【經(jīng)典紅燒帶魚做法】 1.帶魚洗凈切段。2.雞蛋加面粉、白胡椒調(diào)糊，抹勻魚段。3.鍋中加油，6成熱放魚，兩面煎成金黃備用。4.油鍋放花椒大料炒香。5.放入帶魚，加白酒、米醋。加生抽老抽。6.加入蔥姜蒜糖鹽，并加入開水，開水將沒過魚。6.大火燒開后小火，加蓋燉15分鐘，大火收汁。 超實用喔

做法和步驟1處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）2碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。3放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！4帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。5貼士：1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

用料 主料： 帶魚 2條 配料： 紅辣椒 1-2個（怕辣可不放） 香蔥 1把 姜 1塊 腌魚調(diào)味料： 高度白酒 1大勺 鹽 1捏捏 調(diào)味料： 生抽 1大勺 老抽 1小勺 香醋 1大勺 白糖 1大勺 鹽 適量 胡椒粉 少許 （調(diào)味料請根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） （1大勺=15ml，1小勺=5ml） 紅燒帶魚的做法 將帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續(xù)加入調(diào)味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干小貼士1、用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質(zhì)不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。3、生抽、老抽都有咸度，鹽的量要適當(dāng)控制一下，以防過咸。

用料 主料： 帶魚 2條 配料： 紅辣椒 1-2個（怕辣可不放） 香蔥 1把 姜 1塊 腌魚調(diào)味料： 高度白酒 1大勺 鹽 1捏捏 調(diào)味料： 生抽 1大勺 老抽 1小勺 香醋 1大勺 白糖 1大勺 鹽 適量 胡椒粉 少許 （調(diào)味料請根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） （1大勺=15ml，1小勺=5ml） 紅燒帶魚的做法 將帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘請點擊輸入圖片描述鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。請點擊輸入圖片描述原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味請點擊輸入圖片描述放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續(xù)加入調(diào)味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味請點擊輸入圖片描述最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃請點擊輸入圖片描述小貼士1、用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質(zhì)不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。3、生抽、老抽都有咸度，鹽的量要適當(dāng)控制一下，以防過咸。

紅燒帶魚，大廚教你最方便的做法，簡單好操作，下飯一絕每年到10月后，山東這邊的超市里便有許多帶魚出售，價格也便宜，我家常買來吃。帶魚屬于一種高脂魚類，富含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、鈣、鐵等維量元素及礦物質(zhì)，有益血補虛，保護(hù)心血管系統(tǒng)的功效。一般的做法是清蒸、干煎、紅燒或者油炸。清蒸的話更適合鮮帶魚，在這邊買的多是凍帶魚，所以豆媽最常用的做法是煎和紅燒，干煎的做法上次咱們發(fā)過了干煎帶魚做法看這里，這次便來做紅燒帶魚。相比于煎帶魚，紅燒帶魚雖做法類似，但味道明顯更加濃厚。而要做出好吃的紅燒帶魚，各種調(diào)味汁的調(diào)味就十分重要。為此，豆媽專門請教了一名大廚，根據(jù)大廚的指導(dǎo)，將各種調(diào)味汁直接進(jìn)行了比例化調(diào)好，然后再直接與煎好的魚塊混合，使得整個操作過程更加方便易學(xué)，零失敗。您也快來試一試吧：紅燒帶魚【準(zhǔn)備食材】：帶魚約600g、蔥、姜、干辣椒【具體做法】：1、帶魚洗凈，切段，加入姜絲、3勺料酒、小半勺鹽、小半勺白胡椒粉一起抓均勻，腌制20分鐘以上。2、取一小碗，里面加入2勺醬油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、小半勺白糖一起攪拌均勻成醬汁，備用。3、將腌好的帶魚夾出來，兩面裹一層薄粉（稍微粘一點兒就可以了，不用多）。4、鍋里燒熱油，依次擺入帶魚塊煎至兩面金黃。（向鍋里放帶魚塊前，記得把多余的淀粉抖掉）煎完后將所有的帶魚塊夾出來。5、用鍋里的余油，放入幾根姜絲、干辣椒、大蔥白炒香。6、倒入煎好的帶魚翻炒均勻，倒入前面做好的醬汁，一起炒好即可。喜歡魚肉軟些的或者喜歡多些湯汁的（這個湯汁是非常下飯的），還可以向鍋里再多加一些熱水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，味道更足哦。紅燒帶魚完成！煎得焦香的帶魚，裹滿了醬汁，一點兒腥味也沒有，鮮香味美，下飯一絕，小孩子尤其喜歡?！局谱餍≠N士】：1、清洗帶魚時，務(wù)必要將帶魚里面的黑膜都撕掉，清理干凈，以免發(fā)腥。2、帶魚腌制時間要到位，前面腌的時候加鹽不要太多，免得咸（因為后面調(diào)味汁也是有咸味的哦）。3、能吃辣可以多些幾個干辣椒，不能吃辣的就少放或者不放，味道都很贊的哈~開飯啦！紅燒帶魚配米飯，味道好極了~

紅燒帶魚的家常做法步驟用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。做法：1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動煎另一面。4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變黏稠后即可，做法二【紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、做法步驟：1.把帶魚去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈，不要有水。帶魚體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應(yīng)該盡量保留，很有營養(yǎng)的，如果這層“銀粉”很容易地被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔(dān)心被小刺扎到。3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。4.盤內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。6.鍋內(nèi)炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。7.下入炸好的帶魚段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。9.到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。