多少年的酒才能算陳酒?至少存放5年以上的酒才能稱之為陳酒,通常10年以上的酒才能稱之為老酒,當然也有的七八年就稱之為老酒的,而相對的,一般5年內(nèi)的酒都被稱之為新酒。物以稀為貴,由于白酒屬于消耗品,所以陳酒、老酒很少,加上其獨特的口感風(fēng)味,所以備受歡迎,價格也是直線上漲。
1、陳酒至少5年以上
通常說的陳酒,是相對灌裝之后的成品酒而言,至于多少年的酒才能算陳酒?一般認為5年以上的才能稱之為陳酒,而5年以內(nèi)都只能算是新酒,其口感差距會存在明顯不同,而與陳酒相關(guān)的另一個名詞是“老酒”,一般認為10年以上的才是老酒。
現(xiàn)在市場上到處都是回收“陳年老酒”的,其實最早這是兩種酒,老酒是指原漿窖藏多年的酒,而陳年酒是指陳放多年的成品酒,酒的種類是不同的,原漿酒是不經(jīng)過勾兌直接窖藏,而陳酒是勾兌后灌裝的酒。
2、陳酒的鑒別
陳酒之所以比新酒更受歡迎,就是因為其口感風(fēng)味更佳。通常在顏色上,陳酒會逐漸變黃,就像一張舊報紙,出現(xiàn)泛黃的征兆,陳放的時間越長,酒體就會越黃,同時會變得更加濃稠,有明顯掛杯現(xiàn)象。
其次是聞香,白酒陳放的時間越長,刺激感會越弱,所以陳酒聞起來不會刺鼻,而是帶有一股醇香,比較清新舒適,而不像新酒那般沖鼻、刺激。
最后在味道上,陳酒是綿軟柔和的,并且有濃郁的酒香。因為隨著陳放時間的延長,乙醇和水分子結(jié)合更加緊密,令酒體變得更加醇厚,同時有害物質(zhì)的揮發(fā)、酒體的酯化反應(yīng),令刺激感降低,同時產(chǎn)生很多風(fēng)味物質(zhì),所以口感會越來越好,擁有處于陳酒的醇香。