以前俺媽都是用煙臺老白干，最近幾年不知聽誰說的用張裕白蘭地了，，，，味道沒吃出啥區(qū)別哈哈都一樣的愛吃，最主要是肉要有肥有瘦呀哈哈

樓主說一下你灌多少斤的腸，買了多少米的腸衣??！告訴我下，第一次，沒有經(jīng)驗，謝謝！[em13]

我看到我們小區(qū)門口有家金鑼的專賣店~里面都用白蘭地~說是很好呢 ~小區(qū)評價也不錯

謝謝樓上的各位親，回來今年拿白蘭地試試

調(diào)料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。灌腸的制作方法如下：1、將所有配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點余頭打結(jié)。3、將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后蓋上料筒。4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌制香腸。5、香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干，即可實現(xiàn)要求了。

自制灌腸材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

自制灌腸做法 準備主料:雞肉泥、食鹽、白糖、白灑、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒適量、玉米粒、水。 做法：1、雞肉泥里放入白酒、料酒、食鹽、白糖、白胡椒粉攪勻。 2、將淀粉30克加純凈水50克凋成水淀粉。3、拌好的雞肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉。 4、每次加入的水淀粉都要將雞肉泥攪拌均勻，讓其充分混合。5、買回的腸衣多是鹽漬的，開始灌腸。 6、把做好的腸扎幾個小節(jié)，然后在腸上多扎幾個小孔，排氣。7、煮鍋里放入水和花椒粒，然后把腸放進去煮15到20分鐘。 8、等到肉腸變顏色就熟了，非常的好看，撈出來剪斷就可以開吃啦。

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當(dāng)然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

料酒或者白酒

材料主料：后腿肉10000g；輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量自灌香腸1七瘦三肥的肉切好洗干凈2用廚師機制作肉丁或肉絲。請點擊輸入圖片描述3制作肉丁。4配好料，帶上一次性手套抓勻。請點擊輸入圖片描述5用保鮮膜封住腌上一夜。請點擊輸入圖片描述6套上腸衣。請點擊輸入圖片描述7開動機器將肉丁灌入腸衣，一般15-20公分用綿線打個結(jié)。請點擊輸入圖片描述8注意不要灌的太粗，但也不能太細，一般拇指和中指環(huán)圈大小即可。請點擊輸入圖片描述9灌好的香腸放在蔭涼通風(fēng)的地方晾起來。小貼士1.我選的豬肉是8瘦2肥的。2.注意灌得時候把握粗度，否則腸衣破了，得重新灌。3.如果想吃廣式的，就增加糖的分量。4.如果喜歡吃味道重點的，可以增加老抽的量并加雞精。方法二：自己灌香腸的做法步驟請點擊輸入圖片描述1干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。請點擊輸入圖片描述2花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。請點擊輸入圖片描述3十三香粉45g。請點擊輸入圖片描述4鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。請點擊輸入圖片描述5灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。請點擊輸入圖片描述6肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。請點擊輸入圖片描述7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。請點擊輸入圖片描述8灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。請點擊輸入圖片描述9灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。請點擊輸入圖片描述10灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

自制灌腸的做法1.豬肉切塊準備好2.絞肉機教成肉末3.倒入白酒4.簡單攪拌一下5.加入白砂糖6.十三香加進去7.繼續(xù)放鹽和姜粉8.淀粉和紅曲粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻9.清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去10.開始塞肉11.第一次做，做的不是很好，好像有大有小的12.懸掛晾干了一個晚上，第二天入開水鍋煮熟的13.取了一根煎了下，嘗了一口還挺好吃的

1.將所選的豬肉切成條狀，洗干凈裝盆2.將豬小腸反復(fù)用食鹽搓洗，直到?jīng)]有粘液，在水中浸泡3.在市面上買專門制作灌腸的調(diào)料（一直用的這家，味道真的很不錯），一袋是220g的本次制作的肉量為8kg,使用了550g調(diào)料（2袋半）辣度適中。根據(jù)實際經(jīng)驗肉與調(diào)料比例為每3.5kg肉用一袋4.將調(diào)料倒入肉中，然后加入適量白酒或黃酒（約白酒杯2杯）5.用手將調(diào)料與肉充分攪拌，腌制約30分鐘6.將飲料瓶剪成左圖狀（漏斗狀），如有漏斗亦可在準備若干縫紉用的線，適當(dāng)長度7.將豬小腸其中一頭接到瓶嘴處，在大的開口處塞入腌制好的肉8.此時準備牙簽，在腸體中有空氣的地方進行放氣9.

灌腸制品的配方 灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。 一、香腸類 1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克 2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克 3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克 4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克 5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克 6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克 7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克 8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克 9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克 10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克 12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克 13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克 14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克 15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克 16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克

灌腸配方和做法：1、豬肉分成大塊用溫水洗凈瀝干水分；2、準備稱量好所用調(diào)味料；3、腸衣提前用清水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩；4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可；5、將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入，最后放上高度白酒；6、手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右；7、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊；8、一勺一勺的將肉灌進去，灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙；9、一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風(fēng)干，不用擔(dān)心會破掉哦；10、將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，不要在陽光下曬；11、將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵，入蒸鍋大火蒸制35分鐘，蒸好的香腸晾涼；12、吃時切片裝盤，很多時候我是拿著一整根香腸再吃。

可以，但是你要有辨別配方是否正宗歡迎采納

您好！　灌腸分兩種： 灌腸一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 　　另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風(fēng)干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調(diào)料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項： 1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現(xiàn)，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！ ||| 零距離回答： 灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。 ||| 開心一點回答： 糯米大腸 材料：直大腸，糯米，蔥，姜，鹽，胡椒粉。（喜歡顏色深的朋友可以加點老抽） 1、直大腸洗凈，把糯米洗凈泡1小時后控干水；將糯米拌上剁碎的蔥姜，鹽，胡椒粉。 2、把拌好的糯米裝進大腸里，記注不要裝太實和太滿了； 3、用大火煮20分鐘，兩頭的腸口就收緊了，再用小火煮至熟； 4、把煮熟的糯米大腸切成片用油煎一下，在放點自己喜歡的辣椒或別的什么料，味道會更好。

用料 肥豬肉 2斤 瘦肉 8斤 豬小腸 （某寶有賣） 二鍋頭（56°） 150克 綿白糖 200克 鹽 100克 五香粉 宏仁堂中藥店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 雞精 50克 自制灌腸的做法 10斤肉我讓買肉師傅給切成條，因為買肉師傅說他們灌腸都是切成條把姜切成片再切條切沫混合所有調(diào)料放入盆里攪拌均勻，讓鹽和糖融化啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，臘腸好吃的秘訣全靠這個五香粉生抽我一直用六月鮮特級醬油，我們一直吃這個牌子的醬油，我覺得這個醬油做出來的菜特別鮮。把調(diào)料攪拌均勻倒入肉里，帶上手套就趕緊攪拌，邊攪拌邊用手抓，讓其入味。腸衣冷水泡四五個小時，提前泡好，沖洗干凈，套在灌腸器上準備灌腸。開始灌，灌腸一定要有耐心，準備一根筷子，里面空氣多的時候就用筷子扎一下灌好的腸用真扎些孔，主要是把里面的空氣排掉。用繩子扎好，掛陰涼通風(fēng)處，晾半個月左右就好了。

灌腸的做法材料粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉做法1、粉腸一條，先去掉外面的油膜；2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子；3、然后用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝干備用；4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好；5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進腸衣，曬干風(fēng)干即可。

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風(fēng)干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調(diào)料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項： 1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現(xiàn)，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！ ||| 零距離回答： 灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。 ||| 開心一點回答： 糯米大腸 材料：直大腸，糯米，蔥，姜，鹽，胡椒粉。（喜歡顏色深的朋友可以加點老抽） 1、直大腸洗凈，把糯米洗凈泡1小時后控干水；將糯米拌上剁碎的蔥姜，鹽，胡椒粉。 2、把拌好的糯米裝進大腸里，記注不要裝太實和太滿了； 3、用大火煮20分鐘，兩頭的腸口就收緊了，再用小火煮至熟； 4、把煮熟的糯米大腸切成片用油煎一下，在放點自己喜歡的辣椒或別的什么料，味道會更好。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 材料： 夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克 冰糖：150克 二荊條辣椒末：30克 朝天椒辣椒末：40克 花椒末：20克 鹽：120克 胡椒末：20克 五香粉：20克 其他材料： 豬小腸：大概7米左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破) 棉線：適量 針：1根 圖5 先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了后晾干一下再切，保證香腸的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 加鹽，拌均勻腌一晚上； 圖6 把辣椒炒香； 磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉； 圖7 所有調(diào)料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻； 腌制一天； 圖8：·· 開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上； 用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利于排一下空氣，邊灌邊擠一下肉； 圖9： 讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續(xù)灌； 灌好的香腸。掛起來，晾在通風(fēng)處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過于干口感不好。(圖片大概是晾了1天時間的)。要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸，米熟腸好。 ..一一 廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml 3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家里的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，并在腸衣末端打結(jié)。 4開始灌腸，轉(zhuǎn)動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣里。 5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結(jié)，并用牙簽扎孔排氣。 6掛在通風(fēng)處風(fēng)干一周以上。 7食用時用溫水清洗香腸，并蒸熟即可。 . 更多34條 

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。