許多朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)香檳，在宴會(huì)上常見(jiàn)用清爽的香檳來(lái)慶祝。但香檳還有白中白和黑中白兩種，白中白是用白葡萄品種釀造出的香檳，黑中白是用紅葡萄品種釀造的香檳，兩者釀造出的香檳在酒體和口感上有些許差異。

一、“白中白”是香檳一種

“白中白”是香檳中的一種，與之對(duì)應(yīng)的是“黑中白”，“白中白”代表著用白葡萄品種釀造的香檳，“黑中白”代表著用紅葡萄品種釀造香檳；這樣一說(shuō)就能很好地明白白中白和黑中白的特性，兩者主要差別在于釀造原料葡萄品種的差異，當(dāng)然這也決定了工藝的差別。

二、“白中白”香檳的特點(diǎn)

白中白香檳是指采用白葡萄品種釀造的香檳，我們知道香檳是在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的才叫香檳，而法國(guó)香檳的白葡萄品種主要有：霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris），霞多麗是常見(jiàn)的品種，所以白中白香檳通常使用霞多麗釀造，也有其它品種，但是較少。

白中白香檳采用白葡萄釀制，所以顏色較淺，釀制出時(shí)酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味，香檳是需要瓶中二次發(fā)酵的，二次發(fā)酵長(zhǎng)時(shí)間的陳放使得白中白發(fā)展出濃郁的黃油面包風(fēng)味。

三、“黑中白”香檳的特點(diǎn)

黑中白采用香檳地區(qū)紅葡萄品種發(fā)酵釀制，為了得到較淺的香檳顏色，壓榨時(shí)非常輕緩，然后不會(huì)進(jìn)行浸漬操作，這樣就從“黑”中得到“白”。 不過(guò)，黑中白香檳在釀造時(shí)或多或少會(huì)從果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。

黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。同樣，它既有年份黑中白香檳，也有無(wú)年份黑中白香檳。

四、兩者口感差別

白中白香檳相對(duì)于黑中白香檳來(lái)說(shuō)，口感上更加偏酸，含糖量低；白中白酒體輕盈透徹，黑中白酒體厚重帶有黃色色調(diào)；另外葡萄品種對(duì)口感的影響也不能忽視，尤其是黑中白的釀造品種較多，口感風(fēng)味也各自獨(dú)具特色。