單寧是葡萄酒中重要的成分，那單寧決定葡萄酒的什么呢？在品嘗葡萄酒時，那股苦澀、厚重的口感，就是單寧造成的，當然單寧的作用不僅如此，要知道單寧的含量，還決定了葡萄酒的陳釀價值，只有單寧厚重的葡萄酒，才能做成陳年老酒。

葡萄酒單寧的作用

單寧是一種多酚類化合物，本質上是沒有任何味道和香味的，但在口腔中會呈現(xiàn)一種收斂之感，將其稱之為“澀”，而葡萄酒中的單寧，主要來自于葡萄皮、梗、籽，以及少量來自于橡木桶，所以陳年葡萄酒中必會含有單寧。

那單寧決定葡萄酒的什么呢？在口感上，確實能提供澀感，而單寧高的酒口感會變得更加厚重，單寧含量低的葡萄酒口感相對更柔順、好入口，這也是白葡萄酒相對紅葡萄酒更容易入口的原因，其單寧含量較少。

當然也并不是說單寧決定了葡萄酒的好壞，一款好的葡萄酒需要單寧、酸和酒精達到平衡，單一的突出都不能稱作好酒，所以單寧這一種物質并不能作為酒好壞的標準，但卻能夠決定一款葡萄酒的陳年能力。

單寧具有很好的抗氧化能力，能夠提高酒的陳年能力，有了單寧，葡萄酒就有和時間賽跑的本錢，只有單寧質量足夠好，葡萄酒才適合陳年，所以有的葡萄酒只能稱為即飲型，而有的葡萄酒更適合陳年，大多是根據(jù)單寧的含量和質量來決定的。

陳年的單寧會變得柔和，留下一款精致、美味、芳香的葡萄酒，而長時間的陳釀，也會令單寧凝結沉淀，所以一些老酒，會在瓶底看到紅色沉淀，這些就是單寧（含有大量單寧），所以單寧決定葡萄酒的什么呢？能夠很大程度決定葡萄酒的風味和陳年能力。