劉羅鍋。劉鍋子是宰相劉羅鍋電視劇中的主角，他真名叫做劉羅鍋，常年躬身學(xué)習(xí)，背看上去有點駝，于是就有了劉鍋子的叫法，后來世人都這樣叫他。

牛欄山是二鍋頭酒代表品牌。不是劉蘭山，是牛欄山。牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。牛欄山酒，精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化、發(fā)酵、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110余種產(chǎn)品。牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產(chǎn)地認(rèn)證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復(fù)制。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。相關(guān)信息牛欄山二鍋頭很出名，但是，牛欄山并不等于二鍋頭。在市場經(jīng)濟下，為取得更好的經(jīng)濟效益，牛欄山不僅生產(chǎn)屬于清香型白酒的二鍋頭，也生產(chǎn)濃香型白酒、濃香風(fēng)格和清香風(fēng)格的酒精酒。牛欄山具有自己獨特的傳統(tǒng)釀造工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認(rèn)識和掌握，確保了牛欄山酒的風(fēng)味特點。主要以清香型為主，還有部分濃香型白酒，作為北京著名的平價酒，其銷量是非常高的，甚至超過大多數(shù)大品牌。

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我聽到的說法，白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的第一撥，叫一鍋頭，過于猛烈，醇厚要差許多。到了第二撥，就是二鍋頭，厚實，香，是最好的。到了三鍋頭，就又不好喝了。這又像沏茶，第一道苦澀，只有二鍋頭。遠(yuǎn)的不說，就說解放后，各縣成立的國營酒廠，生產(chǎn)的基本上都是物美價廉的二鍋頭酒。最早賣的最好的是昌平出的叫十三陵牌二鍋頭，當(dāng)時還有懷柔出的古鐘牌二鍋頭。延慶出的叫八一般會被釀酒師酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的‘二鍋頭’酒了。當(dāng)然后面還有三鍋酒等等了。傅舍去或回鍋再蒸。到了第二鍋，就是二鍋頭，蒸餾出來的酒，酒香純正，酒度高而不烈，口感厚實，各味諧調(diào)，有糧香，含有豐富的乙酸乙酯，回味悠長的特點。到了第三鍋不僅酒精度下降，下面是第三鍋酒――“三哥”。二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。生產(chǎn)實踐中，釀酒師傅蒸酒時，都要去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，據(jù)我考察和分析，二鍋頭的二鍋，就是把谷物放在第一鍋發(fā)酵后，再挪到第二鍋再次釀造，這樣的酒就更香更醇。以前釀酒的時候所用的設(shè)備和現(xiàn)在的設(shè)備略微有差異，雖然原理都一樣，但是過于簡陋，以前釀造的時候用的是天鍋。就是第二鍋燒制的“鍋頭”酒，純正無異味，最早造酒的工具，比較簡陋，是一種露天的蒸餾鍋具，沒有現(xiàn)在的冷卻技術(shù)，因為技術(shù)的原因，只能通過清水來冷卻，第一鍋出的酒雜質(zhì)高，蒸出的酒。

那時候蒸餾白酒的設(shè)備很簡單，很落后，沒有現(xiàn)在的冷卻設(shè)備。那時候是用一種叫‘天鍋’來代替。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，里面裝的都是涼水。蒸酒開始后，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結(jié)成酒液，順一個方向流入酒槽。二鍋頭分三種，叫“紅二”的，是指紅星牌二鍋頭，叫“牛二”的，指牛欄山二鍋頭，叫“小二”的，是指小包裝的二兩一瓶的二鍋頭，包括紅二和牛二?！岸侇^的“二鍋”是什么意思？”。二鍋頭 [èr guō tóu]——顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。簡單的說，二鍋頭的“二鍋”就是“二哥”的意思，他（請頭條友們允許我用這個“他”）上面是頭鍋酒――“大哥”，下面是第三鍋酒――“三哥”。二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒?，F(xiàn)在的蒸餾鍋和冷凝器是兩個單獨的部件，而在以前是把一盆冷水作為天鍋來放在蒸餾器上面，當(dāng)酒蒸汽遇到天鍋里邊的冷水的時候，就會冷凝成酒，然后流淌出來。拌料入窖發(fā)酵，出窖蒸餾《頭曲》第一鍋。降溫后加入新酒曲入窖發(fā)酵，出窖蒸餾《二鍋頭》二次入窖發(fā)酵蒸餾。產(chǎn)品俗稱二鍋頭。二次蒸餾時「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長時窖藏保存，盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香，酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時不刺喉，飲后不上頭，是為酒中極品。

幾種簡裝白酒價格實惠口感好，你知道是哪些酒嗎？陳酒客自己喜歡的9種簡裝白酒，價廉物美味道好，合適做為口糧酒，內(nèi)行人經(jīng)常去買：一、65度紅星二鍋頭所說二鍋頭酒，來自釀造酒的“去頭去尾”加工工藝，便是將酒質(zhì)相對性差第一鍋的酒頭與最后一鍋的酒尾除去，只截流最精華的第二鍋頭酒，故稱之為“二鍋頭”酒。紅星二鍋頭酒廠是為給中國紀(jì)念由老北京12家百年老字號飯鍋協(xié)同創(chuàng)立，初心便是“釀制讓老百姓喝得起的純糧酒”。這一款65度紅星二鍋頭酒，是“清香型白酒”白酒的杰出成就，以高粱米、麥籽、扁豆為釀酒原料，純糧固態(tài)發(fā)酵。二、玻璃瓶子裝汾酒玻璃瓶子裝汾酒也是一種在陳酒客中流傳甚廣的酒種類，稱之為“玻汾”，有黃蓋與紅蓋2種，產(chǎn)于“牧童遙指杏花村汾酒”的汾酒廠。這2款純糧酒延續(xù)了“老汾酒”傳統(tǒng)的產(chǎn)品包裝設(shè)計，給人一種復(fù)古風(fēng)格與老情結(jié)。玻璃瓶子裝汾酒是“清香型白酒”白酒的杰出代表，口感清亮、醇正溫和，黃蓋玻汾為53度，紅蓋玻汾為42度。相對而言，黃蓋玻汾要優(yōu)于紅蓋玻汾，價格也是相對性貴些。三、高脖綠瓶西鳳酒對有復(fù)古的情節(jié)“陳酒客”，這杯高脖綠瓶西鳳酒肯定經(jīng)得住歲月的反復(fù)推敲，是老一輩人心目中的最久遠(yuǎn)的記憶。高脖綠瓶西鳳酒是“鳳香型”白酒的杰出成就，以高粱米、扁豆、麥籽做為原材料，純糧固態(tài)發(fā)酵。與玻璃瓶子裝汾酒一樣，也分55度與45度二種；自然，或是近視度數(shù)強的綠瓶西鳳酒價錢高些。做為從前的八大名酒之一，這一款綠瓶西鳳酒在祖輩人心目中的不一而足，如今多少有些沒落了，確實有點可惜。四、54度湘泉簡單裝修湘泉酒歸屬于醉鬼系列產(chǎn)品純糧酒，54度簡單裝修湘泉酒屬于典型的“馥郁香型”，最大的優(yōu)點是：前濃、中清、后醬，三種白酒香型集于一身。剛喝進(jìn)口的中，香醇醇正；細(xì)細(xì)品味，又清香淡雅；最終醬香型濃香；故稱之為馥郁香型。五、洋河大曲與高脖西鳳一樣，洋河大曲都是老一輩人心目中的尤其懷戀的一款純糧酒，現(xiàn)在也有55度與42度2種近視度數(shù)。洋河大曲是“江準(zhǔn)派濃香型白酒”白酒的杰出成就，是來自于江蘇“三溝一河”的洋河酒系列，也是一般“八大名酒之一”。采用“美人泉”的天然泉水釀制，四百多年的釀制歷史時間，選用的是高粱米、稻米、檽米、麥子、苞米、扁豆等幾種糧食作物為主要原料，集“多種多樣糧食作物精華”，純糧固態(tài)發(fā)酵，造就了獨有的江準(zhǔn)濃香白酒。六、52度簡單裝修桂林三花酒桂林三花酒是“桂林三寶”之一，廣西的中華百年老字號，是“米香型”白酒的杰出代表。桂林三花酒以有機大米為釀酒原料，以漓江山泉水為制酒水資源，小調(diào)發(fā)醇，口感甘冽、紅茶功效幽雅、通道柔雅、回味無窮香甜。七、衡水老白干簡單裝修綠標(biāo)衡水老白干是“老白干香型”的杰出成就，是河北中國名酒，都是中華百年老字號系列產(chǎn)品純糧酒。衡水老白干簡單裝修綠標(biāo)都是老一輩人自己喜歡的純糧酒，有62度與55度二種近視度數(shù)，都是濃濃的歷史時間厚重感與時代的印記。八、劍蘭春順品郎藍(lán)紅雙款郞酒順品郎酒系列有紅、藍(lán)2款，是郎酒集團的高品質(zhì)簡裝白酒，是“濃醬兼香型”白酒的杰出成就。順品郎藍(lán)紅系列產(chǎn)品有280ml、480ml二種規(guī)格型號，藍(lán)紅共4種簡裝白酒，在其中順品郎紅款為42度、藍(lán)款為45度。劍蘭春順品郎藍(lán)紅雙款是通過郎酒集團自身制造的濃香白酒與醬香白酒配制成的，最明顯的特性為“濃頭醬尾”，一種濃香型，二種享有。九、50度光瓶綿柔尖莊50度光瓶綿柔尖莊是五糧液集團制造的簡裝白酒，酒精含量50度，濃香型為“濃香型白酒”。以高粱米、麥子、苞米、稻米、檽米五種糧食為釀酒原料，集五糧精粹，純糧固態(tài)發(fā)酵。柔雅香醇，通道清冽，是口糧酒的最佳挑選。