1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。十斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過(guò)濾后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。
自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關(guān)：
1.自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關(guān)。不同葡萄品種的葡萄會(huì)得到不一樣的出酒率。
按照經(jīng)驗(yàn)：
1）.赤霞珠的出酒率一般為：60%～65%；
2）. 玫瑰香葡萄的出酒率可以達(dá)到75%～78%；（壓榨后）
3）. 山葡萄的出酒率一般只有40%～50%；
4）. 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%；
5）.巨峰的出酒率一般為60%~70%，很好壓榨后，可以達(dá)到80%；
6）.其他葡萄品種的出酒率參考總標(biāo)準(zhǔn)：50%~75%；
2.自釀葡萄酒的出酒率跟是否添加輔料有關(guān)。
合理添加和減少使用輔料，能夠?qū)ζ咸丫频某鼍坡十a(chǎn)生影響，相關(guān)的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營(yíng)養(yǎng)液，偏重亞硫酸鉀等。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率。
2. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝
目前在市面上常見(jiàn)的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加糖的方法來(lái)提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、對(duì)于紫紅色葡萄來(lái)說(shuō)，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對(duì)于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說(shuō)明葡萄所吸收的營(yíng)養(yǎng)越充足。
2、兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說(shuō)明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來(lái)釀酒最終只會(huì)釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒(méi)有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。
3. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng)，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
4. 做紅酒用什么葡萄最好
做葡萄酒有專門(mén)的葡萄，是小顆粒的，不好吃，和普通的葡萄比起來(lái)，口感不好，只適合做酒。
5. 適合做紅酒的葡萄
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時(shí)很少能見(jiàn)到專用的釀酒葡萄。平時(shí)吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒。可以縮短發(fā)酵的過(guò)程。法國(guó)的葡萄酒常用葡萄為
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本內(nèi)弗朗
希哈
黑比諾
沒(méi)有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國(guó)東部阿爾薩斯以及德國(guó)那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時(shí)候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以沒(méi)有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。
6. 用哪種葡萄做葡萄酒好
近年來(lái)葡萄酒（紅酒）逐漸成為我國(guó)人們喜愛(ài)的日常飲用酒精類飲料。但葡萄酒對(duì)絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)還是一種很陌生的東西，特別是對(duì)進(jìn)口葡萄酒的知識(shí)更是少之又少。其實(shí)葡萄酒不但是潮流的酒精類飲料，還是適量飲用對(duì)人體健康有益的飲料。
為什么說(shuō)適量飲用葡萄酒會(huì)對(duì)人體健康有益呢？因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸厌勗?，而葡萄酒里面含有葡萄糖、有益的酵母、豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以適量飲用葡萄酒是會(huì)對(duì)人體健康有益。而且葡萄酒的酒精濃度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精濃度要低，是男女老少都適合飲用的酒類。葡萄酒有不同的種類，例如：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒，適合不同人群的不同需要。
世界主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域地理位置位于地球南北緯度30度－50度之間，在北半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、葡萄牙、加拿大及中國(guó)，南半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有澳洲、新西蘭、南非智利及阿根廷，所以買(mǎi)葡萄酒的首選就是以上的國(guó)家。當(dāng)然，很多人都知道最好的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)就是法國(guó)，但也要注意的是每個(gè)國(guó)家的釀造葡萄酒的氣候、配方、工藝和口味都有不同，而每個(gè)人的口味跟品味也大有不同，所以要選擇適合自己的葡萄酒也比較難！公主只能教大家如何品嘗紅酒的小知識(shí)，但是對(duì)葡萄酒種類和味道自己喜不喜歡？就要大家自己去品嘗過(guò)才能知道了！在這里公主教大家怎樣去品嘗紅酒。
品嘗紅酒的“5個(gè)S”：
第一個(gè)“S”：觀看（See）：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個(gè)“S”：旋動(dòng)（Swirl）：旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個(gè)“S”：聞（Sniff）：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會(huì)聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。
第四個(gè)“S”：細(xì)嘗（Sip）：細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過(guò)口腔“嘗”出來(lái)的。當(dāng)你在口內(nèi)品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對(duì)選擇食物配搭會(huì)有很大的幫助。
第五個(gè)“S”：品嘗（Savor）：要試想著口中所品嘗紅酒的味道（香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香），感覺(jué)一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強(qiáng)勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過(guò)高？酒香是持久還是短暫？味道自己喜歡還是不喜歡？這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了！那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時(shí)，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時(shí)所用的葡萄酒了。
7. 用什么葡萄做酒最好
完全可以。就跟泡其他水果酒一樣的道理。比如：梅子酒。檸檬酒.....建議不要再放其他東西和糖。因?yàn)槠咸烟烊痪朴刑欠趾投喾N維生素。比例：葡萄2，白酒1。口感不錯(cuò)的哦。注：水果泡酒=一次性泡制。也就是說(shuō)：用大一點(diǎn)的容器泡制。泡好后。中途一般是不再加酒的哦。喝完就倒掉水果。再重新泡制?
8. 什么葡萄做紅酒最好
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實(shí)小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來(lái)釀造葡萄酒。常見(jiàn)的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見(jiàn)的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無(wú)法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
9. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃
太多了，跟你說(shuō)幾種法國(guó)常見(jiàn)的葡萄品種吧。
赤霞珠
如果不是為了說(shuō)它是來(lái)自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫?，和美?lè)組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說(shuō)它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過(guò)波爾多葡萄酒而為全世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費(fèi)，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國(guó)，它往北不能超過(guò)波爾多。
西拉
傳說(shuō)西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來(lái)的，但是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國(guó)該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛(ài)好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。法國(guó)如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。
佳美
佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長(zhǎng)條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來(lái)釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗漠a(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來(lái)釀制普通餐酒。如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來(lái)自西班牙的品種——現(xiàn)在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來(lái)說(shuō)高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在最好的土地上，個(gè)性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比?；蚴瞧樟_旺斯區(qū)。應(yīng)該說(shuō)它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤(rùn)滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來(lái)要更頑強(qiáng)更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評(píng)價(jià)。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國(guó)占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點(diǎn)，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩(shī)南地區(qū)的氣候。那里的人們?cè)缭诶椎南順?lè)主義時(shí)代就學(xué)會(huì)了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細(xì)膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀(jì)時(shí)的主要品種，成為法國(guó)南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ钟欣８韬Ｄ日嫉?00000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。它喜愛(ài)貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來(lái)釀造天然甜葡萄酒之外，也用來(lái)和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強(qiáng)勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會(huì)有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。
神索
神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因?yàn)樗笈可a(chǎn)。如今的神索在法國(guó)種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經(jīng)常被用來(lái)調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長(zhǎng)得最好。同歌海娜與西拉一起調(diào)配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內(nèi)瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chǎn)區(qū)。以神索為基礎(chǔ)的葡萄酒顏色深度無(wú)甚特別，但是給調(diào)配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂(lè)
誰(shuí)能預(yù)測(cè)這個(gè)直到19世紀(jì)還是二流貨的品種有如此輝煌的將來(lái)？這個(gè)世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國(guó)。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門(mén)多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說(shuō)在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個(gè)頑強(qiáng)早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂(lè)有種種優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時(shí)是李子干的香氣，特別是一個(gè)強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補(bǔ)的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來(lái)了。
黑皮諾
黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來(lái)逐漸又到了阿爾薩斯，德國(guó)甚至西班牙和美國(guó)俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個(gè)脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因?yàn)橄募窘Y(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國(guó)是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國(guó)，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說(shuō)酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個(gè)珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價(jià)值，該品種丹寧細(xì)膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。
莎當(dāng)妮
莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強(qiáng)，即適應(yīng)力很強(qiáng)的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強(qiáng)勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來(lái)自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎值溲?，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。
長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思在“全球化”之前一直在波爾多安營(yíng)扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長(zhǎng)在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長(zhǎng)相思的種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，如今法國(guó)有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。
這是個(gè)白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個(gè)著名的香氣濃郁的品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對(duì)春天的霜凍很敏感。在法國(guó)，種植面積僅有2600公頃，用來(lái)釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗墓ど爻林怪哂薪瘘S色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩(shī)南
白詩(shī)南于11世紀(jì)在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來(lái)傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長(zhǎng)在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進(jìn)行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來(lái)釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經(jīng)常和霞多麗與長(zhǎng)相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來(lái)，細(xì)膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
這個(gè)著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強(qiáng)，對(duì)葡萄常見(jiàn)病有相當(dāng)?shù)挚沽Γ欢诔墒焱砥?，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽(yáng)光充足，使之進(jìn)行貴腐運(yùn)動(dòng)，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因?yàn)檫@里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長(zhǎng)。塞美蓉和長(zhǎng)相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫?，一流的有原產(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒(méi)有它的同伴長(zhǎng)相思張揚(yáng)，酸度低，帶來(lái)圓潤(rùn)感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍(lán)，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植(Pinotgriggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會(huì)成熟地特別好，使其能夠進(jìn)行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強(qiáng)勁而出色，因?yàn)樗诌m應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥?。它具有豐富的香氣，有時(shí)候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間。它的強(qiáng)勁足以代替紅葡萄酒來(lái)配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級(jí)酒莊中種植。
白玉霓
白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來(lái)看（100000公頃）是一大品種，它用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來(lái)，它也用來(lái)釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來(lái)釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對(duì)冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產(chǎn)區(qū)（干邑區(qū)），它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹(shù)脂，木瓜和檸檬的味道。
10. 紅酒用哪種葡萄做酒最好呢
對(duì)女性來(lái)說(shuō)，葡萄酒更好。
糯米酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 糯米酒代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過(guò)濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩(shī)中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）古之甜酒，無(wú)論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐糯米酒是糯米加酒曲在醞釀 而成。
葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
