許多人一談到酒體，就變得迷茫起來，酒體到底是什么？如何去感覺，酒體如何分辨，由什么構(gòu)成？我們又該怎么去形容酒體呢？今天小編就帶大家一起來正確認(rèn)識酒體。?

什么是酒體？?

酒體（winebody），是一個比較抽象的概念，是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重、或淡或稠的奇妙感覺。?

酒體與人體的重量一樣，都是來自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一壓，立馬顯示，酒重不重，往舌頭上一壓，也馬上知曉，所以，從物理上來說，酒體就是酒給舌頭的壓迫感。各位葡萄酒愛者的舌頭，就是稱葡萄酒的酒體的那桿秤。?

酒體的構(gòu)成包括多酚類物質(zhì)、酒精、殘留糖份、甘油、不溶解糖、酸度與礦物質(zhì)以及膠質(zhì)與蛋白質(zhì)。酚類物質(zhì)含量越高，酒體就越重。這是因為單寧帶給葡萄酒的厚重感與層次感通過品鑒馬上就知道。酒精是構(gòu)成葡萄酒的靈魂，失去了靈魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒體，而且，葡萄酒的酒體90%來自于酒精。?

怎樣描述酒體？?

喝一口，讓酒液在口中停留，我們用舌頭細(xì)細(xì)感知。?

厚重酒體的葡萄酒口感豐滿，接近全脂牛奶給人的濃郁感，可用強勁、豐滿、飽滿、濃郁等詞匯形容。?

輕盈酒體的葡萄酒口感清瘦，接近水或脫脂牛奶給人的柔和感，可用纖瘦、清瘦、輕柔、細(xì)膩等詞匯形容。?

中等酒體的葡萄酒口感介于二者之間，給人以低脂牛奶的順滑感，可用優(yōu)雅、柔順、流暢、順滑等詞匯形容。?

影響酒體的因素有哪些？?

直接因素?

①酒精度?

葡萄酒的酒體受多種因素影響，酒精度可以說是主要因素。通常酒精度數(shù)越高，品嘗時口感就越濃郁，酒體就越厚重。?

②浸漬物?

浸漬物多是不易揮發(fā)物質(zhì)，如單寧、殘?zhí)?、甘油、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（酚類、蛋白質(zhì)等）、酸。?

前四者的含量越高，酒體一般越厚重；酸則相反，酸度越高酒體反而越輕盈。?

間接因素?

①葡萄品種?

黑比諾、雷司令等葡萄釀的酒一般酒體較輕；瑪瑟蘭、美樂等葡萄釀的酒則酒體中等；赤霞珠、維歐尼等葡萄可釀重酒體的葡萄酒。?

②產(chǎn)區(qū)氣候?

通常產(chǎn)自氣候溫暖地區(qū)的葡萄酒酒體厚重，因為日照時數(shù)長，葡萄光合作用充分，果實積累的糖分多，從而釀造出來的葡萄酒酒精度數(shù)高；冷涼地區(qū)則相反。?

③釀造手法?

以霞多麗為例，未過橡木桶的葡萄酒往往酒體輕盈，而經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗酒體比較厚重。