在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

發(fā)酵的原理

一、白酒度數(shù)有什么區(qū)別？針對一般顧客而言，白酒度數(shù)可簡易分成相對高度和輕度，繁雜一點(diǎn)那可就五花八門了。應(yīng)對那么多種多樣白酒度數(shù)，哪一種最合適身體飲用，很多年來一直以偏概全。今日，我就給各位全面普及下有關(guān)的專業(yè)知識。中國是文化藝術(shù)博大精深的四大文明古國，是酒的家鄉(xiāng)。中華中華民族五千年歷史江河中，酒和白酒文化占有著主要影響力，酒中千古佳話群星璀璨。酒不但是一種客觀性的化學(xué)物質(zhì)存有，也是一種文化藝術(shù)代表。數(shù)千年的進(jìn)步出來，白酒有低度酒、有高度酒，38°、42°、45°、52°、53°、60°這些。當(dāng)今，全球純糧白酒的酒度世界各國規(guī)定不盡一致，如威士忌，白蘭地酒，其酒度在37一43度，大部分為40度；伏特加為32一40度；白朗姆酒較高，在47度上下。在我國傳統(tǒng)式白酒不同于其他純糧白酒，制成品酒的酒度廣泛高過50度，一般為55一65度，近些年快速發(fā)展的低度白酒，在出廠酒度基本上以40為界線，某些地域的商品酒度有低至28度、18度的。二、究竟幾度的白酒才算是口味風(fēng)味最好是的？（一）從白酒濃香型的視角1.清香型白酒白酒，其香氣成分成分較少，酒度不適合降至過低，降到45度，便無法維持原漿酒口味，因而以50一55度為宜。濃香型白酒與醬香型白酒白酒，原漿酒中的香氣化學(xué)物質(zhì)較多且占比高，因此酒度降到38一40度仍能基本上維持原漿酒口味，但一旦降到35度下列，就失去在我國傳統(tǒng)式酒原有的特點(diǎn)。有人說，高度酒更強(qiáng)喝，品質(zhì)更強(qiáng)，實(shí)際上這也是認(rèn)知能力上的一個(gè)錯(cuò)誤觀念。2.有關(guān)白酒的近視度數(shù)，白酒界的界定是不適合超出68度，不然將不適宜飲用，這也是絕大多數(shù)白酒不容易超出這一界線的緣故。而大家平時(shí)用于消毒殺菌的乙醇，純凈度也只要75%。因此中國白酒最大近視度數(shù)也只有是一個(gè)傳說。高度酒和好酒沒有肯定的聯(lián)絡(luò)?？墒牵偃鐝膬r(jià)錢、營養(yǎng)成分、環(huán)境衛(wèi)生等諸方面考慮到，顧客與其說喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以內(nèi)的糧食酒更加確實(shí)。3.在我國白酒以酯香為行為主體，目前低度白酒以40為界線，依據(jù)酯香白酒的特性，以40為限，難以克服口感不足豐腴的缺陷，為填補(bǔ)其不夠，應(yīng)擺脫濃香型界線，多生產(chǎn)制造些頗具營養(yǎng)成分、運(yùn)動健身并具備一定功效的有與眾不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的低度白酒，以融入和達(dá)到各層面人員的要求。有網(wǎng)民匯總，醬香型白酒白酒最好53度，酒類香結(jié)合不錯(cuò)；濃香型白酒白酒45-50度都能夠；清香型白酒白酒48-51度較為適合。（二）從健康飲用的視角1.盡管，不可以追責(zé)是多少近視度數(shù)的酒更強(qiáng)，可是我們可以從身體健康視角來剖析哪些近視度數(shù)的白酒比較適合身體飲用。據(jù)一些權(quán)威專家科學(xué)研究，40.9度的白酒最適合飲用，對人體最身心健康。白酒度數(shù)越高最烈就更強(qiáng)，提升人體壓力，近視度數(shù)越低作用便會越小，近視度數(shù)太低又會喪失白酒原來的味覺特性。這一近視度數(shù)白酒既不喪失設(shè)計(jì)風(fēng)格，又較為適用目前人民節(jié)奏快的生活習(xí)慣。2.美國在1978年對30-79歲的13285名男孩和女孩住戶調(diào)研，覺得飲用40.9度的白酒或貼近這一度數(shù)的白酒，每一次30-60mL致死率最少，并發(fā)覺適當(dāng)飲酒不容易患心梗。俄羅斯的門捷列夫，花了大概20年的時(shí)間，發(fā)覺貼近40.9度酒精含量的酒最有利于人們身心健康。3.日本科學(xué)家說明，白酒使身體造成融解靜脈血栓的化學(xué)物質(zhì)“尿激酶”，對防止心梗和腦溢血有益，因此日本還稱白酒為“長命水”，但酒精含量也是40.9度。（三）從本人口感、心理狀態(tài)的視角1.白酒的近視度數(shù)與好吃水平依據(jù)自己口感的差異及其酒質(zhì)的不一樣實(shí)際上是會有些改變的，有的人就愛相對高度數(shù)的白酒，也有的人喝不上近視度數(shù)太高的白酒。2.例如有的人喜愛喝低度酒，由于她們感覺低度酒不嗆人，喝起來較為平穩(wěn)，對身子損害小，并且不易醉。高度酒酸味太濃，聞一下就覺得擔(dān)心、覺得就需要喝醉酒。她們的這些心理狀態(tài)，對高度酒造成一種怯懦，順理成章便會覺得高度酒不好喝。3.此外要提一點(diǎn)，俗話說得好酒是陳的香，可是針對低度白酒而言，儲放的時(shí)間太長反倒并不是非常好。一些香料香精勾調(diào)而成的低度白酒再放置一段時(shí)間后更會水解反應(yīng)而口感變淺無氣味。因此，假如您要存酒以便今后飲用的話，建議買相對高度白酒！

從口感風(fēng)味的角度清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色。有人說，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5%。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說。高度酒和好酒沒有必然的聯(lián)系。我國白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。有網(wǎng)友總結(jié)，醬香型白酒最好是53度，酒水香融合較好；濃香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比較適宜。從健康飲用的角度雖然，不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從健康角度來分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用。據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會越小，度數(shù)太低又會失去白酒原有的味蕾特點(diǎn)。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格，又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。早在《尚書·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德，記載了飲酒要“禁沉湎”，意思是所以除去特殊時(shí)期和身體狀況外，日常要適量飲用40.9度左右的白酒，對我們的身體最健康。白酒的度數(shù)與好喝程度根據(jù)個(gè)人口味的不同以及酒質(zhì)的不同其實(shí)是會有所變化的，有些人就喜歡高度數(shù)的白酒，也有些人喝不了度數(shù)太高的白酒。小編在這里還要提醒大家，自古都是“蘿卜白菜，更有所愛”，不管選用哪種品牌，喝白酒一定要適量，這樣才能達(dá)到對身體有益和養(yǎng)生的效果。——摘自搜狐

你說呢...