曾經(jīng)有人用“掛杯”一詞來形容好的紅酒，為什么紅酒倒入酒杯的時候會形成掛杯？掛杯越多越好嗎？當(dāng)我們打開一瓶陳年紅酒時，倒一些酒在杯中，然后輕輕搖一搖，使酒均勻地在杯壁上旋轉(zhuǎn)。當(dāng)我們停止搖酒杯時，酒就會形成一列酒柱，沿著杯壁緩緩流下，在杯壁上留下酒的痕跡，這就是所謂的“掛杯或者酒淚”。

葡萄酒的醇厚主要取決于葡萄果皮中單寧的含量，它是葡萄酒的“靈魂”。在葡萄酒的釀造和貯藏過程中，單寧會形成重分子。此外，酒全年都是躺著儲存的，而糖會從酒漿中釋放出來，這些酒漿會掛在杯子或瓶子的墻上，從而形成“掛杯”的現(xiàn)象。

“掛杯”是酒體成熟的正常表現(xiàn)，它不會影響葡萄酒的品質(zhì)、香氣和口感，也不會對人體有害。一般來說，酒的濃度越高，越容易產(chǎn)生“掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”?

有些釀酒師為了表面的美觀，會使用高密度的過濾器來過濾葡萄酒中的沉淀物，但這不僅會失去葡萄酒的味道和香氣，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)成分。法國波爾多和勃艮第出產(chǎn)的大多數(shù)AOC紅葡萄酒都是渾濁和沉淀的，但它們?nèi)匀槐灰暈槭澜珥敿壠咸丫啤?/span>

酒杯上酒痕-俗稱掛杯

對于真正了解葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個非常不確定的概念。以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒在標(biāo)簽上沒有保質(zhì)期，也就是說，在國外，葡萄酒一般沒有特定的保質(zhì)期。人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗和知識來區(qū)分葡萄酒的最佳飲用期。自2008年1月起，酒精含量超過12%體積(含12%體積)的葡萄酒沒有保質(zhì)期。

一瓶波爾多紅酒可能在新橡木桶中窖藏2年或更久，而一些頂級葡萄酒在瓶內(nèi)陳釀10年或更多，這酒的身體將變得豐滿而柔軟，味道會變得醇厚，濃郁，它將成為一個真正的陳酒。

因此，如果葡萄酒中有更多的沉淀，或者由于陳釀導(dǎo)致酒瓶太舊，正確的方法是在飲用時“換瓶”，也就是換酒瓶。除了換瓶，我們還可以通過這種方式來增加用餐的快樂氣氛。