生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使終點(diǎn)明顯。CU2O+K4FE（CN）6+H2O=K2CU2FE（CN6）+2KOH 快速法 測定糖量范圍為5毫升左右。

黃酒—酒精度的測定—酒精計(jì)法1 范圍本方法采用酒精計(jì)法測定黃酒的酒精度。本方法適用于各類黃酒中酒精度的測定，結(jié)果表示為體積百分?jǐn)?shù)，即%（v/v）表示，測定值保留一位小數(shù)。2 原理黃酒經(jīng)直接加熱蒸餾，餾出物用水恢復(fù)至原體積，然后用酒精計(jì)測定20℃時(shí)餾出液的酒精度。3 儀器3.1 全玻璃蒸餾器，帶500mL蒸餾燒瓶和直形玻璃冷凝管3.2 恒溫水浴3.3 酒精計(jì)，精度為0.1度3.4 水銀溫度計(jì)，0－50℃，分度值為0.1℃3.5 量筒，100mL4 試樣制備在約20℃時(shí)，用容量瓶量取試樣100mL，全部移入500mL蒸餾瓶中。用100mL水分次洗滌容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，裝上冷凝管，用原100 mL容量瓶接收餾出液（外加冰?。＜訜嵴麴s，為保證酒精蒸汽的冷凝，冷凝器長度應(yīng)不短于40cm，蒸餾時(shí)冷凝管出水端溫度應(yīng)不高于25℃。收集約95 mL餾出液，取下容量瓶，等餾出液在20℃水浴中保持約20min，加水恢復(fù)蒸餾液至原體積100mL，混勻，備用。5 操作步驟將餾出液倒入潔凈、干燥的100mL量筒中，靜置至餾出液中氣泡消失后，將洗凈擦干的酒精計(jì)緩緩沉入量筒中，靜止后再輕輕按下少許，待其上升靜止后，水平觀測酒精計(jì)，讀取酒精計(jì)與液體彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)插入溫度計(jì)記錄溫度，根據(jù)測得的酒精計(jì)示值和溫度，查GB/T 13662中的附錄A，換算成 20℃時(shí)的酒精度。6 精密度同一樣品兩次測定值之差，不得超過0.2%(v/v)。

【問題】 調(diào)味料酒是否要征消費(fèi)稅？ 【解答】 國家已經(jīng)出臺了調(diào)味品分類國家標(biāo)準(zhǔn)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，不屬于配置酒和泡制酒，對調(diào)味料酒不再征收消費(fèi)稅。調(diào)味料酒是指以白酒、黃酒或食用酒精為主要原料，添加食鹽、植物香辛料等配制加工而成的產(chǎn)品名稱標(biāo)注（在食品標(biāo)簽上標(biāo)注）為調(diào)味料酒的液體調(diào)味品。

我自釀了一些山葡萄酒，在發(fā)酵中，將葡粒摘下清洗后，在容器中放一層葡萄粒，再放一層冰糖，以此反復(fù)，不要裝滿，避免彭漲溢出，發(fā)酵1至2月后用紗布將葡萄皮濾出后即可，葡萄和冰糖的比5為比2（可根葡萄的甜度調(diào)整）第一次釀。

我前年試做了點(diǎn).自做的很好喝.今年用買的巨峰做的.就把珠剪下放在大盆里用軟毛刷轉(zhuǎn)圈刷.洗兩三遍換清水.放兩勺鹽.泡十分鐘.倒掉.再用涼白開水過一下.就裝瓶.用的是可樂瓶最結(jié)實(shí).{用其他瓶裝的放氣不及時(shí).爆了三瓶.那是相當(dāng)?shù)捻?{用過去農(nóng)村鹽咸菜的壇子可能最好.城市不好找了}連房頂上崩的都是。怪了放糖的都沒爆.}用手一個(gè)個(gè)擠進(jìn)去.一會兒就裝完了.擰緊蓋齊活了.看到瓶子鼓了就放放氣.等到碎葡萄變成白色了就發(fā)哮好了.再找舊酒瓶刷好用小漏斗直接慢慢倒?jié)M了直接可喝了。放糖可隨意.多放甜點(diǎn).我是灌半可樂瓶碎珠{可不能放滿了呦.留空間啊}就放半袋糖.紅紅的.勁好大滿好喝的.只要是操作干凈就行.越簡單越省事越好。對了前年還用攪拌機(jī)打的細(xì)細(xì)的汁做.效果不好.今年就沒打汁做。

以前有網(wǎng)友發(fā)過自釀葡萄酒的帖，有圖文，很詳細(xì)，怎么新站、老站都沒收索到？

去年，按老桂的歩驟，做了200斤葡萄的酒，下部帶水嘴的40斤裝五大玻璃瓶。與老桂不同的是，10斤葡萄放2斤冰糖，半斤蜂密，口感特好。我感覺容器還是用大嘴玻璃瓶好，用保鮮膜蓋住瓶嘴，用透明膠帶纏好，3-5天發(fā)酵后，保鮮膜鼓起老高，之后，會把透明膠帶、保鮮膜鼓下來。再蒙膜纏膠帶，反復(fù)4-5次，酒就做好了。可惜，我糖尿病，不敢多喝，都讓家里人、客人喝了。現(xiàn)在還剩一瓶呢，所以，今年沒有做?？戳速N子，又跟大家學(xué)到了一些好方法。

我今年自釀了三種葡萄酒，小粒山葡萄酒，大粒巨峰葡萄酒，綠馬奶葡萄酒，方法和大家的基本一致，我用的是大玻璃罐子，小粒山葡萄酒釀好顏色是深玫瑰紅，大粒巨峰葡萄釀好顏色是寶石紅，綠馬奶葡萄釀好是透明色，我覺得發(fā)酵時(shí)間不要太長，家里的溫度不同，20多天就要打開容器聞一聞，我的巨峰葡萄酒就是發(fā)效時(shí)間長了，結(jié)果釀成干紅的味道了，酒勁也老大了，過濾用紗布比較好，酒看著純凈，不要太按條條做，溫度很重要。