調(diào)酒通常是指調(diào)制雞尾酒，如果你熱愛調(diào)酒，卻對琳瑯滿目的酒類不慎了解？其實(shí)想要學(xué)會和調(diào)酒師溝通，或?qū)W會基礎(chǔ)調(diào)酒并不是難事，這次從入門的調(diào)酒知識學(xué)起，一起來認(rèn)識調(diào)酒必備的六大基酒吧！
什么是基酒？六大基酒有哪些？
基酒是指“調(diào)酒的基底”，為該調(diào)酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精濃度高，約在40~45%之間，且多為蒸餾酒。通常每種調(diào)酒會使用至少一種以上基酒作基底，只有少數(shù)會用利口酒。使用多種基酒的調(diào)酒不少，例如最知名的長島冰茶就包含了四種基酒。
至于六大基酒，是指伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、威士忌（Whiskey）、白蘭地（Brandy），下面一一介紹。
1.伏特加Vodka
血腥瑪麗（Bloody Mary），以伏特加為基酒的經(jīng)典調(diào)酒，也被戲稱為「世界上最難喝的調(diào)酒」。
酒液透明無色，又稱作鉆石酒，酒精含量介于35%~50%之間，釀造原料最常見的是馬鈴薯、黑麥或小麥，經(jīng)過蒸餾后反覆精煉而成，在制作過程中，過濾的次數(shù)越多，品質(zhì)越上乘，市面上品質(zhì)較佳的伏特加至少都經(jīng)過三次以上的蒸餾，再用活性炭過濾。
伏特加常常讓人聯(lián)想到俄羅斯戰(zhàn)斗民族，Vodka是從斯拉夫語voda變化而來，字義是水，且由于俄羅斯位于高緯度，氣候嚴(yán)寒，古時人們它有著御寒取暖之效，又稱其為生命之水，這也是俄國人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。
伏特加最大的特色是無色、無味、無香，只有淡淡的酒精味，適合搭配色澤、風(fēng)味強(qiáng)烈的材料，是最純粹的基酒，也被戲稱沒有個性，具有高度的靈活性，可以凸顯任何配角的風(fēng)采，也最考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。
伏特加的酒精濃度都是40%？
伏特加在19世紀(jì)的俄羅斯是貴族最愛的飲料，意外導(dǎo)致官員們飲酒過量，蘇俄帝國末代皇帝尼古拉二世于是下令將伏特加的濃度限定在40%，避免過高的酒精濃度傷害人民健康，沿襲至今，才讓市面上的伏特加酒精濃度多半在40%左右。
2.蘭姆酒Rum
莫吉多（Mojito）是以蘭姆酒為基酒的經(jīng)典夏日調(diào)酒，帶著檸檬的酸甜和薄荷的清香。
蘭姆酒又名糖酒，帶有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香，非常適合調(diào)制具有熱帶風(fēng)情的水果類調(diào)酒，主要產(chǎn)地也多在為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區(qū)。市面上常見的蘭姆酒可以分為三類：
白色蘭姆酒Light/White Rum
風(fēng)味最淡，酒液為透明無色或極淺的黃色，口感稍具刺激性，廣泛運(yùn)用在調(diào)酒之中，也是臺灣最常見的蘭姆酒種類。貯藏過程最短。
金色蘭姆酒Gold/Medium Rum
風(fēng)味中等，酒液為討喜的淡金色，香氣和口感偏甜。貯藏時間介于白色與黑色蘭姆酒之間。
黑色蘭姆酒Dark Rum
保留較多雜質(zhì)，風(fēng)味最濃郁豐富，酒液的顏色較深，多為深褐色。釀造時程較長，須在木桶中貯藏3年~30年，故帶有木桶香或巧克力香，品質(zhì)較佳，價格高昂，適合純飲。
蘭姆酒和海盜淵源頗深？
蘭姆酒誕生之初，多是利用劣質(zhì)原料即釀即賣，味道辛辣、價格低廉，對壞血病等海上殺手有殺菌抑制之效，據(jù)說因此成為海盜的常備品，這也是現(xiàn)今蘭姆酒會和海盜形象有所關(guān)連的原因，例如電影《神鬼奇航》系列中就有這樣的描寫。
3.琴酒Gin
馬丁尼（Martini），號稱「雞尾酒之王」，以琴酒為基酒，配方多變，考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。
琴酒是由谷物發(fā)酵，并增添多種香料蒸餾制成，由于主要調(diào)味香料為杜松子，故又名為杜松子酒，但并非所有的琴酒都是以杜松子作為主調(diào)味。常見的琴酒有二種：
荷蘭琴酒Dutch Gin
將精餾后的酒液貯藏在玻璃槽中成熟，再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味，酒液透明清亮。適合純飲。
英國/倫敦琴酒London Dry Gin
一般指的琴酒多為此類，口感辛辣，「Dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無色，氣味清香，可單飲也適合調(diào)酒，故琴酒也被譽(yù)為是六大基酒之首。
4.龍舌蘭Tequila
瑪格麗特（Margarita），以龍舌蘭為基底，搭配鹽巴和檸檬的苦澀酸咸，象征著心碎心醉的經(jīng)典。
以其原料為名，龍舌蘭是原產(chǎn)自墨西哥的植物，莖部富含水分及糖分，故被用來發(fā)酵釀酒，也因?yàn)樗?dú)特的植物香氣，適合調(diào)配成口感濃厚的調(diào)酒，或以shot的方式飲用，先抿一口鹽巴，將龍舌蘭酒一飲而盡后，再含食檸檬片，別有風(fēng)味。
龍舌蘭可以依據(jù)貯藏時間分為五種：
Blanco/Silver
西班牙文為白色，貯藏時間不超過一個月，并未染上木桶的色澤風(fēng)味，酒液透明無色，口感最為辛辣，風(fēng)格強(qiáng)烈。
Joven abocado
西班牙文為年輕順口，貯藏時間與Blanco相同，但在過程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒，酒液呈現(xiàn)金黃色。
Reposado
西班牙文為休息，貯藏時間約2個月~1年，浸染些許橡木桶的色澤風(fēng)味，酒液呈現(xiàn)淡金色，口感較濃厚豐富，也是市面上最常見的龍舌蘭種類。
A?ejo
西班牙文為陳年，貯藏時間超過1年以上，長時間浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，價格偏高昂。
Extra A?ejo
西班牙文為額外的陳年，貯藏時間超過3年以上，屬于最上等的龍舌蘭，風(fēng)味纖細(xì)溫潤，價格高昂。
5.威士忌Whiskey
威士忌酸酒（Whiskey Sour），酸酒是一種調(diào)酒形式，由基酒、檸檬汁及糖漿組成。
威士忌一詞源自蘇格蘭語，是指生命之水，是所有以谷物為原料，并經(jīng)過陳年工序（在橡木桶中成熟）所制造出來的蒸餾酒之通稱，口感獨(dú)特鮮明，容易與其他副材料沖突，因此以威士忌為基酒的調(diào)酒并不多，主要還是以純飲為主。
威士忌根據(jù)制法會帶有不同的風(fēng)味，大致可區(qū)分為：
單一純麥Single Malt
以麥芽為原料，使用同一個酒廠、不同木桶中的酒，加水稀釋調(diào)配而成。
調(diào)和麥芽威士忌Blended Malt
使用兩個酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調(diào)配而成。
調(diào)和威士忌Blended Whiskey
使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調(diào)配而成。
單一谷物Single Grain
以榖物為原料釀造后制成，只有少數(shù)會裝瓶出售。
6.白蘭地Brandy
白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander），亞歷山大是一種調(diào)酒形式，會在基酒外搭配鮮奶油，帶著奶酒的香氣。
白蘭地一詞源自荷蘭文，意思是可燃燒的酒，大多以葡萄釀造而成，但只要是以果酒為基底再蒸餾制成的酒都可以稱為白蘭地，酒液帶有甜甜的水果香氣，又被稱為葡萄酒的靈魂，本是無色，在橡木桶貯藏過程中會逐漸浸染成褐色。
頂級的干邑白蘭地
16世紀(jì)英法戰(zhàn)爭時，海上交通經(jīng)常中斷。當(dāng)時作為海運(yùn)中樞的荷蘭商人為了節(jié)省貯藏空間和運(yùn)輸費(fèi)用，將葡萄酒蒸餾濃縮，想不到大受歡迎，就成為今日的白蘭地?，F(xiàn)今以法國西南部柯浬涅克生產(chǎn)的白蘭地最有名，特稱為干邑白蘭地（Cognac）。
順道一提，若聽到「五大基酒」的說法，一般是將白蘭地除外而言，因?yàn)樯系鹊陌滋m地非常昂貴，在調(diào)酒中的使用機(jī)率相對較少，多半以純飲居多；若選用廉價的白蘭地，口感上差距又太大，因此有時候鑒于使用頻率上的考量，會將白蘭地從主要基酒中排除。
