大曲酒和小曲酒的區(qū)別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時(shí)候就需要區(qū)分清楚了。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別

大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發(fā)酵而成，采用固態(tài)發(fā)酵。根據(jù)酒曲的溫度，主要分為中溫曲、高溫曲，用來(lái)釀造不同風(fēng)味的白酒，一般培養(yǎng)時(shí)間1個(gè)月，然后保存3個(gè)月后用來(lái)釀造。

小曲酒是用小曲釀制而成，小曲通常是大米、米糠添加中草藥制成，大多會(huì)做成較小的圓球形，也有正方或長(zhǎng)方形，一般采用半固態(tài)發(fā)酵，小曲的溫度一般都比較低，大多在35度上下，比大曲溫度低10度以上。

大曲酒通常用曲量大、耗糧多、出酒率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但用大曲釀制的白酒有特殊的曲香，酒味也更醇和，所以一般大曲酒都是一些質(zhì)量較高的產(chǎn)品。中溫大曲釀成的白酒醋酸乙酯多，屬清香型；高溫大區(qū)釀制的白酒乙酸乙酯多，屬濃香型。

小曲酒通常用曲量小、耗糧少、出酒快、生產(chǎn)周期短，由于原料是大米，所以釀造主要在南方，釀出來(lái)的白酒香氣清淡，屬米香型，比較有代表性的是桂林三花酒。其實(shí)出來(lái)白酒，黃酒也用的也是小曲，例如紹興酒用的酒藥，實(shí)際就是小曲的一種。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別是很明顯的，但并不能以此來(lái)判斷白酒的好壞，只能用來(lái)判定白酒的風(fēng)格，一般大曲酒曲香馥郁、口味醇厚、飲酒回甜明顯；而小曲酒酒味純凈、香氣優(yōu)雅。另外還有大曲小曲混合使用的，例如董酒，采用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后蒸餾時(shí)分層放置，串香而成，以此位列八大名酒之一，同樣很優(yōu)秀。