醬香型白酒又稱茅香型白酒，以茅臺(tái)等蜚聲中外的美酒作為代表所得來的名字，口感特點(diǎn)以醬香為主，帶有一絲絲的焦香，香味復(fù)雜細(xì)膩，柔雅協(xié)調(diào)。醬香味的白酒的酸度是其他白酒酸度的3到5倍，引起這種酸度的物質(zhì)以乙酸和乳酸為主，有利于人體健康。關(guān)于國家規(guī)定的醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760-2011，這是我國醬香型白酒的首份國家標(biāo)準(zhǔn)。
一、醬香型白酒的口感特點(diǎn)
醬香型白酒一般是無色透明狀或者是微黃投名狀，酒體之中沒有明顯的懸浮物和沉淀，醬香味突出，主要是一種醬油的香氣，口感醇厚細(xì)膩，柔綿優(yōu)雅，回味悠長(zhǎng)，好喝不上頭，醬香味悠長(zhǎng)，尾調(diào)苦味適中，將你從飲酒之夢(mèng)中喚醒。
二、醬香型白酒的釀造工藝
1、大曲醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，以一年為釀造周期，兩次進(jìn)行投料，兩次發(fā)酵，三種典型體，三十天進(jìn)行發(fā)酵，四十天制作高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造完之后，還要按照酒的成色，進(jìn)行分級(jí)存儲(chǔ)，最后進(jìn)行勾兌，至少五年才能夠走出廠。
2、麩曲醬香酒的釀造工藝
麩曲醬香酒使用麩曲作為發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間二三十天，具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒效率高、存儲(chǔ)周期長(zhǎng)、資金轉(zhuǎn)化快的特點(diǎn)。
3、碎沙醬香酒的釀造工藝
使用多種曲添加干酵母和酶作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎之后，放入預(yù)先處理好的發(fā)酵池之中進(jìn)行存儲(chǔ)發(fā)酵，與麩曲醬香酒的特點(diǎn)差不多。
三、醬香型白酒的十大排名
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)當(dāng)之無愧是排名十大醬香型白酒第一位。茅臺(tái)酒是我國醬香酒的典型代表，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，距今已經(jīng)有800年的歷史了，是我國最受歡迎的高度白酒之一。
2、郎酒
這款酒和茅臺(tái)酒并稱為中國兩大醬香酒，兩者的制作工藝相似，但是風(fēng)味和口感相差較大，郎酒醬香味突然，而且醇香爽口，淡雅細(xì)膩。
3、習(xí)酒
這款酒是茅臺(tái)旗下的在子公司，采用傳統(tǒng)醬香酒的制作工藝，具有“清而透明、醇而豐滿、細(xì)膩而干凈”等特點(diǎn)。
4、金沙回沙酒
它是貴州除去茅臺(tái)之外第一個(gè)大曲醬香型白酒，產(chǎn)自貴州金沙，這款酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚干爽，回味悠長(zhǎng)。
5、國臺(tái)酒
這款酒位于茅臺(tái)鎮(zhèn)上，這是我國現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)傾力打造的現(xiàn)代化醬香型白酒企業(yè)。
6、武陵酒
這款酒產(chǎn)自湖南的常德，以川南地區(qū)種植的糯紅高粱為原料，用小麥制作高溫曲。生產(chǎn)的原酒可分成醬香、醇甜香很窖低香。三種香味陳釀之后精心調(diào)陳。
7、潭酒
這款酒的歷史比茅臺(tái)酒差一點(diǎn)，也已經(jīng)距今600年的歷史了，曾被大明開國皇帝朱元璋封為貢酒。
8、珍酒
珍酒產(chǎn)自貴州省遵義市，采用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥搭配當(dāng)?shù)馗寿娜?，采用中國?dú)特工藝制作而成，被譽(yù)為酒鄉(xiāng)明珠。
9、云門陳釀
云門陳釀產(chǎn)自山東青州，以高粱、小麥為主要原料，也是用小麥制成的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，這款酒被譽(yù)為“魯酒之峰”。
10、釣魚臺(tái)
這款酒是貴州釣魚臺(tái)國賓酒業(yè)有限全資子公司旗下生產(chǎn)的，醬香味突出。
四、判斷醬香型白酒的優(yōu)劣的方法
1、拉酒線
倒酒時(shí)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒可以拉出來細(xì)長(zhǎng)的酒線，因?yàn)殛愥劦臅r(shí)間長(zhǎng)，酒中的脂話反應(yīng)充分，所以酒體粘稠度高。
2、看酒花
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，因?yàn)榻巡貢r(shí)間很方，酒花很小，綿長(zhǎng)而又堅(jiān)韌。所以酒花越小，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，掛杯效果越好，醬香型白酒的質(zhì)量酒越好。
3、看顏色
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒呈現(xiàn)微黃色，透明并沒有算服務(wù)，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越黃，酒體粘稠，而劣質(zhì)的則沒有這么好的效果。
4、聞香
醬香型白酒復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)久的窖藏時(shí)間，才造就了醬香型白酒復(fù)雜的醬香型氣息，只能知道這種香氣是由1600種物質(zhì)組成。假的酒單一一個(gè)醬油味道，其他都沒有了。
5、喝酒
真正醬香型白酒入口綿柔醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，沒有任何的雜味，回味純凈悠長(zhǎng)，不上頭。