小麥啤酒流行于德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，以及美國(guó)等啤酒新世界地區(qū)，今天小編來(lái)和大家具體聊一聊小麥啤酒的相關(guān)內(nèi)容。?

小麥啤酒是如何釀造的？?

小麥啤酒（WheatBeer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過(guò)上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造以得到更為香甜的味道，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，所以我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的白啤酒實(shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過(guò)程中加入了烘烤過(guò)的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。?

小麥啤酒很早以前便是“貴族啤酒”的代名詞，15世紀(jì)時(shí)由于小麥的種植權(quán)一直掌控在貴族手中，所以在平民中一直沒(méi)有得到普及，直到法國(guó)大革命之后才逐漸在德國(guó)巴伐利亞地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)，但隨著下發(fā)酵技術(shù)的日益成熟，快速釀造啤酒的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，這種需要上發(fā)酵釀造的小麥啤酒沒(méi)火多少時(shí)日便逐漸被人遺忘，在上世紀(jì)50年代最后一間小麥啤酒廠（Hoegaarden）關(guān)門大吉之后，人們意識(shí)到我們?cè)僖埠炔坏叫←溒【屏耍@才開(kāi)始了“小麥啤酒復(fù)興運(yùn)動(dòng)”，小麥啤酒也因此走回到了人們面前，當(dāng)然近三十年手工精釀啤酒的發(fā)展也是推動(dòng)它復(fù)蘇的另一大因素。

5.0金色狂歡小麥啤酒

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主要的小麥啤酒有哪些？?

1、德國(guó)Weissbier?

德國(guó)的小麥啤酒大體上來(lái)說(shuō)叫做Weissbier，根據(jù)原料的產(chǎn)地不同還有些地方叫做Wei?bier、Weizen或者Weizenbier等，有些因?yàn)橐獦?biāo)記加入小麥的比例而叫做Hefeweissbier、Hefeweizen，還有些小麥啤酒的衍生品比如上發(fā)酵的黑啤酒Dunkelweizen、烈性上發(fā)酵啤酒Weizenbock等，所以由此可見(jiàn)，只要是來(lái)自德國(guó)的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。德國(guó)在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，而如果使用小麥釀造必須使用上發(fā)酵工藝，所以德國(guó)的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法的過(guò)濾，部分經(jīng)過(guò)消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者KristallWeiss。?

德國(guó)的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過(guò)15IBU，而且有著較高的碳化程度（沙口感），講求具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵黃色啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國(guó)小麥啤酒之后就愛(ài)上它。?

2、比利時(shí)Witbier?

Witbier、WhiteBeer、BièreBlanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過(guò)程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品，而且最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開(kāi)始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué)都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來(lái)不愛(ài)喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛(ài)上它。?

小麥啤酒什么味道？?

很多地區(qū)都有著自己獨(dú)特的小麥啤酒文化。美國(guó)的WheatBeer多種多樣，模仿德國(guó)和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國(guó)和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。法國(guó)的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺(jué)。而英國(guó)則很少見(jiàn)到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來(lái)的啤酒很想傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。