貴腐酒是紅酒當(dāng)中口味非常獨(dú)特的一款，因此受到了一眾紅酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，當(dāng)然了貴腐酒也分非常多的種類(lèi)，不同品牌的貴腐有各自獨(dú)特的風(fēng)味，讓我們一起來(lái)了解一下貴腐酒到底怎么樣吧？?

貴腐甜酒聞起來(lái)常有蜂蜜、水果干的香氣，口感則是濃郁香甜豐富而稠密。貴腐甜酒本身就是一道很好的甜點(diǎn)，單*飲用也很好喝,建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了,傳統(tǒng)上常被用來(lái)搭配鵝肝醬或是藍(lán)霉奶酪，餐后配甜點(diǎn)也非常棒，不過(guò)要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不論要不要配東西，都一定要冰過(guò)再喝。

貴腐甜酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，質(zhì)量好的話窖藏半世依舊風(fēng)味濃郁。與貴腐有關(guān)的托卡伊葡萄酒有如下5種?

1、馬瑟拉斯（Maslas）?

馬瑟拉斯（Maslas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的酒泥釀制而成。將葡萄汁或剛發(fā)酵完的葡萄酒倒進(jìn)托卡伊奧蘇發(fā)酵完留下的酒泥（酵母死亡后留下的殘?jiān)┲?，最后釀出馬瑟拉斯。它的甜度一般在50-90g/L之間，酒瓶正標(biāo)印有“Maslas”字樣，現(xiàn)在這種酒已經(jīng)很少見(jiàn)?了。?

2、福迪達(dá)（Forditas）?

福迪達(dá)（Forditas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的果渣釀制而成。將奧蘇葡萄浸泡壓榨后剩下的果渣加入晚收葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵，釀成的酒叫福迪達(dá)。它與托卡伊貴腐酒（Aszu）的關(guān)系，有如意大利的里帕索與阿瑪羅尼的關(guān)系，稱之為“小奧蘇”也未嘗不可。福迪達(dá)的甜度一般在45-80g/L之間，酒瓶正標(biāo)上印有“Forditas”字樣。?

3、薩莫羅尼（Szamorodni）?

薩莫羅尼（Szamorodni），意為“天生如此”，它是將感染過(guò)貴腐霉菌的葡萄是整串采摘壓榨釀成的。由于感染貴腐菌的程度不同，薩莫羅尼有甜型（Edes）、干型（Szaraz）之分，甜型薩莫羅尼與德國(guó)金帽精選相似。我在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上只喝過(guò)甜型，沒(méi)見(jiàn)過(guò)干型。?

托卡伊歷史上釀造甜型薩莫羅尼時(shí)，在裝入橡木桶陳釀時(shí)并不將桶灌滿，因此釀出的酒會(huì)有明顯氧化風(fēng)味。但是，現(xiàn)代的甜型薩莫羅尼進(jìn)行了改變，在橡木桶中陳釀時(shí)都將橡木桶裝滿，減少與空氣的接觸。在我喝過(guò)的多款薩莫羅尼中，都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)氧化風(fēng)味。?

甜型薩莫羅尼的糖分大多在50-70g/L之間，與奧蘇3簍差不多，少量也會(huì)比這更高，達(dá)到100g/L。薩莫羅尼很容易辨別，酒瓶正標(biāo)會(huì)以醒目的字體印有“Szamorodni”。?

4、奧蘇（Aszu）?

奧蘇（Aszu）是匈牙利最典型的貴腐酒，所用的釀酒葡萄是完全被貴腐菌侵染的果粒，這些葡萄經(jīng)過(guò)逐粒挑選單獨(dú)采摘下來(lái)，按照一定比例加入準(zhǔn)備釀造托卡伊奧蘇的基酒里?；朴媒】档?、未感染貴腐菌的葡萄壓榨，然后將完整的、未破皮的阿蘇（Aszu）葡萄浸泡在基酒中達(dá)到一定時(shí)間，最后將混合物進(jìn)行再次壓榨、發(fā)酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。?

在釀酒過(guò)程中加入阿蘇葡萄的比例高低通常用簍（Puttonyos，簡(jiǎn)寫(xiě)為“P”）來(lái)衡量?！昂t”并非我們想像中的竹筐子，而是一種容量為25升的木桶，如圖四所示。?

奧蘇（Aszu）有如下幾個(gè)等級(jí)，甜度最高的是奧蘇精華（AszuEszencia）：?

Aszu3Puttonyos糖分不低于60g/L?

Aszu4Puttonyos糖分不低于90g/L?

Aszu5Puttonyos糖分不低于120g/L?

Aszu6Puttonyos糖分不低于150g/L?

AszuEszencia糖分不低于180g/L?

這種典型托卡伊貴腐酒，在酒瓶正標(biāo)上印有醒目的Aszu（奧蘇）標(biāo)志。?

需要說(shuō)明的是，雖然2013年匈牙利取消了3Puttonyos和4Puttonyos兩個(gè)等級(jí)，而這兩個(gè)等級(jí)的貴腐酒目前市場(chǎng)存量不少，目前還比較容易買(mǎi)到，但是隨著時(shí)光流逝將逐漸淡出，以后奧蘇（Aszu）最低的甜度將是120g/L。?

5、托卡伊精華（Eszencia）?

托卡伊精華（Eszencia），通常譯為“愛(ài)森西亞”，有時(shí)也譯為“愛(ài)真霞”。它指的是貴腐（aszu）葡萄在重力作用下自由流出的汁液（Freerun），是最為特殊，也是最貴的一類(lèi)。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)算不上酒，它的含糖量在450－800g/L之間，即使經(jīng)過(guò)多年存放之后，酒精度也很難達(dá)到4－5%。不久前，酒云網(wǎng)閃過(guò)一款2006年的托卡伊精華，酒精度標(biāo)注為1%。?

托卡伊精華（Eszencia）不是嚴(yán)格意義上的貴腐酒，但是由于名稱相似度較高，消費(fèi)者往往會(huì)將它與奧蘇精華（AszuEszencia）貴腐酒混淆，所以在匈牙利2013年新法律出臺(tái)后，奧蘇精華這個(gè)等級(jí)因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生誤解而被取消。?

Eszencia在市場(chǎng)上屬于珍稀品，十分金貴且難以買(mǎi)到。即便到托卡伊去游覽釀造貴腐酒的莊園，難得會(huì)有莊主用小湯匙倒一點(diǎn)點(diǎn)給你嘗嘗味道。