你喝過火山葡萄酒嗎？來自火山產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀出的葡萄酒，究竟跟一般葡萄酒風(fēng)味有什么不同呢？快跟著酒文化網(wǎng)來一探其中奧秘，認(rèn)識(shí)國際葡萄酒界時(shí)下的新寵兒！

認(rèn)識(shí)火山葡萄酒

隨著品酒風(fēng)氣越來越盛行，風(fēng)味層次多變的葡萄酒，打破過去給人高不可攀印象，如今已成為民眾餐桌上常見的酒款，并出現(xiàn)越趨多樣的品飲風(fēng)潮。劉怡伶表示，過去臺(tái)灣挑葡萄酒多是選產(chǎn)地、酒莊，近年國際興起的「火山酒」趨勢也席卷臺(tái)灣，且火山酒具有好搭餐、可即開即飲不需醒酒等特性，成為葡萄酒界的新寵兒。

和火山有什么關(guān)系？

葡萄酒認(rèn)證講師丁莛家補(bǔ)充，提到「火山酒」這一新名詞，不少人腦海中想到的或許是在火山爆發(fā)、一片黑土上種植葡萄的有趣畫面。他解釋，火山酒確實(shí)與火山脫不了關(guān)系，釀造火山酒所用的葡萄均來自活火山、休火山周邊產(chǎn)區(qū)的火山土壤。

火山運(yùn)動(dòng)依照噴發(fā)情況和地質(zhì)條件產(chǎn)生玄武巖、花崗巖、安山巖等火山巖，而不同火山巖種出的葡萄，釀造出的火山酒風(fēng)味也大不相同?；鹕酵寥赖哪攴?、風(fēng)化程度、是否瀕海等地理?xiàng)l件，也同樣會(huì)影響火山酒的風(fēng)土表現(xiàn)。

種植在火山土壤周邊產(chǎn)區(qū)的火山酒，不只栽種環(huán)境不同于一般葡萄酒莊，風(fēng)味也具有地方特色。

火山產(chǎn)區(qū)的葡萄酒

火山酒和一般葡萄酒的區(qū)別

特殊香氣與風(fēng)味

火山葡萄酒比一般葡萄酒喝起來酸度更高，聞起來帶有礦石感或礦物韻味，有時(shí)則有特殊的煙熏香氣；入喉的質(zhì)地喝起來則有粉末感，而非一般葡萄酒常見的絲融滑順感。若火山酒產(chǎn)地靠近海邊，因種植土壤中帶有鹽分，有的火山酒還會(huì)帶有明顯鹽度。像希臘火山島圣托里尼的火山酒，就帶有咸而濃厚的風(fēng)味。

限定葡萄品種

火山酒值得品嘗玩味的另一大原因，就是其用來釀酒的葡萄品種，多是火山產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的原生品種。她解釋，一般市面常見的紅酒，多是使用世界各地都找得到的「國際品種」，而火山酒產(chǎn)區(qū)的葡萄品種，多半只有當(dāng)?shù)夭耪业玫剑曳N植已有上百年以上歷史，每一品種都具有地方特色。

產(chǎn)區(qū)介紹與常見酒款

全球目前至少有8個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出火山酒，包括希臘圣托里尼島、西西里島埃特納火山、匈牙利索姆羅、葡萄牙亞速爾群島、西班牙加納利群島、義大利蘇瓦維等地。

丁莛家表示，目前臺(tái)灣最常見的火山酒為義大利火山地區(qū)的酒款，像是南義西西里島埃特納地區(qū)的火山酒、以及位于義大利遠(yuǎn)古火山地帶的索亞維地區(qū)產(chǎn)的火山酒，在臺(tái)普及度均相當(dāng)高，在火山酒的國際相關(guān)討論上，也具有代表性；此外，西班牙加納利群島的火山酒，則是因?yàn)樘厥庀銡馀c風(fēng)味，在美國相當(dāng)受歡迎，在臺(tái)灣一些美式餐廳也?？梢娖溘欅E。