面包和啤酒有許多共同之處，以谷物為例，如果沒有某種谷物來(lái)做面包，就很難做出面包來(lái)，就像如果沒有麥芽就幾乎不可能做出啤酒來(lái)一樣。眾所周知，面包和啤酒的成品也離不開酵母。

面包和啤酒之間的聯(lián)系遠(yuǎn)不止這些，但這應(yīng)該表明，面包師和釀酒師長(zhǎng)期以來(lái)在從事各自的行業(yè)時(shí)有著共同的紐帶。

格瓦斯是什么?

格瓦斯是一種發(fā)酵飲料，起源于中世紀(jì)的斯拉夫國(guó)家。時(shí)至今日，格瓦斯仍是俄羅斯最受歡迎的產(chǎn)品，但在東歐大部分地區(qū)都能輕易找到。

基本上，格瓦斯是由黑麥面包發(fā)酵而成，是一種典型的非常低的ABV飲料，在俄羅斯常見的版本在0.05%到1%的ABV范圍內(nèi)。

如今，格瓦斯是作為一種啤酒釀造的，它的ABV值一般在3%左右。無(wú)論是過去還是現(xiàn)在，格瓦斯都是一種時(shí)髦的啤酒，通常用草莓、葡萄干和思維等香草調(diào)味，通常還會(huì)加入葛縷子來(lái)增加黑麥面包的味道。

格瓦斯

格瓦斯的歷史

正如我們前面提到的，格瓦斯風(fēng)格啤酒是在中世紀(jì)創(chuàng)造的，根據(jù)《韋氏詞典》，第一次提到“格瓦斯kvass”這個(gè)詞是在1553年，盡管這種飲料本身早在公元988年就已經(jīng)存在了。

格瓦斯通常被農(nóng)民和僧侶作為營(yíng)養(yǎng)而消費(fèi)，而不是因?yàn)樗木凭?。在早期，水很可能?huì)導(dǎo)致疾病，所以喝更多的格瓦斯是很常見的，因此ABV較低。

“kvass”這個(gè)詞的字面意思可以翻譯為“酵母”或“發(fā)酵劑”，指的是用來(lái)制作它的面包。格瓦斯最基本的形式是黑麥面包在熱水中浸泡一段時(shí)間，煮熟，過濾掉面包塊，然后加入一些額外的面包酵母發(fā)酵，產(chǎn)生的液體被稱為格瓦斯。

隨著格瓦斯在俄羅斯的流行，這種飲料有時(shí)被稱為“俄羅斯可樂”，被認(rèn)為是比百事可樂和可口可樂等西方飲料更愛國(guó)的選擇。

克瓦斯的今天

今天，啤酒釀造者正在回歸許多古老風(fēng)格的啤酒，不僅是為了給人們一些他們可能從未有過的東西，而且也是為了彌合幾百年或幾千年前的啤酒釀造者和今天的啤酒釀造者之間的差距。

如今，典型的格瓦斯啤酒中含有大量的黑麥面包，這些面包在熱水中浸泡了一段時(shí)間，通常是24小時(shí)左右。為了使它成為一種合法的啤酒，必須添加啤酒花和麥芽。

成品的ABV含量應(yīng)該在3%左右，其酸味來(lái)自面包酵母和面包本身。在啤酒中加入各種水果是很常見的，從典型的葡萄干到不太常見的蘋果、草莓，甚至甜菜。

格瓦斯的顏色通常是深琥珀色到蜂蜜色，口感厚重，類似于蘇打水。有一些苦味，但不多，口味應(yīng)該以黑麥面包和葛縷子為特色，加上水果使啤酒更甜。