白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑，合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學(xué)變化并在短時間內(nèi)完成。 ?

另外，使酒體粘度成倍增加，加速酒精分子的各種營養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達(dá)到產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品檔次。在我國大多用的是遮蓋法除味，是達(dá)不到實際催陳效果，而國際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種天然的生物大分子提取物。 ?

白酒催陳方法有哪些？ ?

1、高溫催陳 ?

高溫催陳不僅可以殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，在高溫下溫度可控制在50至60度之間。另外微波輻射可以讓白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過程。除此還可以讓白酒中的積極分子旋轉(zhuǎn)，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進(jìn)分子之間的締合作用。 ?

2、光催陳 ?

光催陳是把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，而且高頻處理，利用高頻電場和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。 ?

3、高電壓脈沖電場催陳 ?

高電壓脈沖電場催陳技術(shù)在白酒企業(yè)中是相當(dāng)有優(yōu)勢的，發(fā)展迅速而且處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護(hù)食品中的營養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來作為催陳白酒的有效手段之一。 ?

另外，還能促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高了白酒的質(zhì)量品質(zhì)。 ?

白酒催陳劑

4、超聲波催陳 ?

超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。