白酒苦味是白酒發(fā)酵過程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致?？辔段镔|很難去除，只能通過掩蓋稀釋方法處理。

白酒有苦味正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。二、苦味能否判斷純糧酒？答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當?shù)奈⒖?，酒精本身就帶有苦味和發(fā)酵的原因導致澀味大于苦味，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需細品，細微之處見功夫！各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評價白酒的苦味我們首先要有一個認識：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。那么我們如何科學品評白酒的苦味呢？首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。不同的味道告訴我們不同的信號：· 酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號，所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了；· 甜味是需要補充熱量的信號，因為大部分甜的食物含糖量較高，糖又是人體最基本的能量單元；· 咸味是幫助保持體液平衡的信號，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會出現(xiàn)脫水或者浮腫的現(xiàn)象；· 鮮味則是蛋白質來源的信號，這是因為鮮味的核心物質是谷氨酸鈉，而谷氨酸是蛋白質分解后的產(chǎn)物。那么苦味是傳遞什么樣的信號呢？· 苦味是保護人體不受有害物質危害的信號，所以大部分人對苦的東西都比較排斥，比如苦藥，苦味太重的白酒也不好賣。其實味蕾對各種味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本領最高，然后是酸味和咸味，人對甜味分辨能力最差。也就是說只要有一點點苦我們就能品嘗出來。我們舌頭的不同部位對這5種味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我們在品評白酒苦味的時候一定要用舌根去感受。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據(jù)實際情況分析，逐個解決。

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我國的酒文化十分久遠，說到酒，很多人都會想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的時候都能感覺到一陣苦味，下面為大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒講究酸、甜、苦、咸、鮮等口感的層次性和豐富性，雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，就像我們的煙、茶、啤酒、葡萄酒、黃酒、咖啡、巧克力等食物一樣，如果沒有苦味，這些食物就要偏格，影響它們特有的風味。不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續(xù)性的苦。 　　 白酒為什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇類物質導致，另外，單寧、糠醛和酚類化合物也會使白酒產(chǎn)生苦味。這些引起白酒苦味的物質主要來源于以下三種情況: 　　 1、原輔料不凈或選擇不當 　　使用的原料、曲粉出現(xiàn)霉變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變，產(chǎn)生苦味和邪雜味; 　　使用單寧含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物，帶來苦澀共存的味道; 　　另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗話說“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白質含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇，使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。 　　 3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加，從而產(chǎn)生的酒帶有嚴重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強; 　　另外，蒸餾時，前期用汽過大，將會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。 　　 苦味能否判斷純糧酒 　　從上述的分析中，我們不難看出白酒的苦味不能作為判斷一瓶酒是否純糧酒的標準，因為白酒的苦味不僅與酒體中的微量成分醇、酚等物質的量比有著密切的關系，同時也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關系。 　　白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛(wèi)生條件有關，它也不能作為判斷一瓶酒是否是糧食酒的標準。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦澀味是過多的高級醇、琥珀酸和小量的單寧酸造成的，也有較多的糖醛和酚類化合物化合物造成的。實際上，少量物質中的高級醇的味兒并不太好，除開異戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦澀味重并且長。 　　也有便是，導致苦澀味的原因跟原材料和加工工藝上也是有關聯(lián)的。 　　1、釀造酒的原材料一般全是谷物谷類，假如應用的是長霉谷類便會出現(xiàn)酒有苦味的狀況，因此，規(guī)定清蒸的原料采購。 　　2、用曲過多，在純糧酒的釀制全過程中，都需要酒曲來當糖化發(fā)酵劑，假如當酵母用過多時，配糟蛋白質含量高，在發(fā)醇中的色氨酸經(jīng)酵母生化反應造成奶酪醇，它不但苦，并且味長。 　　3、霉菌感染，這一原因可能是在生產(chǎn)全過程中，在機器設備和設備沒有做到標準而造成的，比如在發(fā)醇槽中存有很多的青霉菌;發(fā)醇期內封桶泥不適度，造成桶內進到很多的氣體、匯到廢水，因此，這種都能是酒中造成苦澀味和臭味。 　　4、水蒸氣蒸餾時火很大，把一些邪異味餾入酒中造成酒有苦澀味。由于許多苦澀味物質全是高熔點，因為火災空氣，溫高壓力太大，都是將一般工作壓力蒸不出來的.苦澀味物質注入酒中，因此就造成了酒中有苦澀味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 　　 出現(xiàn)苦味的原因： 　　1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 　　3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產(chǎn)生的多。 　　4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 　　以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 　　白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 　　白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 　　白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。 　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒苦是工藝的原因造成的，要徹底消除只有通過工藝改進才能解決，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來的話可以考慮用勾兌組合的方式掩蓋。你是哪里？

白酒過苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

不是阿，我和啤酒也是苦的 很不喜歡喝~喝啤酒要看氣氛的，重要的不是味覺，如果一幫朋友聚在一起吃火鍋或者燒烤的話，啤酒就會比可樂顯得更有氣氛葡萄酒有點酸~不喜歡我喝過伏特加~藍色伏特加 味道很好，像飲料，才4度 而且里面有氣泡，像可樂雪碧那種汽水氣泡~ 很好很好喝阿，像飲料的酒像我們這種不喜歡苦的味道的人喝起來確實很助興阿~呵呵

這是人的味覺的問題啊.有些人就覺得很甜啦...呵呵.......

一般來說紅酒的主要成分是赤霞珠又稱解百納，所以因該有點酸

搜一下：為什么我覺得酒是苦的？

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質成分，為無色油狀物質，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長時間貯存后，它會和酒中的有機酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質成分,為無色油狀物質,大多具有不良好的苦澀味?！　⊙a充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！　“拙频臉藴识x是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。所以從上看來，純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不澀。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。 純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡、御風寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。 純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡、御風寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！