什么叫基酒什么叫老酒？白酒的釀造會(huì)涉及許多名詞，基酒、老酒是其中最關(guān)鍵的兩種，一瓶白酒通常都是用基酒和老酒勾兌而成，所謂基酒，其實(shí)就是用量大的基礎(chǔ)酒，而老酒則是陳年時(shí)間比較長(zhǎng)的酒，可以作為調(diào)味酒對(duì)基酒進(jìn)行調(diào)味，令其成為“陳年老酒”味。

基酒和老酒的含義區(qū)別

所謂基酒，就是通過(guò)釀造、蒸餾得到的基礎(chǔ)酒，也叫原酒，通常來(lái)說(shuō)度數(shù)較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話口感并不好，所以需要勾調(diào)之后增加其風(fēng)味、柔化其口感。

所謂老酒，其實(shí)是相對(duì)新酒來(lái)說(shuō)，新酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳年的，而老酒就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的酒，通?？诟懈迂S富，可以直接裝瓶售賣(mài)，也可以作為調(diào)味酒，對(duì)基酒進(jìn)行調(diào)味。

但并不是說(shuō)基酒都是不經(jīng)過(guò)陳年的，例如飛天茅臺(tái)，都是用5年的基酒添加少量老酒進(jìn)行調(diào)配的，而老酒本身的年份也沒(méi)有固定，但在成品白酒中，老酒的陳年年份肯定要比基酒的陳年年份要長(zhǎng)，才能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

現(xiàn)在你知道什么叫基酒什么叫老酒了吧？在白酒勾兌中，用量大的就是基酒，用量小的就是老酒（調(diào)味酒），主要區(qū)別就是陳年時(shí)間長(zhǎng)短不同，導(dǎo)致基酒的口感風(fēng)味沒(méi)有老酒那么醇厚豐富，這也是中國(guó)白酒獨(dú)特的“陳香”效果。

另外值得一說(shuō)的就是年份酒，例如15年、30年，其實(shí)里面的酒并不都是15年、30年的，而是在里面添加了少量15年、30年的老酒進(jìn)行勾兌的，就像茅臺(tái)所說(shuō)，是以30年陳的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌而成，當(dāng)然其他年份酒也是如此，所以都是基酒加入少量老酒調(diào)配而成。