品酒的過(guò)程分為三階段：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。視覺(jué)倒還不算難理解，多看色調(diào)表，了解常用的詞匯有哪些，即使一開(kāi)始還是會(huì)在淺黃、金黃、稻草黃之間猶豫不決，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的練習(xí)后通常就會(huì)描述得越來(lái)越精準(zhǔn)，下圖是在描述紅白酒常用到的詞匯。

或許你會(huì)覺(jué)得，酒的顏色有那么重要嗎？嘗起來(lái)如何才是重點(diǎn)吧！但其實(shí)，在品酒的視覺(jué)階段，我們不只觀察顏色，也同時(shí)觀察了酒的透明度、光澤度、濃稠度等，這些資訊對(duì)于判斷酒的陳年程度、酒精度、口感、變質(zhì)與否相當(dāng)重要！關(guān)于視覺(jué)階段，之后有機(jī)會(huì)再整理成一篇更詳細(xì)的文章。今天，我們來(lái)談?wù)?，最令初學(xué)者頭痛的嗅覺(jué)與視覺(jué)階段。

嗅覺(jué)和味覺(jué)不是天生的嗎？

上課時(shí)老師曾提到，大家今天所景仰的最佳侍酒師和著名酒評(píng)家們并不是每一個(gè)人都天賦異稟、天生可以聞出所有細(xì)微的味道差異，而是經(jīng)過(guò)后天不斷練習(xí)所產(chǎn)生的成果。我們每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為世界最佳侍酒師，但同時(shí)，我們也永遠(yuǎn)不會(huì)是，因?yàn)橛肋h(yuǎn)會(huì)有人比你更強(qiáng)。

既然嗅覺(jué)和味覺(jué)是可以訓(xùn)練的，那要怎么訓(xùn)練呢？

嗅覺(jué)和味覺(jué)搭配起來(lái)，可以幫助我們判斷酒的年齡、葡萄品種、甚至是釀酒的手法等，非常重要，以下提供三種方法，有興趣的話請(qǐng)繼續(xù)看下去。

1.酒鼻子le Nez du Vin

關(guān)于嗅覺(jué)的訓(xùn)練，最常見(jiàn)的應(yīng)該就是酒鼻子le Nez du Vin了！

酒鼻子的經(jīng)典款共有54種氣味，包含果香、花香、木質(zhì)香、香料、草本、動(dòng)物和烘焙等不同家族，基本上酒中常有的氣味都被收入了。隨盒還附上小卡和說(shuō)明手冊(cè)。另外也有出小盒裝、和針對(duì)特定主題的氣味盒（如變質(zhì)的酒、威士忌等）

優(yōu)點(diǎn)：可以聞到一些在國(guó)內(nèi)不常見(jiàn)的氣味，如特定的植物、花、野味等等，方便在家練習(xí)，加深印象。

缺點(diǎn)：非！常！貴！54種氣味的經(jīng)典款要價(jià)300歐元，約臺(tái)幣一萬(wàn)元。長(zhǎng)期使用下來(lái)，對(duì)氣味的定義會(huì)變得比較制式化。

2.傳統(tǒng)市場(chǎng)、花店、大自然

酒鼻子再厲害，畢竟就是化學(xué)合成出的氣味。在經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)市場(chǎng)和花店時(shí)，不妨停下腳步，聞聞看每樣蔬果的獨(dú)特味道，多聞幾次就會(huì)加深印象，而在花店，已經(jīng)捆成花束的花通常已經(jīng)沒(méi)有太多味道，可以找小盆栽類的花或香草來(lái)聞。

還記得在侍酒師學(xué)校的第一堂品酒課，老師給了我們一瓶聞香瓶，要我們形容聞到的味道。大家的回答千奇百怪，最終的答案是丁香（Clou de girofle），但我怎么聞都是令人頭皮發(fā)麻的牙醫(yī)味。

又有另一次，班上的歐洲學(xué)生們幾乎全軍覆沒(méi)、亞洲學(xué)生們則是全部答對(duì)，那次的答案是茉莉花（Jasmin）。

我們聞到的氣味，很大一部分與我們的生活經(jīng)驗(yàn)是相互連結(jié)的，因此在學(xué)期開(kāi)始，老師們總是鼓勵(lì)來(lái)自不同文化背景的學(xué)生們說(shuō)出自己對(duì)該氣味的印象，多奇怪都沒(méi)關(guān)系，因此我們有許多有趣的答案，小時(shí)候吃的中藥補(bǔ)湯、沒(méi)煮熟的豆芽菜、阿嬤房間的衣櫥味、嗨啾軟糖等。

住在法國(guó)對(duì)學(xué)習(xí)葡萄酒很大的幫助就是周遭環(huán)境的改變，所吃的、喝的、看到的都很不同，所謂的氣味資料庫(kù)也一天天的擴(kuò)張中。住在國(guó)內(nèi)的話也可以打開(kāi)自己的感官，中國(guó)是個(gè)充滿各式熱帶水果的王國(guó)，能精準(zhǔn)判斷出芒果、百香果、荔枝和鳳梨的香味可是我們的強(qiáng)項(xiàng)呢！

3.DIY 味覺(jué)敏銳度測(cè)試

這是我們?cè)谄肪普n訓(xùn)練的方法，一種是水溶液測(cè)試、另一種是紅白酒測(cè)試，在家和朋友也可以一起練習(xí)喔！

水溶液測(cè)試

準(zhǔn)備材料：

三壺半公升的水

三個(gè)小酒杯（先聞聞空杯，確定沒(méi)有雜味）

糖、鹽、酒精、檸檬汁、辣椒粉、苦味劑、單寧酸（后兩個(gè)化工行可以買到，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系）

步驟：

1.請(qǐng)朋友在三壺水中各添加2.5g的添加物后充分?jǐn)嚢?/span>

2.在壺上標(biāo)注A、B、C

3.倒入酒杯中，品嘗后猜測(cè)杯中水溶液做了什么調(diào)整，并寫下答案

4.公布解答后改變水溶液的編號(hào)，換另一個(gè)人測(cè)試

ps水溶液不要喝下去，在口中嘗完后就吐掉。

紅白酒測(cè)試

準(zhǔn)備材料：

紅或白酒一瓶

三個(gè)小酒杯

糖、鹽、酒精、檸檬汁、苦味劑、單寧酸（單寧只用于紅酒）

步驟：

1.與水溶液測(cè)試類似，但三杯酒中只有一杯是經(jīng)過(guò)調(diào)整的，必須在紙上寫下是A、B或C哪一杯，并且做了什么調(diào)整。

2.紅白酒與添加物的比例控制在1公升/5公克。

品酒課即景，由于上課步調(diào)很快，品酒又需要很高的專注力，照片就… 草草拍了一張XD

這項(xiàng)測(cè)試看似簡(jiǎn)單，但班上卻只有不到三分之一的人全部答對(duì)！

測(cè)試的結(jié)果與個(gè)人習(xí)慣息息相關(guān)，愛(ài)吃甜食的人通常對(duì)甜味較不敏感，常喝咖啡則會(huì)影響對(duì)苦味的敏銳度，而抽煙、吃辣也會(huì)使味覺(jué)變得遲鈍。這項(xiàng)測(cè)試新手老手都適用，有時(shí)間時(shí)不妨和好友們?cè)囋嚳础?/span>

結(jié)語(yǔ)

嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏度無(wú)法一蹴可幾，也不是光讀書就可以進(jìn)步的。以上幾種方法可以幫助你認(rèn)識(shí)更多的氣味，也可以在形容酒的時(shí)候使用更精確的語(yǔ)言。

但別忘了，氣味是很主觀的，當(dāng)別人自信地說(shuō)出相思樹(shù)、忍冬、常春藤等你摸不著頭緒的味道時(shí)，真的不用太過(guò)擔(dān)心，找出一個(gè)跟你想像中最接近的就好，畢竟大腦中的氣味就是個(gè)資料庫(kù)，需要時(shí)間和經(jīng)歷越建越廣。