在中國(guó)白酒香型分類中,鳳香型雖然不是基礎(chǔ)香型,定型也比較晚,但其代表品牌西鳳酒蟬聯(lián)4屆中國(guó)名酒,令鳳香型變得無(wú)人不知,但到如今鳳香型也只是小眾香型,導(dǎo)致鳳香型白酒的口感特點(diǎn)很多人都不知道,其實(shí)真正的鳳香型白酒喝起來(lái)不干喉、不上頭、回味愉快。
鳳香型白酒的口感特點(diǎn)
雖然說(shuō)鳳香型的代表品牌西鳳酒蟬聯(lián)4屆中國(guó)名酒稱號(hào),成為中國(guó)四大名酒、八大名酒,而落選的第三屆,則是因誤申報(bào)成清香型白酒,但也因此才收到國(guó)家和專家學(xué)者的關(guān)注,直到1992年才正式確立了鳳香型這自成一派的風(fēng)格。
鳳香型白酒的口感特點(diǎn)是酒體清澈透明,醇厚典雅、甜滑,口感和諧,尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡、濃而不膩,集清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體,以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒,并且以“不干喉,不上頭,回味愉快”的特點(diǎn)為人稱贊。
其工藝特點(diǎn)為新窖泥發(fā)酵,發(fā)酵期僅14天,然后經(jīng)過(guò)酒海貯存。酒海本身具有“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”的特點(diǎn),經(jīng)過(guò)酒海貯藏的白酒,會(huì)更加醇和綿甜、回味悠長(zhǎng)。而西鳳酒的原酒需要在這里面貯藏3年后才勾兌出廠。
可以說(shuō)鳳香型的代表品牌西鳳酒,在品質(zhì)上絕對(duì)屬于一線水平,但至今都不火,70%的營(yíng)收依舊在省內(nèi),這主要是在白酒高速發(fā)展的30年,西鳳酒沒(méi)有做出成績(jī),還頻頻出現(xiàn)問(wèn)題,導(dǎo)致名聲不太好,還搞出一大堆貼牌酒,導(dǎo)致口碑也不太好,所以鳳香型顯得那么陌生。