老酒是什么酒呢？老酒多是指存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒，一般是陳釀5年以上，但也存在爭(zhēng)議，有的地區(qū)稱呼的老酒實(shí)際上就是黃酒的稱呼，一般規(guī)范認(rèn)可的是老酒是陳釀5年以上的酒的統(tǒng)稱，因此黃酒、女兒紅只是包含在老酒之中，老酒可以是黃酒，黃酒不一定是老酒。

1.陳年老酒

老酒中比較常見(jiàn)的有白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒，這些就在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀后，口感會(huì)變得柔和，不會(huì)辛辣刺鼻，其香味也會(huì)變的濃郁，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中許多糖會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醇和芳香酯等物質(zhì)，所以聞起來(lái)非常香，但陳釀時(shí)間到15年以上的老酒中的一些風(fēng)味物質(zhì)被分解差不多了，喝起來(lái)口感不是很好，所以一般是需要“勾調(diào)”，例如一些醬香型的老酒，通過(guò)“勾調(diào)”后來(lái)增加其醬味特色，豐富酒的酸甜苦辣澀的口感。

2.白酒老酒

又一針對(duì)老酒的是什么酒的說(shuō)法是白酒老酒，一些白酒的愛(ài)好者喜歡收藏具有價(jià)值的白酒，因此一些年份較老的酒就稱之為老酒，但對(duì)于具體的白酒老酒的定義很模糊，有的人認(rèn)為是10年以上，有的認(rèn)為是5年以上，有的是依據(jù)白酒的釀制工藝來(lái)定義，認(rèn)為純糧釀制工藝才算的上老酒，不論什么都頗受爭(zhēng)議。

總的來(lái)說(shuō)，規(guī)范新的認(rèn)可是，老酒是陳釀了5年以上的酒，也有些地區(qū)直接把黃酒稱之為老酒，估計(jì)是為了對(duì)其厚重的歷史相匹。當(dāng)別人問(wèn)到老酒是什么酒時(shí)，一般你可以說(shuō)老酒就是5年以上的酒，黃酒儲(chǔ)存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黃酒。