有想過去超市里面買些紅葡萄或白葡萄，榨汁之后自釀成葡萄酒嗎? 試試看，你會發(fā)現(xiàn)味道跟外面買的差非~常~多。

為什么?不都是用葡萄釀的嗎

事實上，用食用葡萄真的釀不出好酒的。因為釀酒用葡萄真的跟食用葡萄有很大的差別，讓我們一一道來~

1.品種

首先，葡萄的品種就有很大的不同。我們平常拿來釀酒的品種是釀酒葡萄也稱之為歐亞葡萄或歐洲葡萄，學名為: Vitis Vinifera，是一種來自歐洲/中東的葡萄品種。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圓葉葡萄Vitis Rotundifolia，兩種葡萄在特性有很大的不同。

當然我們有的時候也會把釀酒葡萄拿來吃，例如巨峰葡萄，它其實是釀酒葡萄的一個變種(Vitis vinifera Kyoho)。由日本進行混種培育，研發(fā)出這種亞洲最大的葡萄種，在日本有葡萄之王的稱號。

2.葡萄皮的厚度

食用葡萄的皮通常比較薄，這樣吃起來也比較方便。而釀酒葡萄通常會有較厚的葡萄皮，這是為了釀出有良好單寧的紅酒。

葡萄品種-黑珍珠

3.甜度

先猜猜看，你覺得哪種葡萄會比較甜? 因為要拿來吃，應該食用葡萄會比較甜吧？如果你這樣想就錯了，事實上釀酒葡萄要比食用葡萄甜多了，因為需要大量的糖才能利用酵母把它轉(zhuǎn)化成酒精。一方面釀酒葡萄品種本身就有較高甜度，另一方面葡萄農(nóng)們也會比較晚采收，盡量讓甜度更加集中。

因此釀酒葡萄約有22~30%的糖份，而食用葡萄大多只有10~15%而已。

4.種植方式/產(chǎn)量

為了濃縮釀酒葡萄的精華，葡萄農(nóng)通常會讓葡萄藤上不要留過多的葡萄，通常一株葡萄藤頂多10磅的產(chǎn)量。但食用葡萄常?？梢杂?0磅左右-利用將葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的種植系統(tǒng)。

5.大小

對釀酒葡萄來說，大不見得好。釀酒葡萄通常尺寸較小，有著較濃縮的風味。大葡萄通常代表較多的水分，吃起來很清新，但是糖份不夠就不適合釀酒了。

現(xiàn)在你就知道，為什么不該拿平常吃的葡萄釀酒了吧。