剛接觸日本酒的人，一定會(huì)被一些專有名詞給愣住，例如精米步合、吟釀、純米酒…等。雖然重點(diǎn)是在于品嘗日本酒的醍醐味，但有些名詞搞懂后，會(huì)更能體會(huì)酒款的風(fēng)格與重點(diǎn)，酒也會(huì)覺得更好喝喔！

純米比較高級(jí)？原來只要搞懂原料，就能輕易分清！

什么是吟釀？大吟釀？跟純米吟釀？還有純米大吟釀，這是所初學(xué)者容易感到困惑的名詞。簡(jiǎn)單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發(fā)酵而成的，但當(dāng)中又分為米、米曲、米、米曲與釀造酒精兩種。而只有米、米曲為原料所釀造的日本酒，就可以被冠上純米二字！而加了釀造酒精的日本酒，就無法以純米為號(hào)召來做販?zhǔn)邸?/span>

日本清酒

吟釀與大吟釀的差別？

搞懂純米與非純米的分別后，就只剩下米了。在釀造清酒的過程中，會(huì)有一個(gè)精米步合的步驟。簡(jiǎn)單來說就是磨去米的外層、保留米心來做發(fā)酵的原料（先不管浪不浪費(fèi)）。而吟釀與大吟釀的分別就在于剩下米的百分比。

如果保留原本米的60%米心，那就能被稱為吟釀等級(jí)，而要被稱大吟釀，則必須只能用剩下的50%或更少的米心來釀造。也因?yàn)榱粝碌脑细?，所以必須用更多原料來釀造，自然大吟釀的成本?huì)高于吟釀許多。

結(jié)論：如果保留60 %的米心來進(jìn)行釀造、且不加釀造酒精，那就有資格被稱為純米吟釀，反之就只能稱為吟釀。而使用50%或更少的米心來進(jìn)行釀造、且不加酒精，那就有被稱為純米大吟釀的資格，反之，就只能被稱為大吟釀。所以不管吟釀或大吟釀都不是一個(gè)牌子，而只是種制成下的劃分喔！