基酒就是雞尾酒的基調(diào)，在雞尾酒之中起著重要性的地位。基酒這個(gè)詞是相對(duì)于調(diào)酒存在的，常見的雞尾酒由基酒和一種及以上的東西勾兌而成，雞尾酒之中包含的種類可能會(huì)有些多，作為基酒，要有更廣闊的胸襟，能容納各種添加入基酒之中的物質(zhì)，并且達(dá)到色香味俱全的效果。常見的六大基酒分別為：伏特加（Vodka），金酒（Gin），蘭姆酒（Rum），龍舌蘭（Tequila），威士忌（Whiskey），白蘭地（Brandy）。
一、基酒的定義
基酒又可以叫做酒基，在雞尾酒之中起著決定性的主導(dǎo)作用，有著管理整個(gè)雞尾酒的能力在其中。
完美的雞尾酒不是單純的基酒風(fēng)味占據(jù)主導(dǎo)地位，而是需要基酒能夠擁有廣闊的胸襟，能夠容納各種加入香味、調(diào)味和調(diào)色的材料，使其充分達(dá)到色香味俱全的效果。選擇基酒的主要方面就是考慮酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，再然后考慮的是價(jià)格。最理想的基酒要求品質(zhì)純良，價(jià)格適中，既要求能夠調(diào)出來滿意的酒，也要求能夠保證利潤空間。
二、六大基酒類別
1、伏特加（Vodka）
伏特加最早生產(chǎn)于十五世紀(jì)末的俄羅斯，由一群僧人做出來的消毒液體，但是品嘗這種液體后，發(fā)現(xiàn)口感非常好，所以就開始將其作為常見的酒精飲品了。伏特加是以谷物或者馬鈴薯為原料，通過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度-60度的酒類。
伏特加在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，是一種具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的酒。
伏特加作為基酒時(shí)的代表雞尾酒：紫色陰霾（Purple Haz）、莫斯科騾子（Moscow mule），海風(fēng)（Seabreeze）。
紫色陰霾雞尾酒的調(diào)酒方法：
原料：伏特加、藍(lán)城力嬌酒、香博力嬌酒、蔓越莓汁
第一步：在雪克壺之中加入4-6個(gè)冰塊
第二步：倒入伏特加、藍(lán)城力嬌酒、香博力嬌酒、蔓越莓汁
第三部：搖晃均勻后，將調(diào)制好的雞尾酒濾入冰鎮(zhèn)酒杯中。
2、金酒（Gin）
金酒誕生于十七世紀(jì)的荷蘭，為了幫助在東印度地區(qū)活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民等防止熱帶瘧疾，作為利尿，清熱的藥劑使用的，但是人們發(fā)現(xiàn)了口味香氣和諧、口味協(xié)調(diào)。于是作為常見的酒精飲料。
金酒是以大麥、黑麥、谷物為原材料，經(jīng)過傳統(tǒng)法釀制后，加水稀釋酒精度數(shù)，再加入杜松子香料配置而成的。
常見的金酒作為基酒時(shí)的代表雞尾酒：金湯力（Gin&Toic）、馬夫尼（Martini）、吉姆雷特（Gimlet）、內(nèi)格羅尼（Negroni）、百色佳人（White Lady）。
金湯力雞尾酒的調(diào)酒方法：
原料：金酒45ml、檸檬汁5ml、適量湯力水
第一步：在杯中加入金酒、檸檬汁和冰塊進(jìn)行攪拌。
第二步：倒入湯力水，比例在1:2到1:3之間。
3、蘭姆酒（Rum）
蘭姆酒又可以成為朗姆酒，原產(chǎn)于古巴共和國，是古巴的一種傳統(tǒng)酒，以甘蔗糖蜜為原材料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，口味甜潤，芬芳四溢，酒精度數(shù)在38度~50度之間。
常見的蘭姆酒作為基酒時(shí)的代表雞尾酒：莫吉托（mojito）、得其利（Daiquiri）、椰林飄香（Pina Colada）、探戈（Tango）、邁泰（Mai Tai）
莫吉托雞尾酒的調(diào)酒方法：
原料：白朗姆酒150ml、新鮮的青檸檬汁30ml、薄荷6-8片、糖漿15ml、適量冰塊、適量蘇打水。
第一步：把青檸汁、薄荷葉和糖漿放入杯中，使用研杵將薄荷稍微擠壓。
第二步：加入朗姆酒，放入冰塊至八分滿，再加入蘇打水。
第三部：用攪拌匙從上向下攪拌。
4、龍舌蘭（Tequila）
龍舌蘭是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是使用龍舌蘭為原料通過蒸餾制作成的一款蒸餾酒，將龍舌蘭進(jìn)行壓榨，采用二次蒸餾的手法制作而成。
常見的以龍舌蘭為基酒的雞尾酒是：瑪格麗特（Margarita）、地獄龍舌蘭（Tequila Slammer）、龍舌蘭日出（Tequila sunrise）
瑪格麗特雞尾酒調(diào)制方法：
原料：酸橙一片、橘味白酒30ml，龍舌蘭酒45ml，酸橙汁15ml，若干粗鹽粒和冰。
第一步：將青檸片貼近酒杯，旋轉(zhuǎn)一周。
第二步：將酒杯倒置在裝了鹽的盤子上旋轉(zhuǎn)一周做雪花邊。
第三步：將冰塊放入雪克壺中，再一次放入龍舌蘭、橘味白酒、青檸汁用力搖晃均勻倒入酒杯。
5、威士忌（Whiskey）
威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶之中陳釀多年的烈性蒸餾酒，英國人稱它為烈性蒸餾酒，酒精濃度在40-60度不等。
常見的以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒：百萬富翁（Millionaire），蘇格蘭高地舞（Highland fling），三葉草（Shamrock）。
百萬富翁雞尾酒的調(diào)制方法：
原料：清淡蘭姆酒40ml，柳橙汁10ml、蜂蜜柚汁10ml、砂糖一茶匙、安格斯圖拉苦酒一大滴。
第一步：將材料和冰放入調(diào)酒壺之中進(jìn)行充分搖勻。
第二步：倒入雞尾酒杯中。
6、白蘭地（Brandy）
白蘭地是由葡萄酒發(fā)酵成熟后的葡萄酒經(jīng)過蒸餾后得到的高度數(shù)酒精，在經(jīng)過橡木桶是貯存而成的酒，白蘭地被稱之為“葡萄酒的靈魂”，產(chǎn)生了風(fēng)格各異的白蘭地。
常見的以白蘭地為基酒的雞尾酒：亞歷山大（Alexander）、粉紅生活（Pink Life）、充滿活力的宙斯（The Zesty Zeus）。
亞歷山大的調(diào)制方法：
原料：干邑白蘭地60ml，白可可利口酒30ml，奶油或者牛奶60ml、豆蔻粉或巧克力裝飾。
第一步：在雪克壺中按照原料順序依次加入所有原料，并且放入冰塊。
第二步：快速并用力搖晃20秒左右。
第三步：二次過濾，將酒倒入提前鎮(zhèn)好的杯子之中。