貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利[1]，利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。[1] ?

葡萄在過分成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytiscinerea），使果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)，稱貴腐態(tài)。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每升340克的糖分。[1]經過釀酒過程，部分糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發(fā)酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。 ?

現(xiàn)代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發(fā)酵，還殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過程更完整地結束，隨后轉入橡木桶中熟成。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳三大產區(qū)。 ?

被貴腐菌感染的葡萄

蘇玳產區(qū) ?

蘇玳產區(qū)位于波爾多格拉夫產區(qū)南部，加龍河左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。 ?

蘇玳產區(qū)的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌，也稱為“貴腐”，這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。蘇玳法定產區(qū)的生產標準極為嚴苛。特別是，所有葡萄的采摘都是手工進行，一顆一顆的挑選，并需要進行多次。每一次，都只采用幾近成葡萄干的貴腐葡萄。最高、離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件。因此大部分的列級酒莊都集中于此。 ?

說到蘇玳產區(qū)，當然就不得不提滴金莊(Chateaud’Yquem)。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。1811年份的滴金酒呈現(xiàn)出了異常悠遠的余味，RobertParker在1996年品嘗這款酒時給出了100分的滿分。 ?

萊茵高產區(qū) ?

萊茵高產區(qū)是世界上最著名的葡萄酒產區(qū)之一。該產區(qū)靜謐而美麗，釀酒歷史源遠流長。1775年，萊茵高的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘型葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質葡萄酒的歷程。 ?

萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產區(qū)內經常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風味的高質量葡萄酒。產區(qū)內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產生的絕好風土。 ?

托卡伊貴腐葡萄酒

托卡伊產區(qū) ?

在世界上享有盛譽的托卡伊可稱為匈牙利產區(qū)最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿蘇”的產區(qū)。 ?

托卡伊的傳統(tǒng)產區(qū)位于一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山（CarpathianMountains）。這個地理位置由于受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。這里的山麓地帶具備優(yōu)質釀酒葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。 ?

貴腐菌的形成需要獨特的微型氣候，因此世界上能達到要求的產區(qū)可謂鳳毛麟角，因此匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區(qū)也算是獨得上帝恩寵！