烏魚(yú)子是指一種以已孕的烏魚(yú)卵巢統(tǒng)稱(chēng)「烏魚(yú)子」，是鹽漬后干燥的水產(chǎn)加工食品。野生烏魚(yú)的卵顏色若是呈現(xiàn)成比起一般黃色或橘色的烏魚(yú)子還要黑甚至是黑色，就是俗稱(chēng)「血子」或「黑子」。

冬季食補(bǔ)很好，中醫(yī)也有相關(guān)的文獻(xiàn)證明這一說(shuō)法，那么這里就介紹一下冬季食補(bǔ)之酒燒烏魚(yú)子： ?

準(zhǔn)備材料：烏魚(yú)子1片、青蒜絲、白蘿卜片，50度以上高粱酒適量、米酒少許 ?

做法 ?

1.先將白蘿卜切片擺入盤(pán)中，青蒜苗斜刀切片擺入盤(pán)中備用； ?

酒燒烏魚(yú)子

2.烏魚(yú)子放在室溫下回溫1~2小時(shí)后，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3~5分鐘，再以鐵夾夾著烏魚(yú)子在完全燃燒呈現(xiàn)藍(lán)色火焰的爐火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅；或取一個(gè)瓷盤(pán)，倒入30毫升的高粱酒后，小心點(diǎn)上火，再以鐵夾夾著烏魚(yú)子在火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅； ?

3.將烤好的烏魚(yú)子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點(diǎn)鐘方向，刀尖在11點(diǎn)鐘方向，刀身斜45度外推出薄片后擺入盤(pán)中即完成。 ?

1.燒烏魚(yú)子用的酒一定要超過(guò)50度，52、53度的最適宜。 ?

2.片白蘿卜余下的頭尾，可以制成蘿卜泥。具體做法如下：將白蘿卜削皮切成小丁，投入料理機(jī)里磨成白蘿卜漿，把白蘿卜漿倒入細(xì)漏勺，再用勺子按壓蘿卜泥，直到過(guò)多的水分都出來(lái)。 ?

3.烤烏魚(yú)子要特別注意火候，烤過(guò)頭就會(huì)讓魚(yú)子失去黏性大失口感。