黑皮諾單寧結(jié)構(gòu)幼細(xì)，不能大喝狼吞，只有慢嘗才能領(lǐng)略到那如絲的感覺。?

因?yàn)榭谖蛾P(guān)系，我從第一天對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣之時(shí)，便已經(jīng)對(duì)紅酒比較偏心，平日都是喝紅酒多于白酒。剛開始學(xué)酒的時(shí)候，我對(duì)充滿黑加侖子味的赤霞珠（CabernetSauvignon）非常鐘愛，因此當(dāng)時(shí)搜羅的主要都是波爾多（Bordeaux）和南澳（SouthAustralia）佳釀。不過，隨著眼界打開，對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)愈來愈深，我漸漸對(duì)黑皮諾（PinotNoir）產(chǎn)生濃厚興趣，最初是因?yàn)橹篮谄ぶZ對(duì)風(fēng)土種植環(huán)境敏感，算是頗難侍候的品種，覺得這個(gè)品種很「有性格」，然后發(fā)現(xiàn)要釀制一瓶好的黑皮諾很艱難，它必須要種植在清涼而溫和的地帶，最好是干爽并有充足陽(yáng)光，一旦遇上出色年份和稱職的釀酒師，黑皮諾表現(xiàn)會(huì)令你恍如遇上一位氣質(zhì)美女，一見難忘。?

輕柔優(yōu)雅?

黑皮諾的外皮薄，單寧量低，顏色淺，酸度高，酒精度中等，宜用之釀造粉紅酒（Rosé）或氣泡酒（SparklingWine），或?qū)⒅瞥汕逅p盈的活潑紅酒，通常在出廠后盡早飲用。不過，最優(yōu)秀的布爾崗（Bourgogne）例子卻有陳年能力和復(fù)雜層次，陳藏幾十年仍能表現(xiàn)出色，當(dāng)然這些酒索價(jià)高昂，并不是我等平民百姓經(jīng)?？梢越佑|。?

葡萄品種-黑皮諾

黑皮諾「賣」的，從來不是力量、單寧或濃郁度，卻是輕柔纖長(zhǎng)的線條和優(yōu)雅的深度層次，單寧??結(jié)構(gòu)幼細(xì)，不能大喝狼吞，只有慢嘗才能領(lǐng)略到那如絲的感覺。我身邊不少喝酒多年的朋友本是濃郁味道追求者，后來品酒經(jīng)驗(yàn)深了，學(xué)懂了鑒賞葡萄酒的層次和結(jié)構(gòu)，逐漸移情黑皮諾這種講求心靈觸覺多于感官口欲的澎湃滿足，近年多了搜集優(yōu)質(zhì)黑皮諾酒。?

黑皮諾帶有香甜優(yōu)雅的紅色果子風(fēng)味，它愛四季分明的產(chǎn)區(qū)，太熱的話它有機(jī)會(huì)曬傷，而且會(huì)散發(fā)有如果醬的味道，失去平衡性。全球多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)近年出現(xiàn)反常天氣，年均氣溫明顯升高，黑皮諾和其他清涼地帶品種的種植前景引起部分酒業(yè)人士關(guān)注。舊世界中除了法國(guó)布爾崗?fù)?，其他釀制一定?shù)量的黑皮諾產(chǎn)區(qū)還包括阿爾薩斯（Alsace）、意大利東北部和德國(guó)。德國(guó)南部?jī)纱螽a(chǎn)區(qū)Pfalz和Baden是全國(guó)最溫暖和陽(yáng)光普照的地方，近年種植的黑皮諾成熟度高，加上釀酒師以較長(zhǎng)時(shí)間浸泡外皮，并且增加小型簇新木桶的應(yīng)用，德國(guó)黑皮諾的單寧結(jié)構(gòu)明顯比前改良多了。?

新世界多個(gè)酒國(guó)累積了多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)后，慢慢發(fā)展出一套自家的釀酒方向，紛紛開始致力發(fā)掘新的黑皮諾種植產(chǎn)區(qū)。?

當(dāng)中阿根廷Patagonia的RioNegro是新開發(fā)酒區(qū)，天氣穩(wěn)定，陽(yáng)光充足又干爽，土壤透水度高，有礫石、沖積土和石灰?guī)r石，部分葡萄園更種有上世紀(jì)三十年代的老樹，果實(shí)汁液濃郁復(fù)雜，難怪近年令不少酒評(píng)人和顧客驚艷。此外，Patagonia的Neuquen、智利的Casablanca和SanAntonio都絕對(duì)不容忽視，這幾區(qū)得到海洋寒流的滋潤(rùn)調(diào)節(jié)，氣候環(huán)境能孕育出保留到酸度和香氣的黑皮諾。