酸是葡萄酒4種基本特征之一（其他是單寧，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。從根本上說，所有的葡萄酒都位于pH光譜的酸性一側(cè)，大多數(shù)葡萄酒的pH范圍為2.5至4.5（7為中性）。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。

pH值是對數(shù)刻度，因此從理論上講，pH值為3的葡萄酒的酸性比pH值為4的葡萄酒高10倍。

甜味降低了酸度的感覺

甜味降低葡萄酒中的酸度感的背景化的完美方式是比較你對可口可樂的生檸檬品嘗的反應(yīng)。從技術(shù)上講，它們具有相同的pH值（約2.5），但由于焦炭很甜，因此不那么強烈。這就是為什么艾莉塔起泡酒味道干燥但實際上每升殘?zhí)呛袔卓说脑颉?/p>

如何平衡食物和酒中的酸度

在搭配食物和葡萄酒時，首先要考慮到菜肴中的味道（甜，酸，苦，咸，脂肪，鮮味等）是有用的。您的目標(biāo)是在腦海中創(chuàng)建菜肴的基本概況，然后選擇與這些基本特征相稱的葡萄酒，你需要注意到甜味，咸味和脂肪平衡酸味的酸味。這就是為什么香檳和炸薯條搭配得很好（酸度+脂肪和鹽）……

葡萄酒的酸度很重要

盡管現(xiàn)代健康已經(jīng)妖魔化了酸性食物，但酸度是葡萄酒中必不可少的特質(zhì)，是品質(zhì)所必需的。優(yōu)質(zhì)葡萄酒與其4種基本特性（酸度，單寧，酒精和甜味）保持平衡，隨著葡萄酒的陳釀，酸度可以作為保存葡萄酒的緩沖劑。例如，蘇特恩白葡萄酒，一種具有高酸度和甜度的葡萄酒，已知幾十年。

氣候如何影響葡萄酒的酸度？

酸度是受不同氣候（溫暖與涼爽）影響，當(dāng)釀酒葡萄仍然是綠色時，它們具有很高的酸度。隨著它們成熟，酸度逐漸減少，甜度增加。當(dāng)然，完美的時刻是葡萄完全成熟，并且仍然具有足夠的酸度來制作美酒。

生產(chǎn)天然酸度較高的葡萄酒的地區(qū)將會有較低的夜間溫度或較短的生長季節(jié)，涼爽的夜晚和寒冷的天氣阻止葡萄失去酸度。在生長季節(jié)較短的地區(qū)，葡萄的可能性也不會很快成熟，從而產(chǎn)生更多的酸。