轉眼間，又快又到盛產的葡萄的好時節(jié)，果農忙著大豐收，家里勤勞的媽媽蠢蠢欲動開始釀造葡萄酒。家里的媽媽把積攢多年的瓶瓶罐罐拿出來洗得锃亮锃亮的，都準備好買新鮮葡萄釀造“純天然”的葡萄酒了。?

玖妹很能理解媽媽們?yōu)槭裁礋嶂杂卺劸聘鞣N酒，畢竟現(xiàn)在市面上的假酒太多，父母也是為了喝上安心的葡萄酒而已，而且自釀的葡萄酒，成就感也滿滿的。不過，簡單把葡萄碾碎加上些許糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能說，理想很豐滿現(xiàn)實很骨感。?

自家釀酒和專業(yè)釀酒的差別?

1、果實的大小存在差別?

有人誤以為：專門釀酒的葡萄和食用葡萄不僅外觀相似而且大小相差也不大。?

實際上，釀酒葡萄果實較小，形狀多為球形。食用葡萄則果實顆粒肥大，形狀偏橢圓多。?

2、表皮厚度且籽大小差異?

釀酒葡萄表皮較厚，因此每一顆葡萄含有豐富的色素和大量的單寧。紅酒顏色濃郁、單寧強烈，這里面的大部分功勞是葡萄表皮起的作用。?

而食用葡萄顏色偏淺淡，果皮也較薄，更適合日常的食用。?

大家有沒有發(fā)現(xiàn)：食用葡萄中籽比較小。這時有人會反駁說：我吃的葡萄籽都很大顆。?

玖妹告訴你，那是因為你沒有吃過釀酒的葡萄（沒見過世面），那才是真的叫大而硬的葡萄籽?？蓜e小瞧了這個小小的葡萄籽，它是單寧的重要來源。?

都說沒有葡萄籽的葡萄酒，是沒有靈魂的。?

3、食用葡萄比釀酒葡萄含糖高??

如果你想問釀酒葡萄和食用葡萄哪個糖含量較高？?

吃過釀酒葡萄的人，他們會說：這個我知道，是平常吃的葡萄含糖量高，因為吃起來甜很多。?

玖妹不得佩服的是，釀酒的葡萄總是深藏不露呀~~?

事實上，釀酒葡萄的糖量高達22%以上，而食用葡萄含量才8%~9%。那為何吃起來會覺得平常的葡萄很甜呢？?

真相是食用葡萄酸度不高，釀酒葡萄雖含糖高，但酸度也高呀。因此酸度都要超過甜度，吃起來也就不覺得甜了。?

自釀葡萄酒存在的風險?

1、有可能雜菌培養(yǎng)液?

家里自釀的葡萄酒，跟雜菌培養(yǎng)液差不了多少，因為葡萄皮和釀酒容器上都附著許多微生物。?

有人說：那用開水燙或者酒精消毒可以嗎？?

可以是可以，但是沒有多大用處。有害微生物遠比你想象中要堅強?。?！?

如果你把這樣的葡萄酒喝下去。不幸運的話不僅僅是拉肚子那么簡單咯。?

2、它是甲醇制造機?

葡萄酒在發(fā)酵過程中，都會產生一定量的醇類物質。如乙醇（酒精）、甲醇等。?

甲醇是葡萄中的果膠和果膠酶發(fā)生反應后的產物。如果發(fā)酵溫度稍有不當。甲醛會大幅度增加，對人體的傷害大家也是知道的。?

3、它有農藥殘留液?

釀造葡萄酒時，要連同葡萄連皮一塊發(fā)酵。而家釀葡萄上的農藥很可能溶解到葡萄酒中。?

自釀酒不會做農殘檢測。只能依賴于清洗來盡量降低農藥殘留。?

4、它是不定時炸彈?

葡萄酒在發(fā)酵過程會產生大量的二氧化碳氣體。如果氣體排不出來，那是真的危險，當內部氣壓超過容器的承受能力，就會發(fā)生爆炸了。?

并不是玖妹在這里危言聳聽，實在是對比起家庭式的自釀葡萄酒，專業(yè)的釀酒顯得嚴謹和安全多了。?

好啦，這期的葡萄酒知識分享就到這里。自釀葡萄酒雖然更貨真價實，但是沒有一定的衛(wèi)生標準去約束，還是慎重為好。