洋河釀酒，據(jù)研究始于兩漢而興于唐宋。江蘇省宿遷市的洋河鎮(zhèn)在漢朝時(shí)早已是個(gè)釀酒的名地。洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以聞名的美人泉之水釀造而成。洋河大曲屬濃香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細(xì)膩悠長(zhǎng)，最適合南京好菜，鹽水鴨，金陵烤鴨一同暢飲。洋河大曲被中國(guó)和日本公認(rèn)為東方的洋酒。洋河大曲這一傳統(tǒng)佳品，在解放前因戰(zhàn)爭(zhēng)連年而生產(chǎn)凋蔽，奄奄一息。1949年，全國(guó)解放后，黨和政府撥出?？钤趲准宜饺酸劸谱鞣坏幕A(chǔ)上建立了國(guó)營(yíng)洋河酒廠，即江蘇洋河酒廠股份有限公司。建廠初期，全廠占地僅1.4萬(wàn)平方米，職工41人，年產(chǎn)大曲酒26噸，產(chǎn)值4.34萬(wàn)，稅利合計(jì)只有3.43萬(wàn)元。建廠五十多年來(lái)，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，生產(chǎn)連年發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。2011年，公司占地70余萬(wàn)平方米，擁有職工5000多名。標(biāo)志名酒質(zhì)量的名酒率達(dá)88%以上。

我國(guó)的白酒是有很多種，在這些白酒當(dāng)中，也是不缺少名酒的，比如說茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、汾酒、瀘州老窖等等，一些經(jīng)過很多年的發(fā)展還是非常有名的，可是有些名酒就不是這樣的，曾經(jīng)很有名，現(xiàn)在就不怎么有名了，買的人也是沒有很多的，今天我們來(lái)看看我國(guó)沒落的一種白酒，曾經(jīng)是名酒之一，現(xiàn)在卻沒有什么人買，那就是洋河大曲。多年來(lái)，洋河酒廠充分利用品牌優(yōu)勢(shì)和管理優(yōu)勢(shì)，不斷打造提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，兩個(gè)文明建設(shè)取得豐碩成果：“洋河”被國(guó)家工商總局評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)，企業(yè)獲準(zhǔn)參與國(guó)家濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)的修訂和起草。新開創(chuàng)的江淮流域濃香白酒綿柔淡雅型新風(fēng)格，在中國(guó)濃香白酒中獨(dú)樹一幟。洋河大曲曾經(jīng)也是我國(guó)的名酒之一，洋河大曲具有三百多年的歷史，在歷史上是很有名的，還有“國(guó)公酒”之稱，具有香氣幽雅、醇厚協(xié)調(diào)、綿甜爽凈等特點(diǎn)，是深受人們歡迎的，可是現(xiàn)在去看洋河大曲的知名度，在有些地方擺放著都是沒有什么人買的，可能不少人都是把洋河大曲劃出名酒的范圍內(nèi)了，這也是我國(guó)沒落的3種白酒之一，洋河大曲會(huì)變得沒落是有各種各樣的原因，其中一個(gè)原因就是收到戰(zhàn)爭(zhēng)的影響。但不僅僅是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)原因，隨著科技的發(fā)展。企業(yè)生產(chǎn)出越來(lái)越多的不同種類的酒，作為名酒的洋河大曲自然而然地受到了影響。

洋河酒廠第一陶罐儲(chǔ)酒庫(kù)，建筑面積68000平方米，陶罐30000個(gè)，每個(gè)陶罐的儲(chǔ)酒量約為1噸，是目前世界上最大的陶罐儲(chǔ)酒區(qū)，可儲(chǔ)存30000噸酒。此外，總長(zhǎng)度698米、寬度133米、面積93000平方米的31跨釀酒車間是洋河釀酒車間，可支持大規(guī)模白酒生產(chǎn)。強(qiáng)大生產(chǎn)力的背后是傳統(tǒng)釀造技術(shù)的支持。洋河以其“甜、軟、凈、香”的產(chǎn)品特色而聞名于世。被評(píng)為中國(guó)“八大名酒”，被譽(yù)為白酒行業(yè)的“軟酒鼻祖”。它也是業(yè)內(nèi)唯一掌握軟、軟核心技術(shù)的企業(yè)。六種谷物，十個(gè)工序，緊密相連。廠房?jī)?nèi)有4300個(gè)酒精排放池，酒芳香濃郁。俗話說，“好酒窖釀好酒”，于1778年在洋河槽作坊創(chuàng)立。它儲(chǔ)存了100多年的3800多瓶大酒。這是洋河高端白酒的存放地。江蘇洋河酒廠在傳統(tǒng)濃香型大曲白酒的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，以消費(fèi)者體驗(yàn)的“軟而軟”口感、口感和飲用舒適性為釀造標(biāo)準(zhǔn)。此后，洋河的產(chǎn)品創(chuàng)新一直跟隨消費(fèi)者需求，引入了“健康”的“小分子”和“雙溝優(yōu)清”概念。洋河酒打破了傳統(tǒng)酒的形象，提出了“無(wú)負(fù)擔(dān)”飲酒的新概念。它使白酒與時(shí)俱進(jìn)，并以90年代后的新一代主流消費(fèi)者為目標(biāo)。它在品味和理念上更年輕，與時(shí)俱進(jìn)。洋河葡萄酒的現(xiàn)代趨勢(shì)的出現(xiàn)與90后喜愛的酒吧、夜宴或餐館相匹配。喝洋河酒已經(jīng)成為年輕人的一種新時(shí)尚。在各大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)上，洋河白酒已收到大量訂單，并與茅臺(tái)一起被評(píng)為“年輕人最喜愛的白酒品牌”。隨著時(shí)代和消費(fèi)群體的變化，洋河酒廠率先順應(yīng)時(shí)代步伐，大膽創(chuàng)新，贏得了大量90后主要消費(fèi)群體的支持。從銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，它已經(jīng)賺了相當(dāng)多的利潤(rùn)。然而，與此同時(shí)，許多酒愛好者也認(rèn)為這樣的河流破壞了傳統(tǒng)白酒的味道。

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在許多文人墨客的詩(shī)歌中都會(huì)出現(xiàn)酒這個(gè)字，如“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”、“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”等等，酒文化深入中國(guó)人的骨髓，伴隨而來(lái)的是中國(guó)釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步發(fā)展。在現(xiàn)代如此繁多的酒類中，白酒是種類最多的一款酒，它的價(jià)格從幾元到上千不等，香味醇厚，澄澈透明，也是待客的不二之選。其中茅臺(tái)和五糧液更是白酒中的法拉利，一直走的高端路線，但在之前一次統(tǒng)計(jì)中，發(fā)現(xiàn)白酒界竟殺出了一匹黑馬，能與這兩款酒平分秋色。這款酒就是洋河夢(mèng)之藍(lán)。而它的出現(xiàn)，還直接改寫了中國(guó)酒業(yè)的格局。洋河酒廠在中國(guó)江蘇宿遷的洋河鎮(zhèn)，它的歷史非常悠久，早在漢朝時(shí)，洋河鎮(zhèn)就已經(jīng)是一個(gè)釀酒的歷史名鎮(zhèn)，它原本一直釀造濃香型的大曲白酒，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，再用小麥、大麥、豌豆培養(yǎng)的高溫大曲發(fā)酵而成，最主要的是釀酒的水源，洋河鎮(zhèn)上的酒廠用的全部是美人泉之水。這個(gè)美人泉水非同凡響，在全國(guó)都是有名的。洋河鎮(zhèn)釀造出來(lái)的酒入口鮮爽甘甜，口味細(xì)膩悠長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。在古時(shí)，洋河酒還曾被入選皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美稱。然而這傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，在歷史的波折中逐漸沉浮，直到新中國(guó)成立，黨和政府重新規(guī)劃斥資，在洋河鎮(zhèn)上集結(jié)了幾家規(guī)模大的酒廠建立了國(guó)營(yíng)洋河酒廠，洋河酒廠剛成立之時(shí)，全廠占地僅1.4萬(wàn)平方，員工也不多，年產(chǎn)量只有26噸，這在白酒市場(chǎng)就像小打小鬧似的，與古時(shí)的輝煌不可對(duì)比。但經(jīng)過不斷的改革變更，洋河酒廠逐漸壯大，它先是以低價(jià)占領(lǐng)了中低端市場(chǎng)，慢慢擴(kuò)大了規(guī)?！，F(xiàn)如今它占地70余萬(wàn)平方米，擁有職工5000多名。成了全國(guó)酒業(yè)中的佼佼者。不過，進(jìn)入新世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)民眾消費(fèi)水平進(jìn)一步提高，人們對(duì)白酒的消費(fèi)也不僅僅只糾結(jié)于價(jià)格，而是過多地看到了品質(zhì)，甚至很多人還對(duì)白酒進(jìn)行收藏，在這種需求的驅(qū)使下，很多地方都推出了不同類型的高端白酒，洋河酒廠也因此造成了新一波的沖擊，這可急壞了廠里負(fù)責(zé)人，如何才能在一眾白酒中脫穎而出呢，這是他們眼下必須解決的問題。在當(dāng)時(shí)，嗅覺敏銳的白酒行業(yè)已經(jīng)開始紛紛轉(zhuǎn)型，速度最快的要數(shù)五糧液和茅臺(tái)。茅臺(tái)酒廠位于貴州遵義茅臺(tái)鎮(zhèn)，它是中國(guó)醬香型白酒的鼻祖，茅臺(tái)酒擁有獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝，不傳外人，這個(gè)工藝還被國(guó)家確定為機(jī)密加以保護(hù)，進(jìn)入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。茅臺(tái)酒廠致力打造高端路線，所以從一開始轉(zhuǎn)型后，茅臺(tái)就全部下架了低端白酒，因?yàn)樗?dú)特的魅力，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)，還被譽(yù)為“國(guó)酒”，很多國(guó)家級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人宴會(huì)上，都會(huì)看到茅臺(tái)酒的身影。同樣轉(zhuǎn)型成功的還有五糧液，五糧液產(chǎn)自四川宜賓，它的釀造工藝也已有3000多年，因?yàn)橐速e屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，非常適合微生物的生存發(fā)酵，這里就構(gòu)成了得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。五糧液的酒以香氣悠久、味醇厚、入喉勁爽等獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。之后，在公司內(nèi)部政策的引導(dǎo)下，五糧液斥巨資塑造了高端品牌形象，雖然產(chǎn)品的價(jià)格也進(jìn)行了大幅度提升，但消費(fèi)者卻趨之若鶩，營(yíng)業(yè)創(chuàng)收竟比之前的還高，實(shí)現(xiàn)了成功轉(zhuǎn)型。在這個(gè)不轉(zhuǎn)型便會(huì)死的年代，很多中小型企業(yè)承受不住壓力，開始走下坡路，經(jīng)營(yíng)非常困難。洋河酒廠也不例外，它的銷售量一度低迷，之前塑造的名酒光環(huán)也一度下滑，而且洋河的自身產(chǎn)品種類不多，口感已趨于老化，在市場(chǎng)上沒有什么競(jìng)爭(zhēng)力。那段時(shí)間，中低端市場(chǎng)上還出現(xiàn)了很多外來(lái)的白酒瓜分市場(chǎng)，面對(duì)這樣嚴(yán)峻的環(huán)境，洋河酒廠根本無(wú)力抵抗，為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力和迎合新用戶的消費(fèi)需求，洋河酒廠的轉(zhuǎn)型刻不容緩。洋河酒廠的領(lǐng)軍人物張雨柏提出了一個(gè)見解，市場(chǎng)上的白酒中：“茅臺(tái)是屬于醬香型，五糧液屬于濃香型，我們?yōu)槭裁床蛔鲆豢钋逑憔d柔型的呢？”一石激起千層浪，說干就干，洋河酒廠內(nèi)立即組成了一支研發(fā)小組，在長(zhǎng)達(dá)一年的不斷試驗(yàn)中，洋河藍(lán)色經(jīng)典橫空出世。這款白酒的口味，與之前喝過的完全不同，口味清淡，味重于香，和當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全國(guó)的川派白酒完全不一樣，剛開始很多人都喝不慣，但隨著一口一口小抿后，甘醇無(wú)窮的回味立即折服了很多消費(fèi)者。