相比喝酒，準(zhǔn)確辨別葡萄酒的香氣并不簡(jiǎn)單，需要靈敏的嗅覺和味覺，而這兩項(xiàng)技能卻常常被我們忽視。那么，我們?cè)撊绾螐娜萦袟l理地描述葡萄酒中的香氣呢？?

如何探尋葡萄酒的香氣？?

首先，要選擇合適的葡萄酒杯。葡萄酒杯可以均勻地傳遞香氣，也有不同類型可供選擇。然后，倒50毫升的葡萄酒，這足以聞出并品嘗到葡萄酒的風(fēng)味，但又不至于太多讓你難以轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯。?

接著，搖晃酒杯，閉上眼睛，慢慢、仔細(xì)地去聞。在這個(gè)過(guò)程，每個(gè)人都有不同的品鑒技巧，而閉上眼睛則有助于把所聞和所見區(qū)別開來(lái)，這就是我們一開始的目標(biāo)。?

在專注于識(shí)別酒香的過(guò)程中，直到你能清晰地辨別是什么香氣，它可以是壓碎的黑櫻桃，新鮮磨碎的肉豆蔻，甚至還有一些盆栽泥土的芳香。通常，高品質(zhì)的葡萄酒有很多不同層次的香氣交織在一起，而品質(zhì)偏低的酒款則更為簡(jiǎn)單。?

葡萄酒的香氣包括哪些？?

水果香氣?

柑橘類水果：橙子、檸檬、柚子等?

綠色水果：蘋果、梨等?

紅色水果：草莓、紅李子、覆盆子等?

黑色水果：黑莓、藍(lán)莓等?

核果：桃子、杏子等?

熱帶水果：芒果、菠蘿、荔枝等?

干果：無(wú)花果、葡萄干等?

通常葡萄酒里都會(huì)帶有水果的香氣，可以按大類分為柑橘類果香，紅色或黑色水果香，以及熱帶水果香氣等。往細(xì)說(shuō)，還可以細(xì)細(xì)品味一下，這香氣究竟是柑橘中的檸檬還是柚子，熱帶水果中的菠蘿還是荔枝。總而言之，果香是葡萄酒中醉容易理解，也正好是醉常見的香氣。?

紅色水果香氣主要存在于由黑皮諾PinorNoir、佳美Gamay、內(nèi)比奧羅Nebbiolo、桑嬌維塞Sangiovese釀成的酒里，在偏涼爽地帶的梅洛Merlot中也會(huì)有鮮明體現(xiàn)。?

黑色水果則常在葡萄比較成熟的紅葡萄酒中出現(xiàn)。另外，產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒常會(huì)帶有一些熱帶水果香，而在涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，則往往會(huì)帶有柑橘或梨子風(fēng)味。?

除了分辨類型，聞香時(shí)還需要注意水果的狀態(tài)——比如，這個(gè)水果是新鮮的，還是不成熟的？是濃郁的，還是曬干的？是蜜餞，或者經(jīng)烘烤過(guò)的，或者是被做成果醬的？這些狀態(tài)也能反映出酒的風(fēng)格和品質(zhì)。?

花、草本植物和香料香氣?

白花：洋槐、接骨木花、忍冬花等?

紅色、紫色花：玫瑰、紫羅蘭、薰衣草等?

草本植物：青草、青椒、番茄葉等?

茶葉：紅茶、大吉嶺茶、綠茶等?

草藥：薄荷、桉樹、鼠尾草等?

香料：黑胡椒、白胡椒、丁香等?

除了水果，葡萄酒通常還會(huì)散發(fā)著一些植物香氣，這是因?yàn)槠咸丫朴泻芏嗪椭参锵嗤姆枷慊衔铩?

白花的香氣常在白葡萄酒里可以找到，除了芳香類酒款外，晚收和貴腐甜酒中的白花香氣也很明顯。而接骨木花的香味比較特別，主要出現(xiàn)在涼爽產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思SauvignonBlanc中。紅色和紫色花香常出現(xiàn)在紅葡萄酒中，比如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。?

在涼爽的氣候下，很多品種會(huì)展現(xiàn)植物風(fēng)味，比如長(zhǎng)相思便具有強(qiáng)烈的草本芳香，而同一家族的赤霞珠CabernetSauvignon也常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道。?

葡萄酒中的香料味除了來(lái)自葡萄本身外，也來(lái)自烘烤橡木桶。比較有名的比如澳洲設(shè)拉子Shiraz的黑胡椒風(fēng)味，以及歌海娜Grenache中常見的白胡椒味等。?

酵母、奶制品和橡木香氣?

酵母：啤酒、餅干、面團(tuán)等?

奶制品：奶酪、酸奶、糕點(diǎn)等?

橡木桶：香草、丁香、椰子、雪茄盒、雪松等?

以上這些香氣主要在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，為葡萄酒中增添了復(fù)雜感。同時(shí)，負(fù)責(zé)把葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒的微生物也能提供了不少有趣的香氣。?

堅(jiān)果、甜品和鄉(xiāng)土香氣?

堅(jiān)果：烤杏仁、榛子、巧克等?

甜品：巧克力、焦糖、烤蘋果、橘子醬等?

鄉(xiāng)土風(fēng)味：皮革、森林地面、濕樹葉、蘑菇、腌肉、煙草等?

陳釀過(guò)程也會(huì)為葡萄酒增添一些風(fēng)味物質(zhì)。比如堅(jiān)果和甜品風(fēng)味由葡萄酒在橡木桶中陳年可以獲得，此外一些酒款通過(guò)陳年過(guò)程中伴隨的氧化過(guò)程同樣能產(chǎn)生堅(jiān)果風(fēng)味。另外，如果酒款中出現(xiàn)了一些鄉(xiāng)土氣味，也暗示這支酒在橡木桶中經(jīng)歷了一段時(shí)間的陳年。?

礦物香氣?

礦物：汽油、打火石、板巖等?

礦物風(fēng)味常在一些酸度爽脆，風(fēng)格精細(xì)的白葡萄酒里出現(xiàn)。這里面比較特殊的是汽油味，主要出現(xiàn)在陳年的雷司令Riesling里。