雪利酒是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩陌灼咸阉勚频募訌?qiáng)葡萄酒。其名雪利酒來自于法語(yǔ)：Xérès英語(yǔ)化后形成。在早期，雪利酒被稱為Sack。

“雪莉酒”是由西班牙語(yǔ)Jerez的音譯轉(zhuǎn)化而來的，“赫雷斯”酒應(yīng)該是它在西班牙的名字。而且，和許多歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也是以產(chǎn)地得名的。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一個(gè)小鎮(zhèn)，該小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長(zhǎng)巴洛米諾這種白葡萄，也就是生產(chǎn)雪莉酒的主要原料。另外兩個(gè)品種是MoscatelGrodoBlanco以及制造甜酒的PedroXimenez（佩德洛·席梅涅茲）。這里的葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出來的酒又黑又稠又甜。 ?

它是一種用葡萄兌和白蘭地而制成的酒，該酒味道醇厚，甘甜清新，曾被莎士比亞比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。 ?

雪莉酒有兩種不同的種類，其分類方法以釀造過程中的“開花”或是“不開花”為主要依據(jù)。所謂的開花，具體是指在釀酒的過程中，有些酒的表面會(huì)浮上來一層白膜。有白膜的稱為“開花”，這種酒就是菲諾雪莉，它的味道并不是很甜，但輕快鮮美，是一種很好的飯前開胃酒。 ?

另外，“不開花”的就是沒有白膜的，這種酒被稱為奧羅索，該酒的味道濃郁甜美，輕快，而且酒精濃度不是很高，通常作為飯后酒。 ?

雪利酒

如果細(xì)分的話，雪莉酒還可以分為干型、甜型和混合型。在這里，我們不對(duì)這三種類型進(jìn)行詳細(xì)論述。雪莉酒主要有以下幾個(gè)品種：菲諾、奧羅索、阿蒙提亞多、曼薩尼亞雪莉。 ?

用于釀制雪莉酒的葡萄品種主要有巴洛米諾和佩德洛席梅涅茲兩種。傳統(tǒng)釀法是葡萄榨汁后將其放置在新的橡木桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，第一次發(fā)酵3天～7天，產(chǎn)生大量的泡沫之后，再緩慢發(fā)酵持續(xù)大約10周，這段時(shí)間內(nèi)，葡萄內(nèi)所含的醣都會(huì)變成酒精。在第二年的一月份，酒會(huì)漸漸澄清，沉淀物會(huì)沉人桶底。 ?

二月份，在沒有人工操作的情況下，部分酒的表面會(huì)產(chǎn)生一種白膜，這就是前面我們提到過的“開花”，它是一種酵母菌，它造就出了著名的“菲諾”；而沒有開花或是開花很少的酒就形成“奧羅索”，它們是神奇的大自然所造就的兩種雪莉酒。 ?

為了讓“開花”能夠變得更茂盛，橡木桶蓋要松開，使空氣流通，而且還要在烈日下曝曬，這個(gè)過程是為了讓葡萄糖發(fā)生變化，并賦予雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)味。大約3個(gè)月后，就要將雪莉酒冷卻并貯存。 ?

需要注意的是，新酒經(jīng)過評(píng)鑒分級(jí)后，要測(cè)試酒精含量，然后再加入白蘭地，提高其酒精濃度。通?！胺浦Z”的酒精濃度要加強(qiáng)到15%，“奧羅索”則要加強(qiáng)到17%或是18%。