葡萄酒究竟能放多少年？這個(gè)問(wèn)題一定是所有葡萄酒愛(ài)好者最關(guān)心的問(wèn)題之一了。世界上現(xiàn)存最古老的一瓶葡萄酒，是考古發(fā)現(xiàn)的一瓶來(lái)自古羅馬時(shí)期的1.5L的葡萄酒，被當(dāng)作陪葬品埋于地下，距今至少已經(jīng)存放了1600多年。酒液上面有一層橄欖油，用于隔絕空氣，同時(shí)瓶口還有蠟封，因?yàn)椴淮_定如果酒液暴露在空氣中會(huì)發(fā)生什么，所以它并未被打開(kāi)，它是否還有飲用價(jià)值就不得而知，所以這瓶葡萄酒只是一件文物。?
目前全球已知拍賣(mài)的最古老的葡萄酒有：1774年份的汝拉黃酒，1811年份和1787年份滴金酒莊的貴腐甜白，距今200多年。因?yàn)槭翘厥夤に囶愋偷钠咸丫?，陳年能力超?qiáng)，還具有飲用價(jià)值。?
而對(duì)于普通類型的葡萄酒的拍賣(mài)紀(jì)錄是：1947年份的白馬，1945年份的羅曼尼康帝。大約可以估計(jì)，普通類型的葡萄酒飲用價(jià)值不會(huì)超過(guò)100年。?
這些都是天價(jià)的頂級(jí)葡萄酒，所以才能經(jīng)歷上百年的風(fēng)霜洗禮，而我們?nèi)粘５钠咸丫?，是?jīng)受不住歲月蹉跎的。在上一期節(jié)目中我們說(shuō)到過(guò)，大多數(shù)的葡萄酒適飲期不會(huì)超過(guò)5年。但是如果保存條件不好，其實(shí)5年都撐不過(guò)。?
那么，理想的葡萄酒存放條件是怎樣的呢？?
1、水平放置：將葡萄酒水平橫放，讓酒液與軟木塞保持接觸。確保軟木塞保持濕潤(rùn)，以防收縮或開(kāi)裂，使微量空氣能夠進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，促使葡萄酒緩慢氧化。?
2、恒溫：溫度恒定在13-15℃范圍內(nèi)，可以保證葡萄酒緩慢陳年，讓葡萄酒變得精致和復(fù)雜，又不會(huì)出現(xiàn)過(guò)熟的味道。溫度大約每高出8℃，葡萄酒的熟化程度會(huì)快一倍。如果溫度低于7℃以下，葡萄酒則幾乎停止其熟化過(guò)程。除此之外，溫度的恒定還能保持瓶?jī)?nèi)外氣壓的穩(wěn)定，保持瓶塞的密閉性。?
3、恒濕：為了防止瓶塞頂部干燥、收縮和開(kāi)裂，葡萄酒儲(chǔ)藏區(qū)至少需要保持55%-75%的相對(duì)濕度。如果濕度太低，軟木塞就會(huì)干涸，濕度超過(guò)80%又會(huì)滋生霉菌。?
桃樂(lè)絲公牛血葡萄酒
4、避光：一般情況下，光線，特別是日光含有紫外線，會(huì)使葡萄酒過(guò)早老化，就像空氣暴露和高溫一樣。?
5、避震：震動(dòng)會(huì)加速分子的運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)期的振動(dòng)會(huì)加速液體中的化學(xué)反應(yīng)，從而破壞葡萄酒。?
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我們經(jīng)?？吹接腥藢⑵咸丫浦苯訑[在客廳的酒柜上，與白酒、洋酒一起陳列展示，別說(shuō)我沒(méi)提醒你，這樣放下去，就算是拉菲也會(huì)變成垃圾的。為什么？光線、溫度、濕度……沒(méi)有一個(gè)條件符合要求。特別是溫度，會(huì)隨著早晚和四季而變化，不會(huì)恒定。當(dāng)葡萄酒遇熱時(shí)，它會(huì)膨脹，對(duì)軟木塞施加壓力，將軟木塞推出瓶口。當(dāng)它冷卻時(shí)，又會(huì)收縮，形成一個(gè)壓差，把空氣拉進(jìn)瓶子里。溫度變化越大，波動(dòng)越頻繁，葡萄酒就越容易暴露在空氣中。日常的環(huán)境存放葡萄酒，其老化程度會(huì)是理想條件的2-4倍。?
于是又有人想到把葡萄酒放在冰箱里，但普通廚房冰箱對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)太冷，阻礙了它的發(fā)展，而且冰箱環(huán)境會(huì)使軟木塞干涸。另外，冰箱在壓縮機(jī)會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)，還有各種異味都是對(duì)葡萄酒有害的。?
四度紅酒建議：?
1、古語(yǔ)有云：今朝有酒今朝醉。雖然陳年能提升葡萄酒的風(fēng)味，但是我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫茙缀醵紱](méi)有什么陳年能力，都是屬于開(kāi)瓶即飲型的葡萄酒，我們干脆盡早喝完，也省得為了怎么儲(chǔ)存而頭疼。?
2、陰涼處存放：如果一年內(nèi)暫時(shí)喝不上的葡萄酒，可以橫放在床下、沙發(fā)下面等家中比較陰涼的地方。最好有外箱包裹起來(lái)，避免光線直射。?
3、創(chuàng)造條件：如果有頂級(jí)葡萄酒需要長(zhǎng)期存放，要么存放在專業(yè)酒窖代為保管，要么自己買(mǎi)專業(yè)的恒溫酒柜存放。?
