市場(chǎng)上，陳年老酒的價(jià)格明顯要高于普通新酒，而且許多地方也會(huì)有回收陳年老酒，價(jià)格都比較高，但也有人不知道陳年老酒什么意思，其實(shí)從字面上來(lái)理解即可，就是陳年之后的比較老的酒，雖然泛指所有經(jīng)過陳年的酒，但在市面上普遍認(rèn)為存放10年以上的才是陳年老酒。

陳年老酒真正的含義

陳年老酒就是存放時(shí)間比較長(zhǎng)的酒，泛指所有經(jīng)過陳年的酒，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。也因此很多人將陳年老酒與年份酒弄混淆，但實(shí)際陳年老酒與年份酒完全不同，年份酒是窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒，準(zhǔn)確來(lái)說就是年份原酒，但市面上大多都是新年份基酒勾兌年份原酒然后標(biāo)注最長(zhǎng)年份原酒的時(shí)間。

但不管市場(chǎng)上的年份酒是否為“真年份酒”，但都與陳年老酒沒有太大關(guān)系，因?yàn)槭忻嫔系年惸昀暇?，是指灌裝上市之后，經(jīng)過存放一段時(shí)間（廣泛認(rèn)為最少10年）后的酒，這些酒經(jīng)過大自然儲(chǔ)存，產(chǎn)生多種之類物質(zhì)，令酒液變得更加香醇柔和。

眾所皆知“酒是陳的香”，這就是因?yàn)榘拙圃诖娣胚^程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，乙醇會(huì)氧化變成乙酸，然后與乙醇發(fā)生反應(yīng)生產(chǎn)乙酸乙酯，具有提供水果香氣，所以陳年之后的酒具有更豐富的香氣和口感，同時(shí)里面含有的雜醇等有害物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)掉，這樣喝起來(lái)就不容易上頭。

但這還必須得是純糧食酒，酒精酒不具備這樣的特性。同時(shí)白酒陳年，酒精也會(huì)自然揮發(fā)，所以存在“跑酒”的情況，需要存放在合適的溫度下避光儲(chǔ)存，專業(yè)收藏的還會(huì)進(jìn)行蠟封，這樣里面的白酒就會(huì)進(jìn)行緩慢、復(fù)雜的醇化、酯化反應(yīng)。

現(xiàn)在你知道陳年老酒什么意思了吧，就是買回來(lái)的白酒存放10年以上，就可以稱之為陳年老酒了，但一定要選擇高度白酒，否則存放時(shí)間過長(zhǎng)，酒精揮發(fā)掉之后，就有一股“水味”，另外就是收藏價(jià)值，一般選擇大品牌的中高檔酒，升值空間會(huì)更大一些。