白酒在蒸餾取酒時，根據(jù)酒度、酒質(zhì)不同，還被分為頭酒、中酒、尾酒等，并且有著“看花摘酒”、“掐頭去尾”等傳統(tǒng)工藝，都是將白酒進(jìn)行一種分類，至于頭酒中酒尾酒的區(qū)別，主要就是在于酒精含量，頭酒60度以上，中酒40-60度，尾酒在40度以下。

頭酒中酒尾酒的區(qū)別

所謂頭酒，就是蒸餾取酒時，最開始取的一部分，由于酒精的沸點(diǎn)較低，所以更容易蒸餾出，所以頭酒的度數(shù)通常都比較高，通常在60度以上，香味豐富，但雜味多，而且甲醇、甲醛等有害物質(zhì)含量高，以前舍棄，現(xiàn)在作為調(diào)味酒使用。

所謂中酒，就是蒸餾取酒時，中間截取的一部分，通常度數(shù)在40-60度之間，這部分酒的甲醇等有害物質(zhì)含量最少，雜質(zhì)也最少，被認(rèn)為是最適合直接飲用的優(yōu)勢白酒，在白酒勾兌中通常作為基酒使用。

所謂尾酒，就是蒸餾取酒時，最后截取的一部分，通常度數(shù)在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多雜質(zhì)，乳酸、乙酸、亞油酸等，甚至已經(jīng)開始變得渾濁，同時味道酸澀，以前舍棄，現(xiàn)在也作為調(diào)味酒使用。

頭酒中酒尾酒的區(qū)別非常明顯，度數(shù)完全不同，當(dāng)然關(guān)鍵是酒質(zhì)存在很大差異，頭酒的香味是最豐富的，但雜味也多，最重要是有害物質(zhì)多，所以被“掐頭”，尾酒香味淡、味道酸澀、酒體渾濁，所以被“去尾”，這就是傳統(tǒng)技法中的“掐頭去尾”，并且在現(xiàn)在科技下得到驗證。