紅樓夢(mèng)里有一個(gè)“千紅一窟（哭）萬(wàn)艷同杯（悲）”，經(jīng)常會(huì)被人看作“干紅一哭”，可見(jiàn)“干紅”這個(gè)詞有多么耳熟能詳。“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過(guò)干紅這個(gè)名詞。從這里就可以看出，殘余糖分小于4g/L的就是干紅，而干紅的口感沒(méi)有一般的葡萄酒甜。

干紅葡萄酒中的“干紅”是什么意思？

“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過(guò)干紅這個(gè)名詞。紅樓夢(mèng)里有一個(gè)“千紅一窟（哭）萬(wàn)艷同杯（悲）”，經(jīng)常會(huì)被人看作“干紅一哭”，可見(jiàn)“干紅”這個(gè)詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒(méi)有人想過(guò)，葡萄酒本身是一種液體，正常來(lái)說(shuō)葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?為什么會(huì)有“干紅”這一說(shuō)法呢?其實(shí)，在葡萄酒的世界里，和“干”相對(duì)的概念并不是“濕”，而是“甜”。

我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，指的就是殘余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來(lái)的？殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。

比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒（port）的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利（shelly）酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒殘留糖分就會(huì)比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。

根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類型：a) 干型（dry/seco）：殘?zhí)?/p>