長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc)既指葡萄品種，也指用它們釀造的葡萄酒。這種葡萄原產(chǎn)于法國(guó)，但現(xiàn)在生長(zhǎng)在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)相思葡萄可以制成任何風(fēng)格的葡萄酒。

長(zhǎng)相思的歷史

長(zhǎng)相思的名字來(lái)自于法國(guó)的sauvage，意思是“野生的”，因?yàn)檫@種葡萄很可能是法國(guó)西南部的本土葡萄。盡管長(zhǎng)相思在法國(guó)已經(jīng)種植了至少500年，但由于來(lái)自新西蘭的創(chuàng)新葡萄酒，長(zhǎng)相思最近人氣大增。

這種葡萄在20世紀(jì)70年代被引入新西蘭，生產(chǎn)商很快意識(shí)到，這里的氣候非常適合長(zhǎng)相思的成熟，而長(zhǎng)相思現(xiàn)在是新西蘭種植最多的葡萄。在過(guò)去的20年里，長(zhǎng)相思的受歡迎程度呈爆炸式增長(zhǎng)。如今，從澳大利亞和新西蘭，到加利福尼亞，再到智利和南非，長(zhǎng)相思在世界各地都有種植。

長(zhǎng)相思的特點(diǎn)：香氣和味道

無(wú)論生長(zhǎng)在哪里，長(zhǎng)相思都有著獨(dú)特的芳香：

醋栗

葡萄柚

檸檬

西番蓮

接骨木花

香草

綠草

青椒

墨西哥胡椒

長(zhǎng)相思的草本和植物香味來(lái)自于一組被稱為吡嗪的有機(jī)香料化合物，它們?cè)谙悴?、青椒和墨西哥胡椒中?chuàng)造出“綠色的味道”。這些吡嗪也存在于一些紅葡萄中，如赤霞珠、品麗珠、梅洛。

長(zhǎng)相思生長(zhǎng)在溫暖的氣候，成熟的桃子和蜂蜜的味道也出現(xiàn)。

長(zhǎng)相思是甜葡萄酒還是干葡萄酒？

大多數(shù)長(zhǎng)相思都是中等酒體的干白葡萄酒，口感清爽，易飲，酒精度適中，酸度高。長(zhǎng)相思干白葡萄酒通常是在不銹鋼而不是橡木中發(fā)酵的，這使得它們口感酥脆。

口感上，干長(zhǎng)相思嘗起來(lái)和它的氣味相似，有檸檬和柚子，百香果，白桃子和甜椒的味道。如果是在橡木桶中陳釀，它會(huì)有香草和奶油蛋羹的味道，以及成熟的熱帶水果的味道。

甜味的長(zhǎng)相思葡萄酒很少見(jiàn)，但很珍貴。最著名的例子是波爾多地區(qū)蘇特恩和巴薩克的甜點(diǎn)葡萄酒。這些葡萄酒是由白葡萄制成的，包括長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)，這種葡萄受到灰霉病(botrytis cinerea)的影響(也被稱為貴腐病)。這就產(chǎn)生了果醬、藏紅花和杏子的味道。

長(zhǎng)相思和赤霞珠有什么不同？

長(zhǎng)相思和赤霞珠有著相似的綠色草本風(fēng)味，因?yàn)殚L(zhǎng)相思實(shí)際上是赤霞珠的母體葡萄之一。赤霞珠，一種紅葡萄，在18世紀(jì)與長(zhǎng)相思在野外雜交，產(chǎn)生了一個(gè)新的葡萄品種。赤霞珠有黑醋栗，黑櫻桃和甜椒的香味。赤霞珠種植于世界各地，從波爾多到納帕等許多頂級(jí)葡萄酒都含有赤霞珠。

長(zhǎng)相思和灰皮諾有什么不同？

灰皮諾是一種來(lái)自意大利北部的白葡萄，有青蘋果和檸檬的酸味。長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc)和灰皮諾(pinot grigio)都生長(zhǎng)在上阿迪吉(Alto Adige)和弗留利-威尼斯-朱利亞(friulii – venezia – giulia)。來(lái)自意大利的長(zhǎng)相思比生長(zhǎng)在同一地區(qū)的灰皮諾葡萄酒略更具特色和復(fù)雜性。

長(zhǎng)相思和霞多麗有什么不同？

霞多麗是一種比長(zhǎng)相思更為中性的葡萄，酸度略低，帶有蘋果、檸檬和菠蘿的香味。霞多麗在橡木桶中陳釀后，呈現(xiàn)出濃郁的香草味，有時(shí)還帶有黃油味。長(zhǎng)相思的香氣更富花香和綠色，通常不使用橡木。唯一的例外是煙熏白葡萄酒，因?yàn)橐恍╅L(zhǎng)相思白葡萄酒在加州被貼上了這樣的標(biāo)簽，這種葡萄酒在橡木陳釀過(guò)程中獲得了豐富的口感和煙熏的深度。