1，清酒正確揕酒方式
清酒沒(méi)有特殊的斟酒方法，但是在日本，喝清酒很多時(shí)候是為了增進(jìn)感情，所以需要互相斟酒
2，如何釀清酒
釀清酒跟釀白酒一樣，只是酒度要控制在20度，不過(guò)朋友自釀的話缺少過(guò)濾設(shè)備，釀出的酒始終是渾的，所以國(guó)內(nèi)只釀高度不釀低度，就是因?yàn)榈锥染迫菀诇啞?/div>
3，清酒怎么制作
制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時(shí)間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場(chǎng)上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。
4，請(qǐng)問(wèn)如何自釀清酒
說(shuō)到清酒，會(huì)使人想到日本這個(gè)國(guó)家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱(chēng)為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱(chēng)作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類(lèi)。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來(lái)釀制最高級(jí)的清酒。 制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過(guò)濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國(guó)內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來(lái)的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡(jiǎn)單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒： 1. 首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨?，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤(rùn)紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色?！ ?. 制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃?！ ?. 取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過(guò)濾后所獲得的酒液，以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無(wú)二的清酒。如果做出來(lái)的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過(guò)程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！ ∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡(jiǎn)易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無(wú)法與市售高級(jí)的清酒相比，但自己制作酒類(lèi)就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂(lè)趣。
釀清酒跟釀白酒一樣，只是酒度要控制在20度，不過(guò)朋友自釀的話缺少過(guò)濾設(shè)備，釀出的酒始終是渾的，所以國(guó)內(nèi)只釀高度不釀低度，就是因?yàn)榈锥染迫菀诇啞?/div>
最有名的是孝感的清酒，傳統(tǒng)方法釀制的，對(duì)身體益處甚多
挺有閑情逸致啊...佩服佩服....2樓復(fù)制流(#｀′)凸
估計(jì)自釀不了。。因?yàn)檎艟?。一般家庭不可能有這樣的設(shè)備。清酒是要蒸的。
5，如何制作清酒
準(zhǔn)備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時(shí)左右，蒸至整體捏扁，無(wú)硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲，再放入35度的恒溫箱40小時(shí)。3、40小時(shí)后，把所有材料放到同一容器里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑴囟缺３衷?～13℃，靜置7天。4、每天攪拌一次。5、第8天開(kāi)始用塑料袋+皮筋封缸，不再打開(kāi)，直到冒出酒液。6、取上層的清液，再過(guò)濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時(shí)。7、完成。
制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時(shí)間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場(chǎng)上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。
釀造，不過(guò)濾的就是濁酒，過(guò)濾后就是清酒
說(shuō)到清酒，會(huì)使人想到日本這個(gè)國(guó)家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱(chēng)為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱(chēng)作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類(lèi)。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來(lái)釀制最高級(jí)的清酒?！ ≈谱髑寰苹局圃旆椒ㄊ窍日艉冒酌?，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過(guò)濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國(guó)內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來(lái)的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡(jiǎn)單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒： 1. 首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨希贁嚢杈鶆?，接種完成后，以干凈的濕潤(rùn)紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色?！ ?. 制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃?！ ?. 取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過(guò)濾后所獲得的酒液，以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無(wú)二的清酒。如果做出來(lái)的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過(guò)程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！ ∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡(jiǎn)易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無(wú)法與市售高級(jí)的清酒相比，但自己制作酒類(lèi)就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂(lè)趣。