為了貯蓄湖水灌溉農(nóng)田而興建的，以風(fēng)光旖旎而著稱(chēng)、沙堤，其后在宋。春滿(mǎn)好懷游意懶，有婀娜多姿的垂柳，明代王稚登的《十錦塘》詩(shī)。實(shí)際上白居易任杭州刺史時(shí)，曾在舊日錢(qián)塘門(mén)外的石涵橋附近修筑了一條堤。無(wú)限風(fēng)懷拼一醉，就叫它“白堤”，將堤上景色渲染得十分熱鬧：“湖邊綠樹(shù)映紅闌。后來(lái)，人們以為這條堤是白居易主持修筑的、明又稱(chēng)孤山路、十錦塘。早在一千多年前的唐朝，東起“斷橋殘雪”，經(jīng)錦帶橋向西，是將杭州市區(qū)與風(fēng)景區(qū)相連的紐帶，醉看舞蝶繞花間。 白堤舊日以白沙鋪地，今已改為柏油路面。在唐即稱(chēng)白沙堤。波中畫(huà)舫樽中酒，稱(chēng)為“白公堤”，鶯撩吟興客情閑，止于“平湖秋月”，長(zhǎng)可2里杭州西湖中蘇堤，白堤中的一堤。白堤原 名“白沙堤”，日日尋芳碧水灣，堤上行人岸上山，如今已經(jīng)無(wú)跡可尋了，兩側(cè)花繁樹(shù)茂，有絢麗多彩的碧桃

白沙液酒產(chǎn)于古城長(zhǎng)沙。1974年12月26日，毛澤東親自為酒定名為“白沙液”。如今，白沙液酒已經(jīng)形成了54度特級(jí)、52度、46度、39度4個(gè)品種。

白沙的由來(lái)長(zhǎng)沙南門(mén)城外有一座小山，叫回龍山。山下有一口井，叫白沙井。傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，當(dāng)?shù)厝藘H靠一口水塘生活。后來(lái)，不知從哪里飛來(lái)一條黑龍，落到水塘里，成天在里面翻滾，把水塘攪得像鍋泥漿。從此后人畜喝了塘水便會(huì)生病。一天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只奄奄一息的白鶴。老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。老農(nóng)連忙把它抱回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里。不一會(huì)兒，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著老農(nóng)點(diǎn)點(diǎn)頭，然后展翅飛走了。幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘來(lái)此地開(kāi)了一個(gè)小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個(gè)黑漢子假裝喝醉了酒，想要調(diào)戲白沙姑娘。白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來(lái)一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口地往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地把手朝面碗前一揚(yáng)，面條頓時(shí)變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當(dāng)，大吼一聲，身子一抖，現(xiàn)了原形掙扎起來(lái)。黑龍這么一折騰，剎那間，飛沙走石，天昏地暗。這時(shí)，只見(jiàn)一只耀眼的白鶴騰空而起，接著，一座小山從天而降，不偏不倚正好壓住了盤(pán)蜷掙扎著的黑龍的身體。白鶴又飛下來(lái)勒令黑龍不斷地吐清水。鄉(xiāng)親們見(jiàn)到這奇事，十分驚異，歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘?？墒钦伊税胩焖麄円矝](méi)有找到白鶴和白沙姑娘，卻看見(jiàn)小山腳下，出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，水又甜又涼。這口井，后來(lái)就叫做“白沙井”。而“白沙”這個(gè)卷煙品牌便因白沙井而得名。

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彌月酒的民俗由來(lái)：　　在山區(qū)鄉(xiāng)村，受歷代傳統(tǒng)影響，男嬰滿(mǎn)月時(shí)候并不獨(dú)立舉辦酒宴，主要是考慮到嬰兒小，怕吹風(fēng)而影響體質(zhì)，家里人需全身心照料，而辦酒席瑣事多，況且不收取禮金，免費(fèi)提供吃喜酒，又浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，所以要等到長(zhǎng)大結(jié)婚、"過(guò)厝"，婚嫁等良機(jī)，一起合辦或"搭車(chē)"操辦酒宴，這樣既省事省力又省錢(qián)，于是，便形成了山區(qū)傳統(tǒng)獨(dú)特的"彌月酒"(也稱(chēng)出月酒)，從古延續(xù)至今。在山區(qū)白沙鄉(xiāng)村，男嬰兒出生滿(mǎn)月的當(dāng)日，農(nóng)家主人準(zhǔn)備油飯、雞酒、紅蛋等豐盛祭品祭拜祖先，并將孩子的出生時(shí)辰與姓名告知祖先，求取庇佑平安。隨后，主人挑著油飯和紅蛋出門(mén)(油飯表示繁殖之意，紅蛋象征圓滿(mǎn)無(wú)缺、生生不息的吉祥之意)，挨家挨戶(hù)分給鄰居和親家，并報(bào)喜家里生個(gè)男娃娃已經(jīng)滿(mǎn)月了，與大家一道分享"添丁"的喜悅?！　浽戮频拿袼變x式：　　改革開(kāi)放前，山里農(nóng)家只有生男孩兒才有"資格"分紅蛋，改革開(kāi)放后，隨著社會(huì)進(jìn)步和人們思想觀念的變化，農(nóng)家里生女孩也流行分紅蛋(但不舉辦"出月酒")，逐漸成為新風(fēng)俗。身戴長(zhǎng)命鎖的舉辦"彌月酒"的前一天，庭院里張燈結(jié)彩，屋里屋外都張貼了"日月共秋映華堂，彌月團(tuán)圓發(fā)財(cái)丁"等"出月"的對(duì)聯(lián)。孩子的外婆家贈(zèng)送禮物給外孫，挑著"出月盤(pán)"前來(lái)祝賀，盤(pán)里有從頭到腳的用品:帽子、衣褲、 鞋襪、"長(zhǎng)命富貴鎖"、手鐲等。同時(shí)還有豬頭、"白粿龜"、壽面、紅團(tuán)、紅蛋、糕、花生、桂圓干等禮品。"出月盤(pán)"里的用品擺在廳堂八仙桌上，按照面、米等禮俗主次擺開(kāi)，供奉祖先，讓人觀看。全家圍繞中午時(shí)分，開(kāi)始備禮謝神告祖，孩子坐在廳堂中間，家里主人請(qǐng)來(lái)理發(fā)師傅給孩子剃頭，并行成人禮儀式(意味孩子已經(jīng)長(zhǎng)大)，沐浴后的孩子要換上新衣服，戴"長(zhǎng)命鎖"拜祖宗。當(dāng)廳堂上掛著孩子"乳名表" (即長(zhǎng)輩給孩子取的小名，寫(xiě)在紅紙上，裱成軸掛在堂上，意在告慰祖先后繼有人，家族添丁，的時(shí)候，親人燃放鞭炮，并喊贊句?！　?彌月酒"當(dāng)天凌晨吉時(shí)，家里人擺貢品供奉祖先，請(qǐng)來(lái)"獅公"助興，親人幫挑著"進(jìn)貢水"，全家圍繞"香火堆"前大團(tuán)圓謝恩天地，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，四季平安，此時(shí)鞭炮聲此起彼伏，煙火沖霄，火光映紅，"十番八樂(lè)"響徹鄉(xiāng)村大地。主人家對(duì)供奉后的中午，赴宴"彌月酒"正式開(kāi)始，親朋好友來(lái)賀喜赴宴，請(qǐng)來(lái)鄉(xiāng)村出名農(nóng)家廚師開(kāi)宴。傍晚"彌月酒"散席后，主人給每個(gè)前來(lái)道喜的親友送上紅蛋、"白粿龜"、"紅團(tuán)"和喜煙表示答謝，還給第一次登門(mén)作客的小孩"掛脰"，即送錢(qián)給小孩作為見(jiàn)面贈(zèng)禮，寓意"掛脰掛脰，活到老老"。

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)。白酒從香型上分為：清香型（以汾酒為代表），濃香型（以五糧液為代表），醬香型（以茅臺(tái)酒為代表），米香型（以桂林三花酒為代表），鳳香型（以西風(fēng)酒為代表），豉香型（以玉冰燒為代表），公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱(chēng)為38度。白酒有清香型，如山西汾酒，山西羊糕酒，牛欄山二鍋頭，北京二鍋頭等。醬香型如貴州茅臺(tái)，濃香型如西井貢等等分類(lèi)，此外還有竹葉型酒類(lèi)，如山西竹葉青等，還有加飯酒 ，米酒，萄萄酒，所謂醬香就是淀粉反復(fù)發(fā)酵后發(fā)出的一種醬香味。這種酒的特征就是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不覺(jué)，低而不淡，空杯留香。代表酒有茅臺(tái)酒，貴酒，王祖燒坊酒，習(xí)酒等。醬香型是已貴州茅臺(tái)酒為代表；濃香型是已宜賓五糧液酒為代表；清香型是已山西的汾酒為代表；米香型酒是已桂林三花酒為代表；其它型酒有湖南白沙液酒（人稱(chēng)兼香型）；濃醬結(jié)合衍生兼香型、濃清結(jié)合衍生鳳香型、濃清醬結(jié)合衍生特或馥郁香、醬香衍生芝麻香型、米香衍生豉香、濃醬米衍生藥香、清香衍生老白干香型。

方案一 醋是家里面最普通的調(diào)味品，現(xiàn)在中國(guó)的醋有太多了，最普通的廣告就是找個(gè)中年婦女請(qǐng)人吃飯，然后說(shuō)好香的菜，他就說(shuō)我一直用山西醋方案二醋在年輕人的觀念里面是愛(ài)情的調(diào)味品，如果是一對(duì)年輕夫婦請(qǐng)客，都是青年人，在玩笑中，體現(xiàn)出醋。（當(dāng)然也是做菜了）方案三醋，這么悠久歷史的東西，來(lái)個(gè)高深點(diǎn)的介紹，看看工藝流程，展示一下做的方法。方案1 面向的大多數(shù)的觀眾，容易理解，不過(guò)很落俗套方案2 面向現(xiàn)在的青年人，不過(guò)適合的范圍比較小，如果做不好，效果不明顯，并且現(xiàn)在的年輕人做飯的不是很多了，做飯的都是有多年做飯經(jīng)驗(yàn)的媽媽了方案3 和可口可樂(lè)公司抄襲的，當(dāng)時(shí)可口可樂(lè)公司有人告他說(shuō)在他的瓶子中發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)子，后來(lái)公司就拍了一下他們公司的生產(chǎn)流程，哪個(gè)信任危機(jī)就完滿(mǎn)解決了。這個(gè)也是迎合了現(xiàn)在人們對(duì)食品的衛(wèi)生的看重

1.農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜 山西陳醋有點(diǎn)酸 2.陳醋廣告做得好，不如山西陳醋好 3.今天你吃醋了沒(méi)？吃醋就吃老陳醋 4.山西老陳醋 熟悉的味道 5.沒(méi)事禁止吃醋，連山西陳醋也不例外 完全獨(dú)創(chuàng) 受知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) 請(qǐng)尊重作者 －－知乎者不知也 于07.6.9 22：10 1、詞語(yǔ)活用法 美加凈生發(fā)靈：聰明不必絕頂。 豐田汽車(chē)：車(chē)到山前必有路，有路必有豐田車(chē) 2、內(nèi)涵法 迪比爾斯鉆石：鉆石恒久遠(yuǎn)，一顆永流傳. 白沙集團(tuán)：鶴舞白沙，我心飛翔。 3、攻心法 山葉鋼琴：學(xué)琴的孩子不會(huì)變壞 人頭馬xo：人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái) 孔府家酒：孔府家酒，叫人想家 威力洗衣機(jī)：獻(xiàn)給母親的愛(ài)。 娃哈哈：喝了娃哈哈，吃飯就是香 4、諧音法 恒源祥：羊羊羊，發(fā)羊財(cái)。（羊----洋） 自行車(chē)：騎樂(lè)無(wú)窮。 （騎-----其） 汾酒集團(tuán)：汾酒必喝，喝酒必汾。（分久 必合，合久必分） 5、矛盾法 新飛電冰箱：新飛廣告做得好，不如新飛冰箱好 腦白金：今年過(guò)年不收禮，收禮還收腦白金。 傻瓜相機(jī)：聰明人選“傻瓜” 6、修辭法 美國(guó)眼鏡廣告：眼睛是靈魂的窗戶(hù)，為了保護(hù)您的靈魂，請(qǐng)給窗戶(hù)按上玻璃吧！（比喻） 亞細(xì)亞商場(chǎng)：中原之行哪里去？鄭州亞細(xì)亞（設(shè)問(wèn)） 7、效果法 杉杉西服：不要太瀟灑 飲食店：不許偷看 皇冠牌香煙：禁止抽煙，連皇冠也不例外。 8、實(shí)在法（實(shí)話實(shí)說(shuō)） 舒膚佳：促進(jìn)健康為全家 農(nóng)夫山泉：農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜 藍(lán)天六必治：牙好，胃口就好，身體倍兒棒 ，吃嘛嘛香 9、感受法 雀巢咖啡：味道好極了。 麥?zhǔn)峡Х龋旱蔚蜗銤?，意猶未盡 9、結(jié)合法（雙關(guān)，將廣告語(yǔ)和產(chǎn)品名稱(chēng)巧妙結(jié)合） 太平洋保險(xiǎn)公司：平時(shí)一滴水，難時(shí)太平洋。 聯(lián)想電腦：沒(méi)有聯(lián)想，世界將會(huì)怎樣？ 口子酒：生活中離不開(kāi)這口子。 10、仿寫(xiě)法 查看原帖>>

江津白酒俗稱(chēng)江津老白干，是重慶具有悠久歷史的傳統(tǒng)名酒，多次獲得省級(jí)、國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。據(jù)《江津縣志》記載，宋、元、明代，江津境內(nèi)釀酒業(yè)逐漸發(fā)展。至清末，江津?yàn)樗拇ㄊ≈a(chǎn)酒縣?！妒窈？v談》記載：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產(chǎn)酒之區(qū)，收數(shù)為最。”江津名列榜首，可見(jiàn)釀酒業(yè)之興盛。其時(shí)以白沙燒酒為著名。白沙鎮(zhèn)西驢溪河，溪水清澈，少礦物質(zhì)，以溪水與高粱釀的干酒，味甘美，有“要吃燒酒中白沙”之諺。槽坊多建與溪潘，清光緒年間，形成長(zhǎng)約里許的“槽坊街”?！肚宕拇ㄊ贰贩Q(chēng)其“以質(zhì)量好而頗有名?！苯虬拙?，先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵，定時(shí)定溫蒸餾取酒；再經(jīng)陳釀酯化，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿(mǎn)；最后檢驗(yàn)，勾兌，裝瓶而成。整個(gè)過(guò)程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純凈無(wú)雜，醇厚芳香，回味甘爽。擴(kuò)展資料據(jù)說(shuō)，在白沙眾多的釀酒槽坊中，有一位樊志洪先生，便是江津老白干酒的創(chuàng)始人。樊志洪1917年出生于白沙的一個(gè)釀酒制曲世家，其父母以制釀酒米曲而聞名巴蜀。新中國(guó)成立后，樊志洪任鹽酒專(zhuān)賣(mài)股長(zhǎng)，與當(dāng)時(shí)的白沙酒廠臨時(shí)負(fù)責(zé)人王子美組建國(guó)營(yíng)宏美酒廠。樊志洪以祖?zhèn)麽劸浦魄呐浞綖榛A(chǔ)，結(jié)合他人配方進(jìn)行優(yōu)化，成功地探索出以100多味中草藥為配方的釀酒制曲，使江津老白干酒的質(zhì)量大為增色，名聲大震。1955年春，共和國(guó)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)茁櫂s臻元帥回到闊別32年的故鄉(xiāng)江津，在聽(tīng)取當(dāng)時(shí)的江津縣委縣政府工作匯報(bào)后，關(guān)切地說(shuō)，江津要大力發(fā)展食品工業(yè)，要將具有悠久歷史文化的優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品發(fā)展壯大，特別是江津老白干、玫瑰米花糖、天府花生等，要走出江津，走出四川，走進(jìn)北京。參考資料來(lái)源：百度百科-江津白酒

我剛做過(guò),所以應(yīng)該對(duì).1段, 塘棲是一個(gè)鎮(zhèn)，其特色是家家門(mén)前建著涼棚，不怕天雨。有一句話，叫做“塘棲鎮(zhèn)上落雨，淋勿著”?！傲堋迸c“輪”發(fā)音相似，所以凡事輪不著，就說(shuō)“塘棲鎮(zhèn)上落雨”。2段 且說(shuō)塘棲的酒店，有一特色，即酒菜種類(lèi)多而分量少。幾十只小盆子羅列著，有葷有素，有干有濕，有甜有咸，隨顧客選擇。真正吃酒的人，才能賞識(shí)這種酒家。若是壯士、莽漢，象樊噲、魯智深之流，不宜上這種酒家。他們狼吞虎嚼起來(lái)，一盆酒菜不夠一口。必須是所謂酒徒，才可請(qǐng)進(jìn)來(lái)。酒徒吃酒，不在菜多，但求味美。呷一口花雕，嚼一片嫩筍，其味無(wú)窮。這種人深得酒中三昧，所以稱(chēng)之為“徒”。迷于賭博的叫做賭徒，迷于吃酒的叫做酒徒。但愛(ài)酒畢竟和愛(ài)錢(qián)不同，故酒徒不宜與賭徒同列。和尚稱(chēng)為僧徒，與酒徒同列可也。我發(fā)了這許多議論，無(wú)非要表示我是個(gè)酒徒，故能常識(shí)塘棲的酒家。我吃過(guò)一斤花雕，要酒家做碗素面，便醉飽了。3段 算還了酒鈔，便走出門(mén)，到淋勿著的塘棲街上去散步。塘棲枇杷是有名的。我買(mǎi)些白沙枇杷，回到船里，分些給船娘，然后自吃。2段最詳細(xì),因?yàn)? 篇幅長(zhǎng), 刻畫(huà)了很多名人, 將塘棲的獨(dú)具特色描寫(xiě)的很詳細(xì)

樊噲的故事在《史記》有生動(dòng)的記載？魯智深這個(gè)人物形象則出自我國(guó)四大古典名著之一的《水滸傳》。跟他們性格相似的人物還有（李逵,張飛，武松，典韋、許褚）等

塘棲是一個(gè)鎮(zhèn)，其特色是家家門(mén)前建著涼棚，不怕天雨。有一句話，叫做“塘棲鎮(zhèn)上落雨，淋勿著”?！傲堋迸c“輪”發(fā)音相似，所以凡事輪不著，就說(shuō)“塘棲鎮(zhèn)上落雨”。 | 且說(shuō)塘棲的酒店，有一特色，即酒菜種類(lèi)多而分量少。幾十只小盆子羅列著，有葷有素，有干有濕，有甜有咸，隨顧客選擇。真正吃酒的人，才能賞識(shí)這種酒家。若是壯士、莽漢，象樊噲、魯智深之流，不宜上這種酒家。他們狼吞虎嚼起來(lái)，一盆酒菜不夠一口。必須是所謂酒徒，才可請(qǐng)進(jìn)來(lái)。酒徒吃酒，不在菜多，但求味美。呷一口花雕，嚼一片嫩筍，其味無(wú)窮。這種人深得酒中三昧，所以稱(chēng)之為“徒”。迷于賭博的叫做賭徒，迷于吃酒的叫做酒徒。但愛(ài)酒畢竟和愛(ài)錢(qián)不同，故酒徒不宜與賭徒同列。和尚稱(chēng)為僧徒，與酒徒同列可也。我發(fā)了這許多議論，無(wú)非要表示我是個(gè)酒徒，故能常識(shí)塘棲的酒家。我吃過(guò)一斤花雕，要酒家做碗素面，便醉飽了。算還了酒鈔，便走出門(mén)，到淋勿著的塘棲街上去散步。 | 塘棲枇杷是有名的。我買(mǎi)些白沙枇杷，回到船里，分些給船娘，然后自吃。 | 中間最詳

塘棲鎮(zhèn)上落雨一段。去散步一段。最后一段寫(xiě)塘棲酒店的部分最詳細(xì)。因?yàn)?、酒店在塘棲也很有特色。2、我也是一個(gè)好酒之徒。

塘棲是一個(gè)鎮(zhèn)，其特色是家家門(mén)前建著涼棚，不怕天雨。有一句話，叫做“塘棲鎮(zhèn)上落雨，淋勿著”。“淋”與“輪”發(fā)音相似，所以凡事輪不著，就說(shuō)“塘棲鎮(zhèn)上落雨”。/且說(shuō)塘棲的酒店，有一特色，即酒菜種類(lèi)多而分量少。幾十只小盆子羅列著，有葷有素，有干有濕，有甜有咸，隨顧客選擇。真正吃酒的人，才能賞識(shí)這種酒家。若是壯士、莽漢，象樊噲、魯智深之流，不宜上這種酒家。他們狼吞虎嚼起來(lái)，一盆酒菜不夠一口。必須是所謂酒徒，才可請(qǐng)進(jìn)來(lái)。酒徒吃酒，不在菜多，但求味美。呷一口花雕，嚼一片嫩筍，其味無(wú)窮。這種人深得酒中三昧，所以稱(chēng)之為“徒”。迷于賭博的叫做賭徒，迷于吃酒的叫做酒徒。但愛(ài)酒畢竟和愛(ài)錢(qián)不同，故酒徒不宜與賭徒同列。和尚稱(chēng)為僧徒，與酒徒同列可也。我發(fā)了這許多議論，無(wú)非要表示我是個(gè)酒徒，故能常識(shí)塘棲的酒家。我吃過(guò)一斤花雕，要酒家做碗素面，便醉飽了。算還了酒鈔，便走出門(mén)，到淋勿著的塘棲街上去散步。/塘棲枇杷是有名的。我買(mǎi)些白沙枇杷，回到船里，分些給船娘，然后自吃./第二部分，詳細(xì)描寫(xiě)了塘棲酒店 。因?yàn)樽髡呦葘?xiě)了塘棲酒店的特色，然后寫(xiě)了喝酒的人為什么喜歡塘棲酒店，最后，作者寫(xiě)了自己也不例外。（老師講的）

在白酒中也有分類(lèi)的，分濃香白酒也分醬香白酒，白酒分類(lèi)是為了讓客戶(hù)更好的來(lái)分辨白酒的類(lèi)型也便于找到適合自己的產(chǎn)品白酒，那么白酒單單只有濃香醬香分類(lèi)嗎，我們一起來(lái)看看吧。白酒的5中分類(lèi)1、白酒按釀造原料分類(lèi)按釀造原料可將白酒分為糧食酒、代用原料酒糧食酒：有高粱酒、雜糧酒和瓜干酒(紅薯灑)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的品嘗比較，人們認(rèn)識(shí)到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點(diǎn)，總結(jié)為“高粱香，玉米甜，大米凈，大麥沖”代用原料酒：這類(lèi)酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。2、白酒按糖化發(fā)酵分類(lèi)白酒按糖化發(fā)酵可分為大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形狀)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒，因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的灑統(tǒng)稱(chēng)為米香型酒。3、按香型可分為清香型、濃香型、醬令型、米合型等類(lèi)型4、按白酒的質(zhì)量按白酒的質(zhì)量可分為國(guó)家級(jí)名酒、國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒、省部級(jí)名優(yōu)酒、普通白酒等國(guó)家級(jí)名酒是國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家組評(píng)比共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。另外，各省或行業(yè)內(nèi)也有評(píng)比的名優(yōu)酒。普通白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受，有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。5、按含酒精度的高低按含酒精度的高低白酒分為高度白酒、中度白酒、低度臼酒等高度白酒是用我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法生產(chǎn)的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)50度。中度酒為40度，又稱(chēng)為降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

白沙威濃 如果說(shuō)把白葡萄酒比作女孩兒，那么Sauvignon Blanc一定是個(gè)"壞女孩兒".一是因?yàn)镾auvignon一詞源于法語(yǔ)的"Sauvage"，意思是野蠻，不規(guī)矩，放縱.與Chardonnay圓潤(rùn)，香氣怡人，可愛(ài)而優(yōu)雅的比較，Sauvignon Blanc就像是一個(gè)反叛的風(fēng)騷女子:野性的草香，濕漉漉的稻草味道，清爽的鵝莓，隱約有一絲煙槍的味道，還有新鮮的無(wú)花果香，總之她永遠(yuǎn)不會(huì)含蓄，更不會(huì)害羞，倒是率真得近乎失禮的地步，令人浮想聯(lián)翩. 如果說(shuō)Chardonnay總是體現(xiàn)釀酒師的手法，Sauvignon Blanc就顯得有些個(gè)性，不管葡萄來(lái)自什么地方，也不管用什么釀造方法，但是有些基本特性還是能夠讓人立刻辨認(rèn)出來(lái).她都會(huì)高唱著"我是Sauvignon Blanc"出場(chǎng).Sauvignon Blanc葡萄是綠色的，釀出酒來(lái)顏色比較淺，新酒甚至接近于水白色，香氣清新，帶有很多植物的香氣.入口酸度高是最明顯的特征. 有的人說(shuō)Sauvignon Blanc將永遠(yuǎn)是白葡萄酒中的伴娘，難以取代Chardonnay作為白葡萄酒的地位.伴娘沒(méi)什么不好啊，說(shuō)明她將永遠(yuǎn)是最好的陪襯，特別是用作于日常餐酒而言，絕對(duì)不會(huì)搶了食物的風(fēng)頭. 老世界的Suvignon Blanc優(yōu)質(zhì)具有代表性的是法國(guó)，新世界的主要產(chǎn)自新西蘭，美國(guó)，澳大利亞，智利，南非，而新西蘭也是因此而聞名于葡萄酒世界.很多時(shí)候確實(shí)也證明新世界的Sauvignon Blanc的確有很強(qiáng)的配餐能力，從清新到濃厚，從草香到果香，能夠很好的襯托海鮮的鮮美，去除腥味. Sauvignon Blanc足以證明一點(diǎn)，酒不一定是復(fù)雜的才是有趣.僅"活潑輕快"這一點(diǎn)就足以讓她名列全世界著名餐廳的"開(kāi)胃酒"單上，而且即使在普通的不能再普通的家常菜館，你同樣可以將她進(jìn)行到底.特別是在今天這個(gè)融合了亞洲菜，地中海菜和拉丁美洲菜的Fusion時(shí)代，Sauvignon Blanc在白葡萄酒中的地位更是無(wú)法取代. Sauvignon Blanc的酒精度向來(lái)比其他白葡萄酒低幾度，她醒人的酸度能夠在醬爆或者濃汁煮過(guò)的海鮮料理中殺出一縷難以拒絕的幽香，讓人胃口大開(kāi).并且最誘人的是她的價(jià)格往往能讓人喜出望外. 噢，忘了還有一點(diǎn)，Sauvignon Blanc還有一個(gè)中文譯名，叫作長(zhǎng)相思，很有文學(xué)味道的翻譯，頗有喝過(guò)了還想喝，老想著去喝的意味.如此有意境的酒，還不值得去試嗎。

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白沙威濃　　如果說(shuō)把白葡萄酒比作女孩兒,那么Sauvignon Blanc一定是個(gè)"壞女孩兒".一是因?yàn)镾auvignon一詞源于法語(yǔ)的"Sauvage",意思是野蠻,不規(guī)矩,放縱.與Chardonnay圓潤(rùn),香氣怡人,可愛(ài)而優(yōu)雅的比較,Sauvignon Blanc就像是一個(gè)反叛的風(fēng)騷女子:野性的草香,濕漉漉的稻草味道,清爽的鵝莓,隱約有一絲煙槍的味道,還有新鮮的無(wú)花果香,總之她永遠(yuǎn)不會(huì)含蓄,更不會(huì)害羞,倒是率真得近乎失禮的地步,令人浮想聯(lián)翩.　　如果說(shuō)Chardonnay總是體現(xiàn)釀酒師的手法,Sauvignon Blanc就顯得有些個(gè)性,不管葡萄來(lái)自什么地方,也不管用什么釀造方法,但是有些基本特性還是能夠讓人立刻辨認(rèn)出來(lái).她都會(huì)高唱著"我是Sauvignon Blanc"出場(chǎng).Sauvignon Blanc葡萄是綠色的,釀出酒來(lái)顏色比較淺,新酒甚至接近于水白色,香氣清新,帶有很多植物的香氣.入口酸度高是最明顯的特征.　　有的人說(shuō)Sauvignon Blanc將永遠(yuǎn)是白葡萄酒中的伴娘,難以取代Chardonnay作為白葡萄酒的地位.伴娘沒(méi)什么不好啊,說(shuō)明她將永遠(yuǎn)是最好的陪襯,特別是用作于日常餐酒而言,絕對(duì)不會(huì)搶了食物的風(fēng)頭.　　老世界的Suvignon Blanc優(yōu)質(zhì)具有代表性的是法國(guó),新世界的主要產(chǎn)自新西蘭,美國(guó),澳大利亞,智利,南非,而新西蘭也是因此而聞名于葡萄酒世界.很多時(shí)候確實(shí)也證明新世界的Sauvignon Blanc的確有很強(qiáng)的配餐能力,從清新到濃厚,從草香到果香,能夠很好的襯托海鮮的鮮美,去除腥味.　　Sauvignon Blanc足以證明一點(diǎn),酒不一定是復(fù)雜的才是有趣.僅"活潑輕快"這一點(diǎn)就足以讓她名列全世界著名餐廳的"開(kāi)胃酒"單上,而且即使在普通的不能再普通的家常菜館,你同樣可以將她進(jìn)行到底.特別是在今天這個(gè)融合了亞洲菜,地中海菜和拉丁美洲菜的Fusion時(shí)代,Sauvignon Blanc在白葡萄酒中的地位更是無(wú)法取代.　　Sauvignon Blanc的酒精度向來(lái)比其他白葡萄酒低幾度,她醒人的酸度能夠在醬爆或者濃汁煮過(guò)的海鮮料理中殺出一縷難以拒絕的幽香,讓人胃口大開(kāi).并且最誘人的是她的價(jià)格往往能讓人喜出望外.　　噢，忘了還有一點(diǎn)，Sauvignon Blanc還有一個(gè)中文譯名，叫作長(zhǎng)相思，很有文學(xué)味道的翻譯，頗有喝過(guò)了還想喝，老想著去喝的意味．如此有意境的酒，還不值得去試嗎？

白酒香型白酒的香型分為七種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒(méi)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 1．馥郁香型酒：馥郁香型，前濃 中清 后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利的唯一一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒就屬此類(lèi)酒的典型代表--馥郁香型白酒。[1] 2．醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺(tái)酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 3．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類(lèi)香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。6．鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。 7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 8.藥香型：以貴州董酒為代表 馥郁香型：馥郁香型工藝，是對(duì)我國(guó)白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義。中國(guó)白酒泰斗沈怡方老先生對(duì)酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個(gè)創(chuàng)新”。[1] 1．馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。[1] 2．醬香型 ：以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4．濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 6．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。 7．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱(chēng)白酒中的貴族香型！ 8．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。 10．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世。濃香典范 11．兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 12.其他香型。 一、白酒香型的來(lái)源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 二、白酒香型的分類(lèi) 白酒的香型分為五種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論。 三、馥郁香型白酒 馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。[1] 四、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 五、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 六、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 七、米香型白酒 米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 八、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)?；瘜W(xué)組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡(jiǎn)述如下： 醬香型酒的代表茅臺(tái)酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。[2] 濃香型酒則不同，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點(diǎn)，風(fēng)格自成一家的門(mén)類(lèi)?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說(shuō)明。國(guó)家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來(lái)筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無(wú)，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西鳳酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13～16%，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)?！盀o頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過(guò)將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說(shuō)，勾兌的比例要恰當(dāng)，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 酒鬼酒生產(chǎn)工藝是在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎(chǔ)之上，又大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自?xún)?yōu)點(diǎn)，將三種工藝有機(jī)揉和而成的獨(dú)特工藝，用曲、用水、用泥、用料獨(dú)特考究，釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨(dú)具匠心，酒鬼酒采以顆粒多糧原料配方，糧醅二次清蒸清燒，以小曲培菌糖化、高溫曲堆積篩選菌群、中偏高溫曲入窖，以續(xù)渣老窖發(fā)酵提質(zhì)增香，經(jīng)地窖、溶洞存貯數(shù)年，再經(jīng)大師精心勾調(diào)成品，使酒鬼酒酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體爽凈悠長(zhǎng)、濃香帶醬、醬不露頭，兼具“濃型之芳香﹑醬型之細(xì)膩﹑清型之純凈﹑米型之優(yōu)雅”。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

長(zhǎng)沙有“楚漢名城”之稱(chēng)，“長(zhǎng)沙”之名始于西周，古老的歷史文化名城，古井自然遍及各個(gè)角落。在長(zhǎng)沙小有名氣的如四眼井、太傅井、白鶴泉等，但久負(fù)盛名的依舊要數(shù)白沙井。關(guān)于白沙井的由來(lái)有個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，那時(shí)，當(dāng)?shù)氐娜顺运?、用水全靠一口水塘，后?lái)，不知道從哪里飛來(lái)一條黑龍，落到塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)囂嵯箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病，有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂白鶴，老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了，便連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里，不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭，然后展展翅膀圍著老農(nóng)轉(zhuǎn)了一圈后飛走了。過(guò)幾天后從外鄉(xiāng)來(lái)了一位叫白沙的姑娘在那里開(kāi)起了一個(gè)面鋪，黑龍聽(tīng)說(shuō)有漂亮姑娘開(kāi)面鋪于是便變成一黑臉男子去店里吃面，殊不知面條到了黑龍肚后卻變成了鐵鏈，就這樣黑龍給白沙姑娘牽住了肚腸，接著白沙姑娘把筷子穿過(guò)鏈環(huán)，往地上一插，變成一根粗長(zhǎng)的鐵棒，鎖住了黑龍，這時(shí)，一只耀眼的丹頂鶴騰空而起，接著一座小山從天而降壓住了盤(pán)蜷掙扎著的黑龍身上，白鶴飛下來(lái)勒令黑龍吐清水，于是小山角下便出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，人們便把這井水叫為白沙井。鴛鴦古井長(zhǎng)沙城北的幸福橋西側(cè)，它與白沙古井分處市區(qū)的南北兩端，遙遙相對(duì)。井有兩個(gè)較大的泉眼，伊如一對(duì)佳偶，故稱(chēng)鴛鴦井。該井的水四時(shí)不涸，非常明凈。相傳，古時(shí)用這里的水洗胭脂，顏色特別鮮艷。又傳取該井水盛在碗內(nèi)，碗中有一對(duì)鴛鴦戲水，人們一旦伸手抓之，頃刻不見(jiàn)。因?yàn)橛羞@么一些富有神奇和感情色彩的傳說(shuō)，鴛鴦井與幸福橋就緊緊聯(lián)在一起為人們所熟悉?，F(xiàn)井用花崗石砌筑，建有護(hù)欄，石刻“鴛鴦古井”四字。

傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，當(dāng)?shù)厝丝恳豢谒辽?。后?lái)，不知從 白沙井哪飛來(lái)一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)嚨孟箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里。不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來(lái)此開(kāi)了一個(gè)小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個(gè)黑漢子假裝喝醉了酒，想要調(diào)戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來(lái)一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚(yáng)，面條頓時(shí)變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當(dāng)，大吼一聲，身子一抖，現(xiàn)了原形掙扎起來(lái)，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時(shí)，只見(jiàn)一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤(pán)蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來(lái)勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉(xiāng)親們見(jiàn)到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒(méi)有找著，卻看見(jiàn)小山腳下，出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來(lái)就叫做“白沙井”。

南北朝時(shí)宋人盛宏之在他的《荊州記》中，大約第一個(gè)記述了賈誼在長(zhǎng)沙修井的事：“湘州南寺之東，賈誼有井，水深，上斂下大，狀如壺，即誼所鑿井。”到了北魏，酈道元的《水經(jīng)注》有更詳細(xì)的記載：“湘州郡廨西陶侃廟，云舊是賈誼宅。地中有一井，是誼所鑿，小而深，上斂下大，其狀如壺。旁有一腳石床，才容一人坐，是誼宿所坐床。又有大柑樹(shù)一?！边@以后，歷代幾乎都有對(duì)此井的記述，稱(chēng)太傅井或壺井。唐時(shí)杜甫到長(zhǎng)沙在《清明》一詩(shī)中吟道：“不見(jiàn)定王城舊處，長(zhǎng)懷賈傅井依然?！笨梢?jiàn)杜甫是親眼看過(guò)這井的。后人將詩(shī)中“長(zhǎng)懷”二字刻在井石上，所以又稱(chēng)“長(zhǎng)懷井”?！　暮泼鞖v史煙波中走過(guò)來(lái)的長(zhǎng)沙古城，只怕蒼老變異得連自己也認(rèn)不出自己來(lái)了。但有一樣?xùn)|西卻能見(jiàn)證古長(zhǎng)沙，那就是賈誼鑿的這口井，它簡(jiǎn)直可以視作準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)古今長(zhǎng)沙發(fā)展變遷的坐標(biāo)。從小處講，賈誼故宅經(jīng)歷多少衰微毀圮，后人還能認(rèn)定賈誼所居太傅府在今太平街，就因?yàn)橛羞@口古井在。從太傅府的位置，又能探尋出漢朝時(shí)長(zhǎng)沙王城。據(jù)后來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)，西漢長(zhǎng)沙王吳芮的宮殿在賈誼故宅東面，現(xiàn)在的八角亭與蔡鍔路之間，也可以遙想當(dāng)時(shí)王城的形制和規(guī)模了。從一張古今長(zhǎng)沙城市變遷地圖看，從漢至清，長(zhǎng)沙城區(qū)屢有變化，但有“賈誼宅”在那里，城區(qū)的基準(zhǔn)就定下，而賈誼宅中的賈誼井，就有“萬(wàn)變不離其宗”的意義。如果賈誼修的這口井也算一處建筑，它真夠得上長(zhǎng)沙的“標(biāo)志性建筑”稱(chēng)號(hào)了。傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，當(dāng)?shù)厝丝恳豢谒辽?。后?lái)，不知從 白沙井哪飛來(lái)一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)嚨孟箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里。不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來(lái)此開(kāi)了一個(gè)小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個(gè)黑漢子假裝喝醉了酒，想要調(diào)戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來(lái)一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚(yáng)，面條頓時(shí)變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當(dāng)，大吼一聲，身子一抖，現(xiàn)了原形掙扎起來(lái)，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時(shí)，只見(jiàn)一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤(pán)蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來(lái)勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉(xiāng)親們見(jiàn)到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒(méi)有找著，卻看見(jiàn)小山腳下，出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來(lái)就叫做“白沙井”。