日本清酒是什么釀造的嗎？日本清酒的口感風(fēng)味非常特殊，但其實(shí)釀造原料卻非常簡單，只有簡單的大米、水和酵母，部分酒款還添加了少量的酒精而已，但擁有清新的花果香味，與普通的米釀酒不同的是，日本清酒在選米的過程比較嚴(yán)苛，而且還有重要的“磨米”過程。

日本清酒的釀造原料

日本清酒也屬于米釀酒，原料很簡單，就是大米、水和酵母，跟國內(nèi)的米酒是一樣的，但口感風(fēng)味明顯不同，這主要是因?yàn)槿毡厩寰扑x用的米可不是普通的大米，而是日本本土特殊的“酒米”，而且不能直接釀酒，還需要經(jīng)過一個“磨米”的過程。

日本酒米主要有“山田錦”、“雄町”、“五百萬石”、“美山錦”、“愛山錦”等，其中“山田錦”被譽(yù)為“酒米之王”，是最有代表性的酒米，能夠釀造出醇和、芳醇、典雅的清酒，尤其是兵庫縣山田錦最出名，大多高端清酒都是使用的兵庫縣山田錦。

選米是一方面，另一方面就是“磨米”，也就是日本清酒九大等級劃分的依據(jù)“精米步合”。日本人認(rèn)為，釀造清酒，只需要酒米中心的淀粉，而外面都是脂肪和蛋白質(zhì)，屬于雜質(zhì)，所以需要進(jìn)行“磨米”，去除這些表面的雜志。

如果精米步合度是70%，意味著所用酒米被磨去30%；如果精米步合度是35%，意味著所用酒米被磨去65%，原料的損耗是非常大的，而且精米步合度越低，難度就越大，釀造的清酒等級也越高，最出名的就是獺祭的二割三分，精米步合度就是23%，磨去了77%，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)精華用來釀酒，品質(zhì)好，價格也確實(shí)高。

所以日本清酒是什么釀造的嗎？是用日本特殊的酒米進(jìn)行釀造，不同的米能帶來不同的口感風(fēng)味。而清酒釀造最重要的就是酒米和磨米，畢竟等級只看精米步合，而口感好不好，還得看原料和工藝，通常大品牌的高等級清酒，口感都不會差。