1. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒

1. 香格里拉

香格里拉葡萄酒隸屬香港金六福酒有限公司，是國(guó)內(nèi)紅酒中非常享有盛譽(yù)的，尤其是青稞干酒有著非常古老的釀造工藝，加上現(xiàn)代化的精湛工藝，還曾經(jīng)榮獲法國(guó)巴黎“干酒特別獎(jiǎng)”。

2. 云南紅

云南紅的葡萄酒不添加防腐劑，并且因?yàn)榈靥幵颇线@個(gè)低緯度的植物地帶，給葡萄生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件，堅(jiān)持每一種葡萄酒只采用單一的葡萄品種，非常純正。

3. 尼雅

尼雅隸屬中信國(guó)安葡萄酒業(yè)股份有限公司，也是該公司的一個(gè)名牌產(chǎn)品，在中國(guó)本土以及整個(gè)亞洲地區(qū)的葡萄酒中都是非常具有知名度的，有的天賜的濃郁葡萄香氣。

4. 威龍

威龍葡萄酒的產(chǎn)地位于我國(guó)山東煙臺(tái)地區(qū)，這里的地理位置和氣候條件非常適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)這里出產(chǎn)的葡萄釀造之后的紅酒口味最接近波爾多地區(qū)，中國(guó)十大紅酒品牌。

5. 張?jiān)?/a>

張?jiān)ａ劸乒镜臍v史可以追溯到1892年，也是我國(guó)第一家葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)廠家，有著非常悠久的歷史，現(xiàn)在也已經(jīng)發(fā)展成為亞洲地區(qū)最具規(guī)模的葡萄酒廠商。

6. 長(zhǎng)城

長(zhǎng)城葡萄酒是中國(guó)名牌產(chǎn)品，也是國(guó)內(nèi)大眾最熟悉的一個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌，隸屬中糧酒業(yè)旗下，因?yàn)樗恢倍际前凑諊?guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行紅酒的釀造，也在很多國(guó)際專(zhuān)業(yè)酒會(huì)上大受贊賞。

7. 王朝

王朝葡萄酒是一家中外合資企業(yè)，由法國(guó)和香港共建，是一家非常具有規(guī)模和知名度的全汁高檔葡萄酒，并且擁有國(guó)際先進(jìn)的紅酒生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出不同的系列紅酒產(chǎn)品。

8. 莫高

莫高在河西走廊擁有自己的葡萄酒莊，這里的氣候和地理?xiàng)l件非常適合優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造生產(chǎn)，它出品的莫高冰酒是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館指定專(zhuān)用酒，受到廣泛的好評(píng)。

9. 龍徽

龍徽葡萄酒成立于1910年，自從成立之初就從國(guó)際引進(jìn)了多種名種葡萄，并且致力于打造純正法國(guó)風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，一直以來(lái)都在不斷提升紅酒的品質(zhì)，深受?chē)?guó)內(nèi)外好評(píng)。

10. 通化

通化葡萄酒有著紅色國(guó)酒的美譽(yù)，所以它的知名度和影響力也是毋庸置疑的，多次作為國(guó)宴的御用紅酒出席，所以具有很高的品牌價(jià)值，也是非常受?chē)?guó)人喜愛(ài)的老字號(hào)。

2. 什么葡萄適合做葡萄酒

1、霞多麗

霞多麗，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個(gè)國(guó)家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。

2、長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。

3. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒喝

一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無(wú)聊，以為自己親手釀造的，沒(méi)有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒(méi)有少報(bào)道。

我們喝的葡萄酒都會(huì)有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒(méi)有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。有以下幾個(gè)可能：

1.說(shuō)明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會(huì)將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來(lái)防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問(wèn)題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒(méi)有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒(méi)有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問(wèn)不能太低，低于25度，加溫，但不要超過(guò)30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒(méi)有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無(wú)法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長(zhǎng)繁殖。

不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說(shuō)自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開(kāi)玩笑的說(shuō)：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場(chǎng)上面的食用葡萄，釀出來(lái)的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。

1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)

自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會(huì)產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬(wàn)一甲醇中毒，對(duì)身體內(nèi)臟帶來(lái)的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。

3.細(xì)菌中毒

釀酒環(huán)境不干凈，或者沒(méi)有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。

4. 選什么樣的葡萄做酒好

目前在市面上常見(jiàn)的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加糖的方法來(lái)提升葡萄汁中的糖分含量。

挑選食用葡萄的兩個(gè)要點(diǎn)：

1、對(duì)于紫紅色葡萄來(lái)說(shuō)，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對(duì)于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說(shuō)明葡萄所吸收的營(yíng)養(yǎng)越充足。

2、兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說(shuō)明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來(lái)釀酒最終只會(huì)釀造悲劇?；蛘哂糜帽亲有嵋恍崞咸延袥](méi)有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。

5. 哪里的葡萄做葡萄酒好

釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季。

1、家庭制作的話(huà)，應(yīng)該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買(mǎi)提前上市的大棚果，價(jià)錢(qián)貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分。

2、葡萄成熟季節(jié)，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發(fā)酵期30天左右。入秋后溫度稍低，但不會(huì)對(duì)發(fā)酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包扎一下保暖，發(fā)酵后溫度會(huì)逐漸升起來(lái)的。

3、釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段葡萄成熟高而且新鮮，質(zhì)量好，并且最重要的是這時(shí)候的室內(nèi)溫度恰好在20度多一點(diǎn)，這是非常適合發(fā)酵的溫度，如果室溫低，葡萄發(fā)酵的不充分，做出來(lái)的葡萄酒口感不好。

6. 什么葡萄做紅酒最好

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。

品麗珠

為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng)，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。

佳美

佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。

7. 做紅酒用什么葡萄最好

古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。

葡萄酒在中國(guó)的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過(guò)葡萄酒的人都應(yīng)該知道，葡萄酒喝起來(lái)甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來(lái)一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什么葡萄好呢？

一、鮮食葡萄

來(lái)源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸选５剿昕梢再?gòu)買(mǎi)到多種。

種類(lèi)：常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

特點(diǎn)：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀?dòng)讯际遣捎悯r食葡萄釀酒，但便宜無(wú)好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來(lái)的酒無(wú)論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。

建議：鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過(guò)技術(shù)改良，也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

來(lái)源：總的說(shuō)來(lái)，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專(zhuān)業(yè)種植園了。需要專(zhuān)業(yè)渠道購(gòu)買(mǎi)。

種類(lèi)：山葡萄，改良品種有：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。

特點(diǎn)：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點(diǎn)：山葡萄一般酸度比較高，需要專(zhuān)門(mén)處理才能釀出好酒。

建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購(gòu)買(mǎi)到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

三、專(zhuān)業(yè)釀酒葡萄

來(lái)源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，電話(huà)，實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會(huì)很樂(lè)意的。

種類(lèi)：專(zhuān)業(yè)釀酒葡萄種類(lèi)很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。

特點(diǎn)：釀出來(lái)的酒沒(méi)得話(huà)說(shuō)。專(zhuān)業(yè)就是專(zhuān)業(yè)，無(wú)論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對(duì)較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。

建議：如果你技術(shù)不過(guò)關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘，到運(yùn)輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話(huà)：用心去釀。

越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成，簡(jiǎn)易，方便，實(shí)用性強(qiáng)，成本低，注重細(xì)節(jié)控制。

葡萄酒的釀制方法呢？

葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購(gòu)買(mǎi)葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。

1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。

2、購(gòu)買(mǎi)葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。

5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。

6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。

7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。

8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。

10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。

11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。

12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長(zhǎng)期飲用。

8. 做葡萄酒什么葡萄最好

01赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種,特別是來(lái)自摩爾多瓦的,摩爾多瓦是全球第十大葡萄酒生產(chǎn)國(guó),葡萄種植面積為13~14萬(wàn)公頃,與法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)面積相仿,葡萄酒產(chǎn)業(yè)約有25萬(wàn)就業(yè)人口,產(chǎn)值占到3.2%的GDP總量,占出口比重約為7.5%.雖然只是個(gè)500萬(wàn)人口的內(nèi)陸小國(guó),不過(guò)葡萄酒方面卻是頗具實(shí)力和潛力的大國(guó).米列什蒂·米茨酒莊擁有世界吉尼斯紀(jì)錄所記載的世界藏酒最多的酒窖,不論其規(guī)模還是藏酒數(shù)量都令人驚訝.

02梅洛Merlot

梅洛原產(chǎn)于法國(guó)波爾多,用其釀成的葡萄酒有兩種常見(jiàn)的風(fēng)格,炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款走的是國(guó)際路線,帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風(fēng)味;涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優(yōu)雅,表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征.縱使風(fēng)格有異,不變的是梅洛葡萄酒那圓潤(rùn)柔順的口感.較之赤霞珠葡萄酒,其單寧更為柔和,酸度也沒(méi)有那么突出,這種平易近人的風(fēng)格讓它成為了名副其實(shí)的"大眾情人".在波爾多右岸,梅洛常作為主導(dǎo)品種出現(xiàn)在混釀酒款中.然而,也有諸如"酒王"帕圖斯(Petrus)和意大利名酒馬賽多(Masseto)等采用100%梅洛釀造而成的頂級(jí)佳釀.

03品麗珠Cabernet Franc

品麗珠原產(chǎn)自法國(guó)波爾多,是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠咸哑贩N之一,赤霞珠是其后代.相比赤霞珠,品麗珠更為早熟,耐寒性更強(qiáng),產(chǎn)自圣埃美隆石灰?guī)r土壤上的品麗珠品質(zhì)極佳.與赤霞珠葡萄酒相比,品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺,單寧含量較低,酒體在輕盈和適中之間,散發(fā)著清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣,二者可混釀出兼具復(fù)雜度和優(yōu)雅感的優(yōu)質(zhì)佳釀.而與梅洛相比,品麗珠口感更為輕盈,為以梅洛為主的葡萄酒增添陳年潛力及精細(xì)感.

9. 什么樣的紅葡萄酒好

好的紅酒口感平衡，香氣迷人，有著獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)格。好的紅酒不僅口感平衡，在外觀、香氣各方面也都達(dá)到了平衡。例如顏色深的紅酒，一般是香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。

10. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒呢

一名：拉菲 拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)

第二名：金色時(shí)代莊園 煙臺(tái)時(shí)代葡萄酒有限公司

第三名：鄉(xiāng)都 新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司

第四名：涼州皇臺(tái) 甘肅皇臺(tái)酒業(yè)股份有限公司

第五名：賀東莊園 寧夏賀蘭山東麓莊園酒業(yè)有限公司

第六名：沙恩 內(nèi)蒙古金沙葡萄酒業(yè)有限公司

第七名：云南紅 云南高原葡萄酒有限公司

第八名：池之王 遼寧天池葡萄酒有限公司

第九名：西夏紅 寧夏西夏王葡萄酒業(yè)有限公司

第十名：酒的王朝 中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司