被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年，啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今，釀酒業(yè)已成為一個(gè)產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)，盡管它的起源非常卑微。

德國(guó)是世界上人均啤酒消費(fèi)量最高的國(guó)家，據(jù)估計(jì)，每年人均啤酒消費(fèi)量為40加侖。我們知道它很美味，但啤酒是怎么做出來的？

制作啤酒的原材料

啤酒的基本成分是谷物，用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥，偶爾還會(huì)添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤酒花是一種特殊的多年生栽培大麻，啤酒花的有用部分是球果，球果是粘性的，開花后會(huì)發(fā)育。每一種成分都對(duì)啤酒的風(fēng)味、顏色、碳酸化程度、酒精含量等細(xì)微變化起著至關(guān)重要的作用。如上所述，谷物的處理對(duì)啤酒的整體質(zhì)量至關(guān)重要。

一桶120升的啤酒大約需要16公斤的大麥麥芽和7公斤的谷物，不僅在釀造過程中需要大量的純水，而且釀造設(shè)備的維護(hù)也需要大量的純水。如果水受到任何污染，即它含有石灰或鐵，會(huì)干擾發(fā)酵過程，導(dǎo)致啤酒變色。

然而，真正的啤酒制造商在整個(gè)過程中是酵母。酵母是一種真菌，它能將糖轉(zhuǎn)化為酒精，使發(fā)酵過程成為可能。

啤酒

啤酒的制作過程

完全成熟的大麥顆粒在冷水中浸泡，直到完全飽和。每天換一次水，隔45-72小時(shí)，這些谷物就被取出來，放在淺水箱里。谷物被曝氣和攪拌，使其發(fā)芽，釋放關(guān)鍵的酶，如麥芽淀粉酶。

麥芽淀粉酶將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖進(jìn)行發(fā)酵，一旦發(fā)芽完成，這一過程需要大約六天的時(shí)間，谷物就會(huì)被烘烤以阻止發(fā)芽過程。烘焙開始和結(jié)束的確切時(shí)間會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和顏色。在這個(gè)過程的這個(gè)階段，這種產(chǎn)品被稱為麥芽。

麥芽在鐵棒的幫助下被粉碎，然后轉(zhuǎn)移到搗碎槽中。這個(gè)容器是一個(gè)大型的銅或不銹鋼容器，它將麥芽和溫水混合，直到麥芽具有粥狀的稠度。

將其與類似的谷物混合后，麥芽漿的溫度從38-77℃逐漸升高，使酶開始反應(yīng)。酶分解谷物中的淀粉并將其轉(zhuǎn)化為單糖。稍后，酵母會(huì)把糖變成酒精。一旦這一步完成，混合物被允許不受干擾地放置，這樣固體就可以下降到罐底。

麥芽漿中的液體被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)叫做lauter tun的罐中，這是通過拉出液體通過底層的搗碎固體，這是作為一個(gè)過濾器。然后將熱水加到麥芽汁罐頂，沖洗掉剩余的液體，現(xiàn)在稱為麥芽汁。

谷物的主要?dú)堄嗖糠直粫窀?，然后啤酒廠將其作為動(dòng)物飼料出售。麥芽汁會(huì)被送到壺里，在壺里煮沸殺菌，然后加入精心準(zhǔn)備的啤酒花。添加啤酒花是至關(guān)重要的，因?yàn)樗麄冇兄谄【频目辔?。釀造完成后，麥芽汁再次過濾并泵入發(fā)酵罐。

在發(fā)酵罐中，必須嚴(yán)格控制大氣，使其他微生物不能在環(huán)境中繁殖。在麥芽汁中加入精心保養(yǎng)的酵母，幾天后混合物的溫度逐漸降低到10-15℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母生長(zhǎng)，消耗麥芽汁中的糖，二氧化碳開始形成氣泡。麥汁現(xiàn)在變成了啤酒。

新啤酒經(jīng)過過濾，再一次轉(zhuǎn)移到陳年的酒桶中，在那里溫度控制在33°°C，持續(xù)2-24周。貯藏時(shí)間越短，淡色啤酒越好，而歐洲窖藏啤酒(也叫皮爾森啤酒)的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越高。

一旦陳釀過程完成，啤酒可以進(jìn)行巴氏殺菌，殺死剩余的酵母，防止進(jìn)一步的酒精生產(chǎn)。這是通過將啤酒加熱到57℃以上來實(shí)現(xiàn)的。然而，巴氏殺菌法并不用于生產(chǎn)好的生啤酒。這些啤酒也被稱為“冰”啤酒，因?yàn)樗鼈儽仨毨洳匾员３制滹L(fēng)味和減緩剩余酵母的活性，許多人認(rèn)為生啤酒在香氣和味道上都是最好的。

無論是罐裝的、瓶裝的還是桶裝的，啤酒都要在裝瓶區(qū)錯(cuò)綜復(fù)雜的管道中緩慢移動(dòng)。這樣做是為了保護(hù)自然的碳酸作用，在裝瓶過程中，額外的二氧化碳?xì)怏w被用來進(jìn)一步改善啤酒的香氣。